惊呆了！点完外卖 15 分钟就送到，背后竟是这种操作？

Mary

傍晚 5 点 10 分，距离下班还有 20 分钟，肚子开始饿了，在体育场路办公的杭州妹子芽芽点了一单外卖。15 分钟之后，电话来了。

芽芽惊呆了，" 原本我计划着 6 点前吃上就好，结果 15 分钟送到了，请问外卖小哥是‘坐火箭’来的吗？"

外卖为什么越来越快？也许你不知道，" 料理包 " 也是幕后功臣之一。

料理包厂家

被问最多是 " 适合外卖吗 "

" 口味和外卖一样 "、" 累计服务 10 万以上的餐饮客户 "、" 加热就可以吃 "…… 打开手机，点开各家电商平台，随手一搜，一键就能拥有大江南北、各色风味的料理包。在一家食品网店，一款料理包月销突破上千单，买家评价超 1.6 万条。

记者注意到，在料理包厂家的主页面上，" 这款适合外卖吗 " 的提问排名第一。而那些原本针对餐饮商家的 " 试吃装 "，也吸引了年轻群体、家庭用户的购买。

" 最近的晚餐都在吃料理包。"

" 十指不沾锅 " 的 95 后小舟，与朋友合租在香积寺路一带，每晚下班最头疼的事就是吃什么。小舟注意到，最近直播平台在首页出现了不少美食博主的短视频，人气较高的一期测评就是 " 一次吃遍 10 款口味的料理包 "。

小舟跟着下单的这款料理包组合，优惠价 69 元，每袋 150 克 ~250 克不等，包含了黑椒牛柳、卤肉饭、红烧牛腩、香辣鸡、香菇滑鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝等 10 款风味。小舟说，一周试了 5 个口味，" 可能是操作不太对，口感有点柴，肉嚼起来有点费力，不过可以接受。"

但在资深吃货眼中，中式菜肴看重的是 " 锅气 " 和 " 灵魂 "。" 一想到自己吃的饭菜，不是现炒现烧，而是由保存了一段时间的料理包加热而成的，心里难免有点不舒服，" 有吃货表示，这样一来，" 在家吃 " 和 " 下馆子 " 还有区别吗？

餐馆刚开业

就有人上门推销料理包

花 20 分钟去烹制一道菜，还是用 5~10 分钟加热料理包？在采访中，我们听到了不同的声音。

1991 年出生的陈进是重庆妹子，靠着祖传的手艺，2016 年在太平门直街开了一家重庆小面店，后来在中山中路又开了一家分店。除了门店堂食，陈进的两家店从开店伊始就都上了外卖。

对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别。" 门店刚开的那阵子，就会有一批人轮番来推销料理包。" 陈进告诉记者，对方会耐心介绍料理包的好处，比如，成本只有几块钱，微波炉里加热一下，就可以直接卖出去。

对方介绍得越多，陈进心里越多顾虑。" 对方说如果需要可以直接发货，厂家在哪我们也不是很了解。而且，很多食材放到冰箱里保鲜，也只有两三天的时间，而这种料理包，常温下可以放半年一年。你说，我们开餐厅最重要的，不就是要保证食材的新鲜度，对吧？"

在房租、人工不断上涨的情况下，餐饮利润越来越微薄，怎么样能在不牺牲品质的前提下，提升效率？作为一个餐饮人，陈进告诉记者，现在越来越多品牌连锁启用中央厨房。

" 根据每个店的需求，中央厨房统一做好配送到各个分店，不过，也要看菜品。就像我们做面食的，有些浇头不适合中央厨房操作，面条也必须每碗现煮。而且，对我们目前的规模来说，中央厨房的模式下，人员调动也麻烦。" 陈进说。

料理包应用场景越来越多

餐饮供应链也面临消费升级

近年来，在外卖行业发展壮大、餐饮营运成本高企等原因的助推之下，料理包也渐渐站上风口。在业内人士看来，工厂通过巴氏消毒杀菌等工业化手段，将食品放入特制的耐煮、微波 PET 袋内密闭封口。如此批量制作出来的成品菜品，在低温下可以长时间保存，加热之后可以直接食用。

" 有厂家一个月就做到了上千万的营业额。" 杭州一家电商平台的业务人员介绍，目前市面上的料理包 " 主产区 " 集中在西南地区。

" 这些年，有的人是从泡面里的那包酱味调料包，开始认识料理包。" 一家大型餐饮机构的相关负责人赵先生看来，料理包可以被看作 " 餐饮行业走向工业化的缩影 "。餐饮行业的一些简单、机械的工序会逐渐被工业化替代，餐饮供应链也将面临消费升级。

" 就连高铁盒饭的有效期都是 180 天。料理包一定是未来发展趋势。" 中国食品产品分析师朱丹蓬告诉记者，料理包的用途以及未来的占比，会越来越高。朱丹蓬解释，目前用料理包的基本上多是大企业，做法分为两种，或者是外购，或者是中央工厂。因为料理包不仅有利于企业降低成本，还可以降低整个管理的跨度跟难度。

在消费层面，越是一线大城市，料理包占比会更大。朱丹蓬相信，随着整个社会的发展及进步，以及消费者的工作、生活节奏的变化，料理包的应用场景会越来越宽广。

来源：钱江晚报 · 小时新闻记者 陈婕 祝瑶、杭州吃货