红桃粿的滋味

Mary

　　

　　图：潮州红桃粿酥香可口，可做祭祀之用/ 资料图片

　　每天晚上，在看完当天电视新闻报道后，内子就会在厨房小餐桌上摆上功夫茶具，然後煲水。等水沸腾，就由我打点了。烫茶杯、热茶壶、装茶叶，很快地，热气腾腾的茶汤就在小瓷杯中散发出诱人的芬芳。

　　这也许已成老俩口日常生活中的「规定动作」。千日一茶，天天如是，似乎有点刻板。但品茗闲聊的话题随意而广泛，单是记忆中的故乡，那些年的人和事，风景和美食，传统和时尚，就可以扯个天长地久。

　　这天，不知不觉又聊起了红桃粿。红桃粿是潮汕地区特色美食之一。粿因红色，又似桃形而名。但它并非如桃子一样是圆椎形，两面偏平，像一个倒转的大大的逗号。潮州人家庭逢年过节都会制作红桃粿，拜祭神明和祖先，尤其到了农历年关，家庭主妇就忙得不亦乐乎。

　　红桃粿分咸甜两种，主要看馅料。甜馅一般以花生炒熟去膜打碎，再加白砂糖混合而成。也有以红糖糯米饭作甜馅的。不过，大多数还是以咸馅为主。糯米、花生、虾米、冬菇、豆腐乾、五香粉等，有的还加乾贝。花生和虾米切碎，冬菇和豆腐乾切粒，用油炒香，倒入蒸好的糯米饭中，再撒上五香粉和胡椒粉，搅拌均匀即可。

　　粿皮用粘米粉搓成。当年我们在内地时，因粮食限量供应，市面没有粘米粉卖，要靠每家每户自己制作。先把平时有计划积蓄下来的白米提前一天用水浸泡，凉乾後就到大石臼中捣成粉末。石臼很大，大木架上一人用脚踩，一下一下的，利用杠杆原理，让另一头的大槌打到石臼中，像鸡啄米般，一起一落，缓慢把米粒打碎。而石臼旁坐着一位有经验的妇女，胆大心细，趁槌头跃起之际，迅速用手中的勺子把石臼中的米碎拢到中间，两个人上下默契配合。米打成粉状，还要用网眼很细的铜筛子反覆筛过，才成了幼滑的粘米粉。

　　制粿皮时，粘米粉要加泡过红麴的热水，染成红色，不断搓揉，又黏又烫手，颇考功力。待柔软度合适，捏出一小块一小块，搓成球形，用擀面杖摊压成片。这时，就可以放在掌心，用汤匙加上适量调好的馅料，再轻拉粿皮，把馅料包住，放入木制的粿模中，轻匀压好。

　　时节做粿，大人忙碌，小孩也想玩一下。直等到印粿模，大人才肯让小孩子参与。记忆中，我也曾帮着印红桃粿。用手小心翼翼把捏好的粿坯按在木模中，然後把似乒乓拍的模具放直，用力往桌面一敲。随着「嘭」的一声，红桃粿就掉下来。摆在面前，红彤彤，个个形状大小如一，真讨人喜爱。

　　放在铺着芭蕉叶的蒸笼里，大火蒸十几分钟，大功告成。刚出笼的红挑粿虽然香软可口，但我还是锺意油煎的。把红桃粿横切一刀，分成两块，然後煎至两面金黄。粿皮酥脆，内里是软绵绵的馅料，一口咬下，多层次香味四溢，直冲脑门。

　　想一想，该几十年没亲口尝过煎红桃粿那独特喷香的味道了。前些时，与故乡一位旧同学通电话，谈及两地生活。我问，现在逢年过节还做红桃粿吗？他回说，粿店、餐馆有的是，随时买，随处吃，谁还在家自己做？

　　但在大洋之隔的多伦多就是见不到。不过，在我们喝功夫茶的时候，故乡的美食，红桃粿那酥香、软绵的滋味却在心头萦绕、伴随着舌尖上茶的芬芳……

　　【来源：大公报】