听说，中国人吃口猪肉又要毁灭地球了？

Mary

今天真是大起大落的一天。

先是系统提示我，候补票兑现成功，我可以回家过年了。

结果我妈一个电话追过来，" 所有外地回去的，都得集中隔离 14 天 "。

紧接着回北京的政策也出了，持 7 日内核酸检测，还要在 7 天、14 天分别再做一次核酸。

嗯，我还是就地过年吧。

我刚打开手机，准备屯点年货的时候，就看到了一篇报道，1 月 22 日，美国《时代周刊》网站刊登了一篇文章，《中国如何通过从菜单撤掉肉来改变世界》。

怎么回事，不能回家过年也就罢了，连肉也不让我吃了吗？

来看这篇文章。

它上来就给我们扣了顶 " 高帽 " ——夸中国的人造肉是和新能源汽车、移动支付一样的先锋技术，称 "今天的中国人正在拥抱更健康的生活方式"。

But as in rapidly modernizing societies everywhere, today ’ s Chinese are embracing healthier lifestyles.

自己夸不尽兴，还请来专家夸，人造肉 " 中国在业内领先 "。

David Ettinger：Rather than managing things，I think China let the industry lead.

反正就是一通猛夸中国人造肉，夸得你正七荤八素的时候，突然来一句，" 将中国的畜牧业部门减半，可使二氧化碳排放量减少 10 亿吨 " ——如果中国人不吃肉，对地球好处大大的。

绕来绕去就一个点，中国的人造肉产业超级牛批，你们不要吃肉，我们一起拯救地球么么哒！

也许有人要问，不吃肉能拯救地球，那他们怎么不少吃点？

文章也解答了这个疑惑——中国的佛教文化，就是不吃肉，你们从唐朝开始，就有各种 " 素肉替代品 "；中国人也是最近才开始吃肉的，你们的饮食文化更能接受素食，但美国人吃了几辈子肉了，一时半会儿也接受不了。

China came by its love of meat only recently.

Culturally, the Chinese are perhaps better placed to embrace plant-based protein than Americans indoctrinated by a powerful meat lobby and a founding myth built around cowboys and beef ranches.

也就是说，你们祖辈就会吃素，对素食接受度更高，我们可不行，我们祖上就是吃肉的。

这话说得，干饭人就只配干饭吗？

当然，这也不是西方第一次拿我们吃肉说事儿了。

英国《经济学人》曾发表过一篇《猪的帝国》，称中国人吃猪肉正在危害全世界，中国养猪排放甲烷和一氧化二氮导致了全球变暖。

2010 年，奥巴马接受澳大利亚媒体采访时直言，" 如果 10 多亿中国人口也过上与美国和澳大利亚同样的生活，那将是人类的悲剧和灾难，地球根本承受不了 "，暗指中国的能源消耗。

美国人造肉公司 impossible foods 的总裁甚至直接表示，" 中国人每吃一块肉，亚马逊丛林升起一缕烟。"

噢对，也有某自媒体说过，中国人的肉蛋奶消费，会影响巴西热带雨林的存亡。

我就想不明白，他们怎么天天盯着我们吃猪肉。

除了长胖，猪肉能有什么坏心眼儿。

01

肉类带给中国人的改变，最直观的就是身高。

《柳叶刀》上一项最新研究显示，1985 年 -2019 年，中国 19 岁男性平均身高增幅世界第一，增加近 8 厘米，达到 175.7 厘米；19 岁女性增幅排世界第三，增加近 6 厘米，达到 163.5 厘米。

