营养师教煮年夜饭 有料又有营

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　　图：医管局营养师顾向慧提醒，不少贺年食品高糖高热量，应浅尝即止\大公报记者朱俊贤摄

　　年近岁晚，又到一家人欢聚一堂吃团年饭的时候。传统团年饭大鱼大肉，菜式丰富，令谭鸣食指大动，但又怕食滞兼变肥，营养师教路，只要于菜式内多加高纤食材，如蔬菜、藜麦、麦皮等，既可增加纤维吸收，又可减少吃肉，欢庆佳节之余亦食得「有营」。

　　医院管理局营养师顾向慧称，团年饭菜式大都多肉少菜，但如此一来容易摄取过量动物脂肪，烹调时需留意肉类选择，腩肉、鸡皮、鸡脚等高脂肉类应尽量避免，腌制肉类如腊肠、烧味等亦应少用，亦应多加蔬菜，增加纤维摄取，有助降低血液中的胆固醇，预防、纾缓便秘。

　　顾向慧说，港人普遍纤维摄取不足。根据卫生防护中心2016年的调查，近八成人食用少于中心建议的「日日二加三」，即每天两分水果加五分蔬菜，所以推荐「5餸1糖水」高纤贺年餐单。

　　食盆菜免吃肥肉

　　菜单于传统贺年菜上花点心思，即时摇身一变成高纤菜。以炒带子为例，一般会伴以西兰花或蜜糖豆，菜单则同时使用两种蔬菜，伴以云耳、百合等食材，煮成「双蔬云耳百合炒带子」；又例如「莲藕酿鲮鱼肉」，将少数麦皮混入鲮鱼肉，可增加纤维量之余，亦不会影响味道和口感。顾向慧提醒，六人分量的鲮鱼肉只需加三至四汤匙，平时蒸肉饼亦可用这个方法增加纤维摄取。

　　不少港人团年饭喜欢食盆菜，顾向慧指出，盆菜中肉类颇多，进食时应尽量选择蔬菜、海鲜等，避开肥肉、猪皮等高脂肉类，亦要避免摄入过多汤汁。她又提醒，不少贺年糕点及小食含高糖及高热量，应浅尝即止，并以较健康的食品，如无添加的乾果、原焗果仁等替代。