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惊呆了!点完外卖 15 分钟就送到,背后竟是这种操作?

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发表于 2020-12-25 10:51:32 | 显示全部楼层 |阅读模式



傍晚 5 点 10 分,距离下班还有 20 分钟,肚子开始饿了,在体育场路办公的杭州妹子芽芽点了一单外卖。15 分钟之后,电话来了。
芽芽惊呆了," 原本我计划着 6 点前吃上就好,结果 15 分钟送到了,请问外卖小哥是‘坐火箭’来的吗?"
外卖为什么越来越快?也许你不知道," 料理包 " 也是幕后功臣之一。
料理包厂家
被问最多是 " 适合外卖吗 "
" 口味和外卖一样 "、" 累计服务 10 万以上的餐饮客户 "、" 加热就可以吃 "…… 打开手机,点开各家电商平台,随手一搜,一键就能拥有大江南北、各色风味的料理包。在一家食品网店,一款料理包月销突破上千单,买家评价超 1.6 万条。



记者注意到,在料理包厂家的主页面上," 这款适合外卖吗 " 的提问排名第一。而那些原本针对餐饮商家的 " 试吃装 ",也吸引了年轻群体、家庭用户的购买。
" 最近的晚餐都在吃料理包。"
" 十指不沾锅 " 的 95 后小舟,与朋友合租在香积寺路一带,每晚下班最头疼的事就是吃什么。小舟注意到,最近直播平台在首页出现了不少美食博主的短视频,人气较高的一期测评就是 " 一次吃遍 10 款口味的料理包 "。
小舟跟着下单的这款料理包组合,优惠价 69 元,每袋 150 克 ~250 克不等,包含了黑椒牛柳、卤肉饭、红烧牛腩、香辣鸡、香菇滑鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝等 10 款风味。小舟说,一周试了 5 个口味," 可能是操作不太对,口感有点柴,肉嚼起来有点费力,不过可以接受。"
但在资深吃货眼中,中式菜肴看重的是 " 锅气 " 和 " 灵魂 "。" 一想到自己吃的饭菜,不是现炒现烧,而是由保存了一段时间的料理包加热而成的,心里难免有点不舒服," 有吃货表示,这样一来," 在家吃 " 和 " 下馆子 " 还有区别吗?
餐馆刚开业
就有人上门推销料理包
花 20 分钟去烹制一道菜,还是用 5~10 分钟加热料理包?在采访中,我们听到了不同的声音。
1991 年出生的陈进是重庆妹子,靠着祖传的手艺,2016 年在太平门直街开了一家重庆小面店,后来在中山中路又开了一家分店。除了门店堂食,陈进的两家店从开店伊始就都上了外卖。
对她来说,外卖的出现,一下拓展了边界,把顾客扩大了几个数量级别。" 门店刚开的那阵子,就会有一批人轮番来推销料理包。" 陈进告诉记者,对方会耐心介绍料理包的好处,比如,成本只有几块钱,微波炉里加热一下,就可以直接卖出去。
对方介绍得越多,陈进心里越多顾虑。" 对方说如果需要可以直接发货,厂家在哪我们也不是很了解。而且,很多食材放到冰箱里保鲜,也只有两三天的时间,而这种料理包,常温下可以放半年一年。你说,我们开餐厅最重要的,不就是要保证食材的新鲜度,对吧?"
在房租、人工不断上涨的情况下,餐饮利润越来越微薄,怎么样能在不牺牲品质的前提下,提升效率?作为一个餐饮人,陈进告诉记者,现在越来越多品牌连锁启用中央厨房。
" 根据每个店的需求,中央厨房统一做好配送到各个分店,不过,也要看菜品。就像我们做面食的,有些浇头不适合中央厨房操作,面条也必须每碗现煮。而且,对我们目前的规模来说,中央厨房的模式下,人员调动也麻烦。" 陈进说。
料理包应用场景越来越多
餐饮供应链也面临消费升级
近年来,在外卖行业发展壮大、餐饮营运成本高企等原因的助推之下,料理包也渐渐站上风口。在业内人士看来,工厂通过巴氏消毒杀菌等工业化手段,将食品放入特制的耐煮、微波 PET 袋内密闭封口。如此批量制作出来的成品菜品,在低温下可以长时间保存,加热之后可以直接食用。



" 有厂家一个月就做到了上千万的营业额。" 杭州一家电商平台的业务人员介绍,目前市面上的料理包 " 主产区 " 集中在西南地区。
" 这些年,有的人是从泡面里的那包酱味调料包,开始认识料理包。" 一家大型餐饮机构的相关负责人赵先生看来,料理包可以被看作 " 餐饮行业走向工业化的缩影 "。餐饮行业的一些简单、机械的工序会逐渐被工业化替代,餐饮供应链也将面临消费升级。
" 就连高铁盒饭的有效期都是 180 天。料理包一定是未来发展趋势。" 中国食品产品分析师朱丹蓬告诉记者,料理包的用途以及未来的占比,会越来越高。朱丹蓬解释,目前用料理包的基本上多是大企业,做法分为两种,或者是外购,或者是中央工厂。因为料理包不仅有利于企业降低成本,还可以降低整个管理的跨度跟难度。



在消费层面,越是一线大城市,料理包占比会更大。朱丹蓬相信,随着整个社会的发展及进步,以及消费者的工作、生活节奏的变化,料理包的应用场景会越来越宽广。
来源:钱江晚报 · 小时新闻记者 陈婕 祝瑶、杭州吃货


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