也就是说，00 后的平均身高，要比 60 后、70 后高上 8 公分。

同时，中国 19 岁男女平均身高，甚至超过发达国家日本和韩国，位列东亚第一。

图 / 网易数读

这个消息登上了微博热搜，引发了 5.2 亿次围观。

甚至让一些日本网友柠檬精上身。

不管你怎么酸，00 后确实越来越高了，你路上碰到的晃晃悠悠的大高个，很可能还是个用 X 天才电话手表的小学生。

00 后为什么能窜那么高？——吃得好。

一份调查数据显示，人的身高与蛋白质消耗，基本呈正相关。

蛋白质从哪里来？

膳食指南报告显示，牛奶的蛋白质含量在 2.8%-3.3% 左右，鸡蛋约为 13%，而肉类的蛋白质则高达 10%-20%，含量最高。

图 / 知乎用户 @吴佳营养健康

所以，长高的秘诀除了基因，只有三个字，肉，蛋，奶。

以基因来看，中国人的身高并不低。

《eLife》杂志发表过一组统计数据，1896 年前，全世界的男性身高其实都差不多，19 世纪末，欧洲人的平均身高也才 1.65 米。

一直到清末，由于人口爆发式增长和战乱，导致大家营养不足，中国人的平均身高才开始一路走低——那也正是西方人称我们为 " 东亚病夫 " 的时候。

到 50 年代前后，营养学跟上了，全球都在忙着 " 喝牛奶 "，欧洲有学生奶计划，美国搞了 " 三杯奶 " 运动，日本则高喊 " 一杯牛奶强壮一个民族 "，他们的身高，开始噌噌噌往上窜。

