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简饮择食\普及版怀石料理

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
   21普及版懷石料理.jpg

  图:火炙和牛寿司

  不少人对笔者有点误解:人们以为我喜欢草莓,其实我最爱榴槤;以为我不懂烹饪,其实家常小菜我还可应付;以为我为了瘦身不会大吃大喝,其实我极爱美食,不单品尝味道,还注重各个有关吃的细节,甚至搜寻资料,了解各地菜式的源起和特色。

  世事万物都有它背後的故事,构成生活,孕育文化。只吞咽而不求甚解,人只会因此而长肉,不能长知识。例如许多人每年都到日本旅游,吃喝玩乐,大洒金钱,只知要吃刺身、喝抹茶、找人气食店,却没有了解菜式受欢迎的原因与传承的文化,实在可惜。近年人们愈来愈注重享受,更愿意订动辄千多二千元一位的名贵「怀石料理」,但又有多少人知道「怀石」是什麽意思呢?

  怀石料理原是日本茶道中主人招待客人的食物。怀石,顾名思义是怀中的石头。从前佛教僧侣为了专心禅修听经,腹上会放一块暖石以抗饥饿的感觉,这就是怀石。怀石料理讲究的是精心制作、精致摆盘和选用食材的心思。一顿饭,只求八成饱,不是要大鱼大肉。故此,它除了是高档的菜肴,也是艺术与修为。

  尖沙咀海港城最近有一家本店於京都的日本餐厅开业,主打怀石料理,名「京都一の传」,晚市六百多元可吃到八道菜的料理,是在日本当地高级餐厅的一半价格,因此可视作怀石料理的普及版。正式的怀石料理重前菜,「京都一の传」的套餐也有八款盛合,接着就是野菜、寿司、铁板海老、银鳕鱼等。每道菜也是分量小小的,以陶、瓷或漆制的器皿盛着,精巧度当然不能与日本高档食肆相比,店内食客也各自高谈阔论,不像正宗的强调食物、环境和气氛恬静清雅,但作为怀石料理的体验版,这里可算十分亲民了。

  我最喜欢是料理中的「三种类生麸田乐」。那是小小三块年糕,包括红豆、抹茶和芝麻味,配不同的面酱佐食,在色调和味道上也具心思。此外,服务员会为客人即场火炙和牛寿司,因为牛是从鹿儿岛入口的,油分较重,火炙可逼出肉中的油分,令口感更嫩滑丰富。

  吃是上天赐予人类的恩典,有经济能力品尝各地美食,更要感恩。故此,进食时除了拍照和与同伴聊天外,不妨多静心欣赏食物的色香味,感受厨师的努力和心思;更重要的是培养「惜食」的习惯,不要留下满桌剩菜残羹,浪费地球资源,因为吃不单是艺术,更是一生的修为。

  【来源:大公报】

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