把握机遇/烘焙师买舖创业 食尽湾区商机

Mary

　　

　　图：Stella认为港人在内地创业或工作能得到税务优惠，大湾区又邻近香港，交通往返便利，语言方面又沟通到，十分适合港人创业

　　新冠肺炎重创各行各业，最新公布的本港失业大军屡创新高，当中不少失业者尝试转换环境投身烘焙业；而焙业达人黄师傅的高徒Stella更瞄准粤港澳大湾区中西文化汇聚的商机，直言在内地「有路可行，有法可依」，早着先机在珠海买舖，并计划发展她的烘焙生意。

　　内地商机无限，先有CEPA后有大湾区创业优惠政策，吸引不少港人北望神州。现为公务员的Stella自2011年起便涉足烘焙业，师从拥有逾40年经验的资深面包师傅黄文炜；时至今日，Stella仍跟随恩师学习，并打算在本港和内地投资发展其烘焙事业。她表示，2017年看中珠海市内一个地段好兼中西文化汇聚的新商场，于是斥资数百万元购入舖位，计划用于烘焙生意，惟遇上新冠肺炎疫情爆发，直到不久前舖位才交收，目前她还在盘算开咖啡店还是烘焙教室。

　　Stella认为烘焙业在内地急速发展，相关人才需求大，而2003年中央与香港及澳门签订CEPA，加上近年的粤港澳大湾区建设，令她对投资珠海更添信心，「港人在内地创业或工作能得到税务优惠，大湾区又邻近香港，交通往返便利，而且主要用国语及广东话沟通。」另内地对烘焙业的规范全面和严谨，这亦是Stella对大湾区投下信心一票的原因，她直言在内地「有路可行，有法可依」，但香港既无门槛也没有规范监管，任何人都可以入行，对专业烘焙师很不公平，「我知道没有绝对公平，但总能有相对公平吧。」

　　港烘焙业良莠不齐

　　她指出，香港烘焙业近年虽百花齐放，但良莠不齐。「网络上烘焙师、烘焙食品太多了，质素毫无保证，很容易食坏人！」Stella透露当年跟随恩师黄文炜学习烘焙及营养学的知识，是为了追求健康食物，「小朋友经常病、闹情绪，这与食物有密不可分的关系，但连自己吃了什麽都不知道，点做未来的精英、栋梁？」她期望政府相关部门能尽快对烘焙产品进行规管，对导师实施发牌制度。

　　Stella的恩师，现年60岁的黄文炜是资深的面包师傅，早在2003年开办香港专业烘焙职业训练中心，提供多种获国际机构认可的证书课程，多年来为业界作育英才。他指近年网络上很多所谓「烘焙达人」，根本没有执教资历及经验，「学几个钟就用面包机做面包糕饼在网络出售，但他们用什麽材料根本无从稽考，甚至有人开班教人，不过大部分所授予的证书都不获国际认可。」他直言，该现象突显了香港没有法例监管烘焙业，既没有厘定导师的执业准则，也没有严格规管烘焙产品的质素，这是食物安全的一大警号。

　　珠海深圳消费力强

　　相反，内地有关部门「国家食品药品监督管理局」对包括食品监管严谨，而取得相关烘焙技术的专业证书，有助想创业人士申领牌照。黄说现时大湾区的咖啡面包店愈开愈多，例如珠海、深圳的消费能力很强，一杯咖啡40多50元，当地人消费能力强，自然吸引年轻人创业开店。

　　已在今年初租下观塘区的工厦单位，投资开设烘焙教室的Stella，因疫下公务员需在家工作，加上「禁足」、「限聚」，直到最近她才取得所需牌照，交了近一年的「空租」，损失数十万元，甚为「肉痛」；珠海店则是Stella创业路的新希望，她期望将来两地能有互通承认的烘焙牌照，方便在两地开展她的烘焙王国。