但那个时候的中国人吃什么？

在知乎「中国人是什么时候开始可以敞开吃肉的？」问题里，题主说，生于 50 年代的父亲，只有逢年过节才能吃上一星半点的肉。

我记得我爸也跟我说过，他们小时候，连白面大米都吃不上，多数时候是黄米窝窝头；工作之后，一碗清水面用筷子蘸一滴香油，就能吃得热火朝天。

不是我们不想吃好，是我们的能力还不允许，只能埋头向前冲。

于是，中国开始改革开放了，中国基建跟上了，中国工业完备了，各式各样的一代又一代中国人通过艰苦奋斗，我们的钱包终于鼓了，咱也可以敞开吃肉了，我们又开始长高了！

从改革开放算起，直到 90 年代初期，我们的餐桌才真正丰富起来，中国人也可以 "野蛮其体魄" 了。

还有一组数据，1978 年，农村居民的恩格尔系数为 67.7%，食物支出占了大半，到 2017 年，中国城乡居民恩格尔系数首次低于 30%，降至 29.3%。

我们的消费力，开始分散到教育、医疗、出行、娱乐等等方面，中国人也可以 "文明其精神" 了。

一看我们吃得好了，有人开始想办法了，你吃肉多，你不环保。

数字说话。根据智研咨询整理的数据，2019 年中国人均主要肉类消费量为26.9 公斤。

同期，美国仅仅牛肉的消费量就达到了 57.3 磅，大概是25.9 公斤，还不包括其他肉类。

这，只有你能牛排火鸡，不许我们煎烤炸卤吗？

我先把话放这里，除了医生和我妈，没人可以阻止我吃肉。

因为我们的餐桌，轮不到别人指指点点。

02

很显然，论吃肉，中美都差不多；论环保，中国反而比美国做的好得多。

说实话，我们的环保是后来居上的。从 90 年代开始，我们便开始植树造林、退耕还林，30 余年，几代中国人为环保做出了巨大贡献。

其实，我们能够后来居上，" 战忽局 "也出了不少力。

局座就曾经讲了这么个事儿，大意是马里兰大学留学生杨舒平在外宣传美国空气好，成功" 阻止 "了美国环保组织的游行活动。

图 / 知乎红色共济

美国人也是大意了，听不得甜言蜜语，被杨舒平同志一夸，爱国情绪就油然而生，连环保的责任心都冲淡了。

我觉得，这次吃肉问题，搞不好美国人又被忽悠了。

这满屏的" 少肉 "，谁招架得住啊？

战忽也好，刻意也罢，既然美国硬要揪着中国人吃肉不放，非要跟碳排放扯上关系。

那我们就碳排放问题跟美国掰扯掰扯。

先来看中国的碳排放成绩，2005 年中国提出了要在 2020 年减排 40% 的目标，这个任务中国在 2018 年就提前两年" 超额 " 完成了。

此外，《自然》杂志在 2020 年 10 月发布的报告也指出，单是中国新增的三北防护林，累积起来的 " 碳汇 "，就已占据中国整体 " 碳汇 " 的 35%。

碳汇主要是指森林吸收并储存二氧化碳的多少，碳汇能大大减缓温室效应。

就连美国 NASA 也不得不承认，中国是世界越来越绿的主要贡献者。

因为卫星地图数据显示，在过去的 20 年里，地球新增了大概有一个亚马逊雨林这么大的绿化面积，仅中国就贡献了四分之一。

更难能可贵的是，我们在减排的同时，经济还保持了高速增长。2012 至 2019 年，我国以能源消费年均 2.8% 的增长支撑了国民经济年均 7% 的增长。

作为世界上最大的发展中国家，为了这个成绩，我们付出了极大的努力。

为了减排，我们优化能源结构，2019 年中国煤炭消费占能源消费总量比重已降至 57.7%，与 2012 年相比降低了 10.8%；

为了减排，我们植树造林，把 " 绿水青山就是金山银山 " 当成了 " 国策 "，以一国之力推进世界绿化面积增长；

……

我们还向世界承诺，在2030 年前碳排放将达到峰值，在 2060 年前实现碳中和目标。

没有对比就没有伤害，没有比较就没有鉴别。

反观美国，作为全球历史第一排放大国和当前排放大国，实际减排效果远低于预期。

2015 年，奥巴马政府承诺，到 2025 年美国温室气体排放量要比 2005 年时降低26％到28％。这一目标远低于中国2020 年的 40%。

即便如此，美国也很难完成，根据美国知名智库荣鼎咨询的报告，截至 2019 年底，美国温室气体排放量只比 2005 年低了 12％，不足预期的一半，而距 2025 年的承诺期只剩不到 5 年时间。

美国在碳排放上，真的没有资格指责任何国家，他们不仅承诺低，而且从不节制。全世界发达国家也不少，可没有一个像美国人那么生活的。

比如用电，他们一年四季不关空调，从早到晚不关电灯；

比如出行，他们人人开着大排量汽车，千人汽车保有量世界第一；

比如饮食，他们不缺肉吃，所以食物凉了就扔，每天扔掉的食物都能拯救非洲的饥饿难民；

……

除了巨量消耗造成的人均碳排放居高不下之外，特朗普政府甚至认为气候变化是个 " 大骗局 "。从 2017 年，特朗普签署行政令正式退出有近 200 个国家和地区签署的《巴黎协定》便可看出。

另外，联合国的相关报告也同样指出，在 G20 成员中，中国有望实现其 2030 年的碳排放承诺，而包括美国、加拿大在内的 5 个国家，预计将无法实现其承诺。

一方面号召全球减排环保，另一方面却无视本国排放。

那么，假如中国人真的少吃或者不吃肉了，他们就不会指责么？并不。

比如印度作为一个宗教国家，以素食为主，他们便抨击印度不吃肉。英美科学家甚至直接骂印度，说印度糖尿病比率高就是因为不吃肉，不摄取蛋白质而导致的。

要知道，对于一个宗教国家来说，让他们" 破戒 " 吃肉，等于要了他们的命。历史上，英国殖民者就曾用动物脂肪包子弹给印度士兵使用，造成了严重的兵变。

综上事实，我们捋顺美国人的逻辑之后，得出这样的结论：

中国人吃肉，不环保；印度人不吃肉，不健康。你以为我在说事儿，其实我攻击的是人。

可见，号称有信仰，尊重人权的美国，却从不把发展中国家人民当人看。

嘴上谈的都是高大上的环保主义，心里盘算的却是盘剥全球的利益。

03

我们再回到吃肉这个问题上来。

马克思教育我们要透过现象看本质，美国不让中国人吃肉，说到底，还是利益问题。

一种利益是，为美国人造肉企业打开中国市场，攫取比大豆等农产品倾销高数倍多利益。

根据 IRR 公布的数据显示，目前，美国在全球人造肉市场中几乎处于垄断地位，排名前三的 Kellogg ‘ s 、Conagra Brands 和 Beyond Meat 都是美国企业，仅这三家公司的全球市场份额就超过了 70%。

