缤纷华夏\有福之州

Mary

　　

　　图：三坊七巷被列为全国重点文物保护单位\作者供图

　　喜欢上一座城，就如同喜欢上一个人，需要时间的沉淀与自己用心的寻找。第一次去福州，只是短暂的停留，逛了三坊七巷，对这座城市并没有太多的感觉和记忆。这一次，因为工作的关系，停留的时间比较久，让自己有足够的时间去感知这座城市。我喜欢文化底蕴深厚的城市，而福州恰好就是这样。工作之余，在这座城市里游荡，去发现古老的建筑，并且倾听在这些古老的建筑里所发生的故事。

　　福州是福建的省会，是一座靠海的城市，从杭州去往福州，坐高铁需要四个小时。夏季的福州，是一座多雨的城市，走到哪里都需要随身带伞，很多人不喜欢下雨，但是自己却格外喜欢，下雨的季节，在古旧的建筑里穿梭，或者沿着江边漫步而行。在福州的三坊七巷里穿梭着，恰恰有一种「天青色等烟雨而我在等你……」的浪漫气息。

　　多雨的地区往往也都伴随着强烈的暑热。杭州的夏天已是蝉鸣纷纷，叶片打卷，等到了福州才发现这都是小巫见大巫。福州临海，热起来则是大刀阔斧的汗流浃背。不过好在福州城绿植茂盛，大片榕树遮挡，还能讨个半刻喘息。

　　福州是老城，是历史书的常客。衣冠南渡有它，明代讲学有它，虎门硝烟有它，北洋水师有它，学界大神有它，文人对垒有它，这座建立在坊巷基础上的城市，节奏沉稳，自成一派，天生低调。「半城烟火半城仙」本用来形容泉州，放在福州这里也差不离。做什麽事都不着急，游哉喝茶缓摇蒲扇，彷佛时光在这里也会走得格外慢些。

　　城市的烟火来源于「食」，食酒、食饭、食茶──在福州，「食」是正经餐桌上的佛跳墙，是早市的锅边糊，油锅里的虾酥，清汤寡水泛油光的鱼丸……福州的生活藏于坊中井，沉入碗中食，浸润杯中茶，点点滴滴，徐徐而至。

　　福州是八大菜系里「闽菜」的发源地，醉排骨、荔枝肉、佛跳墙等等都是代表。闽菜并不像川菜那样壮大，更别说如今，各大菜系融会贯通，所谓菜系之间的滋味差异并不明显，于是要想了解当地的饮食风情，吃饭店倒不如小吃来得迅速。

　　福州小吃里的明星必须是「连江鱼丸」，圆润的一颗白球，咬开带肉馅，咕噜咕噜流油，甜里带鲜的滋味。和温州鱼丸是长条形不同，福州的鱼丸是毫不打折扣的滚圆一颗，凑近看是坑坑洼洼，细瞧大小也不完全一致，色泽不通体雪白，手工制作的痕迹。鱼丸的原料是鲨鱼或者鳗鱼，去掉鱼皮反覆敲打成鱼茸，揉搓之后成了鱼丸的充满弹性的外皮，内包三分肥七分瘦的猪肉馅，小心咬开，猝不及防滋一嘴肉油。连江鱼丸是细密的口感，不似潮汕牛肉丸张狂的扎实，也不似杭州鱼圆滑润的轻盈，咀嚼起来毫不费力，但也有嚼劲。

　　在福州吃鱼丸，基本上都是现点现煮，白胖白胖的丸子滚落碗中，汤底是清汤，炸蒜粒和青葱漂浮于上，滴醋，撒白胡椒粉，或者模仿当地人放虾油，大夏天吃也是醍醐灌顶，并不觉得热。

　　但一个地方的小吃，也总有故事，比如在福州衍生出千百种变化的光饼。

　　明朝的时候，戚继光曾在福建抗击倭寇，战时粮食吃紧，戚家兵就想出了把饼用绳串在脖子上，边打仗边吃饼，两边不耽误。后来，这种传奇圆饼便被取名「光饼」。光饼是用盐和面粉做出来的食物，古时候用作充饥，现代人烘烤时加芝麻增香，不过味道并没有太大惊喜。但是福建人在吃食上也是会折腾的，一样的食物在各个地方变种出许多吃法，福清的光饼配瘦肉和豆腐乾，福安的光饼是配椿叶和虾皮，建瓯的光饼夹酱菜和肉片……

　　大约是南方人都是嗜甜的口味偏好吧，在对待甜食上福州人是相当积极的，各种糯米，花生齐上阵，比如醉仙楼、聚春园的各种甜饼，光头麻糍，还有叫不上名字各种麻薯类制品—好一个有福的甜蜜之城。

　　福建多城，厦门经济特区名声在外，武夷山茶香飘远风景秀丽，福州看似籍籍无名实则悄悄地成为了「最幸福的城市」。虽然常听福州人说福州高房价，下雨内河还有涝，但只要是摆上台面的时候，他们还是会罗列出家乡的一大串儿有点的，我想，这大概就是「绿叶对根的情谊」。

　　福州人说，福州二字就是福州生活的写照—在福泽庇佑下发展。我想，若是有时间，在这座城市里游荡着，寻找着足够特别的地方，感受一下这座有福之州的时光，你便能知道闽之独特。

　　【来源：大公报】