简饮择食\普及版怀石料理

Mary

　　

　　图：火炙和牛寿司

　　不少人对笔者有点误解：人们以为我喜欢草莓，其实我最爱榴槤；以为我不懂烹饪，其实家常小菜我还可应付；以为我为了瘦身不会大吃大喝，其实我极爱美食，不单品尝味道，还注重各个有关吃的细节，甚至搜寻资料，了解各地菜式的源起和特色。

　　世事万物都有它背後的故事，构成生活，孕育文化。只吞咽而不求甚解，人只会因此而长肉，不能长知识。例如许多人每年都到日本旅游，吃喝玩乐，大洒金钱，只知要吃刺身、喝抹茶、找人气食店，却没有了解菜式受欢迎的原因与传承的文化，实在可惜。近年人们愈来愈注重享受，更愿意订动辄千多二千元一位的名贵「怀石料理」，但又有多少人知道「怀石」是什麽意思呢？

　　怀石料理原是日本茶道中主人招待客人的食物。怀石，顾名思义是怀中的石头。从前佛教僧侣为了专心禅修听经，腹上会放一块暖石以抗饥饿的感觉，这就是怀石。怀石料理讲究的是精心制作、精致摆盘和选用食材的心思。一顿饭，只求八成饱，不是要大鱼大肉。故此，它除了是高档的菜肴，也是艺术与修为。

　　尖沙咀海港城最近有一家本店於京都的日本餐厅开业，主打怀石料理，名「京都一の传」，晚市六百多元可吃到八道菜的料理，是在日本当地高级餐厅的一半价格，因此可视作怀石料理的普及版。正式的怀石料理重前菜，「京都一の传」的套餐也有八款盛合，接着就是野菜、寿司、铁板海老、银鳕鱼等。每道菜也是分量小小的，以陶、瓷或漆制的器皿盛着，精巧度当然不能与日本高档食肆相比，店内食客也各自高谈阔论，不像正宗的强调食物、环境和气氛恬静清雅，但作为怀石料理的体验版，这里可算十分亲民了。

　　我最喜欢是料理中的「三种类生麸田乐」。那是小小三块年糕，包括红豆、抹茶和芝麻味，配不同的面酱佐食，在色调和味道上也具心思。此外，服务员会为客人即场火炙和牛寿司，因为牛是从鹿儿岛入口的，油分较重，火炙可逼出肉中的油分，令口感更嫩滑丰富。

　　吃是上天赐予人类的恩典，有经济能力品尝各地美食，更要感恩。故此，进食时除了拍照和与同伴聊天外，不妨多静心欣赏食物的色香味，感受厨师的努力和心思；更重要的是培养「惜食」的习惯，不要留下满桌剩菜残羹，浪费地球资源，因为吃不单是艺术，更是一生的修为。

　　【来源：大公报】