虽然我们对人造肉并不陌生，但我觉得科普一下很有必要。

人造肉分为两类，一种是利用动物干细胞，通过生物技术在实验室培养出来的" 细胞培养肉 "。

这种肉刚开始研究出来的时候，每千克造价约为人民币 87.6 万元，这种价格的肉，每天吃，估计只有马云能撑住。

尽管现在造价降低了不少，离大众依然很远，目前尚处于研发阶段。

另一种是 " 素肉 "，是从大豆等原材料中提取植物蛋白，通过搅拌、挤压、调味等物理手段，模拟出动物肉口感的" 植物蛋白肉 "。

美国想卖给中国人的就是这种 " 素肉 "。

美国明明是世界上最大的粮食出口国，仅 2019 年就卖给中国约 1694 万吨大豆，为何还要费劲心机卖给中国人造肉？

从产业链角度来看，人造肉是经过加的工业成品，附加值高，而大豆属于农产品，未经过加工，利润率较低。

其实这是一个数学问题，我们来算笔账。

我们以美国 Beyond Meat 为例，在某宝上 227g 的 " 汉堡" 卖120 元，400g 的 " 香肠 " 卖 130 元。

人造猪肉的售价为每斤 60 元，是正常猪肉价格的两倍。星巴克人造牛肉大卷 59 元，而真牛肉大卷价格仅为 39 元。

而美国 2019 年卖个中国的 1694 万吨大豆，是多少钱一斤呢？算上关税，约合1.85 元每斤。

一斤人造猪肉卖我们 60 块钱，一斤大豆只卖了一块八毛五。那么，多少大豆可以加工成一斤人造猪肉呢？

美国 Beyond Meat 公司虽然没有透露具体数据，但，人造素鸡，已经比较成熟，一斤大豆可以造两斤素鸡，一斤人造猪肉能需要多少大豆可想而知。

所以，即便加上美国对农产品的补贴费用，美国人造肉的利润也要超过大豆 10 倍不止。

美国把大豆加工成人造肉卖给中国，也是为了给其大豆的流向多一种选择。

因为中国是全球最大的大豆进口国，只有中国有这么大的需求，一旦中国选择从别的国家进口，美国大豆就会面临滞销问题。

比如，2019 年，中国进口的 8851 万吨大豆中大约有 5767 万吨来自巴西，占比 65.2%，远远超过美国的 1694 万吨。没了美国大豆，我们还有巴西、阿根廷、俄罗斯等国可以选择。

这也是我们在与美国的贸易谈判中，大豆总被懂王提及的原因之一。

除此之外，还有一个不可忽略的重要原因，美国要打开中国肉类市场，光靠牛羊肉不行，他们知道中国人喜欢吃猪肉，便用环保做噱头，打起了用人造猪肉替代真正猪肉的主意。

中国人消费的所有肉类，猪肉占了一半以上，并且大部分都是自产，进口比例不足 5%。

按照中国国家统计局的数据，全中国一年要吃掉 5000 多万吨猪肉，哪怕是用人造猪肉取代其中的 10%，仍然是一个 500 万吨的庞大市场。

为此，在 2019 年，美国人造肉企业就曾在中国举办了多次 " 试吃 " 活动，可惜并没有多少中国人买账。

另一种利益是，为了拜登政府早日扫除懂王的政治遗产。

从拜登就任当日就签署政令，重返懂王退出的《巴黎协定》就可以看出，其继承了奥巴马政府时期的民主党一贯的环保立场。

所以，拜登刚主政不久，就立马重提环保政策。

这种 " 两手抓 " 的操作既把本国权力交接两党之争的矛盾甩锅给中国，又妄想占领中国人的餐桌。

隔了四年，懂王刚走，熟悉的味道，熟悉的配方，又回来了。

美国两党已经把环保当成了武器了，还来管我们吃肉是不是环保？这种操作，用 " 驰名双标 " 已经不足以形容了。

环保虽然是个筐，也不能什么都往里装呀，得要脸。

尾声

其实，我写这篇文章，多少有点置气的意思。

我认为，国家这么哼哧哼哧地努力，不就是让我们每个人都能吃饱穿暖，堂堂正正地过日子吗？

所以，想吃啥就吃啥，是我们的自由，中国人可不是 " 吃素的 "。

但我也想强调一点，我们也要注意自己的饮食结构，不要为了吃肉而吃肉，我们应该健康地吃，营养均衡地吃，长得高高的，壮壮的。

走自己的路，让外面的歪风邪气，都滚蛋吧。

人间正道，无非该吃吃该喝喝，让我们一起保持健康体魄，为社会主义建设添砖加瓦。

参考资料

《外媒：中国人吃肉加剧气候问题，中国网友：老双标了》，发布于 "CGTN"

万宏蕾，《35 年来增加 8cm, 世界第一！自古以来中国人身高起伏原来这么大》，发布于 " 新华社 "