追梦中华·侨瞧四川：川菜味型与其独特的调味品共生共存

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　　（华发网 朱梅仙 成都报道）四川省侨联拟于11月2日-8日举办“追梦中华·侨瞧双城记”2020海外华文媒体四川采风行活动，充分发挥华文媒体的平台和渠道作用，广泛宣传成渝地区双城经济圈建设发展机遇，动员广大海外侨胞积极做成渝地区双城经济圈建设的宣传者、参与者和贡献者。

　　记者获悉，本次采风行活动主要是赴成都、自贡、内江、南充市考察，围绕成渝地区双城经济圈建设主题，贯彻落实即将召开的党的十九届五中全会精神和习近平总书记关于四川工作系列重要指示精神，宣传成渝地区双城经济圈建设的良好基础和蓬勃态势，以及优良的营商环境和深厚的发展潜力。

　　川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

　　川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样着称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。川菜的复合味型有多种，主要有咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，丰富多样，花样百出，形成了川菜多味美味的独特风格。

　　这里还要说明的一点是，川菜中不同味型的菜，需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

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