老火红烧肉&姥姥传家菜

Mary

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  熊猫与四月
2015.04 回老家纪念
终于可以再一次跟姥姥和妈妈一起做饭，我的小四月人生第一次参与到厨房生活，虽然只是坐在门口的餐椅上好奇张望。姥姥满是褶皱的手牵起四月稚嫩的小手，她说，我的好乖乖，等你长大了，太太也教你做红烧肉好不好。
我希望，时光就此停下来吧。
用料  

带皮五花肉	2斤
冰糖	单手抓满一把
葱姜蒜	适量
老抽	1大勺
盐	适量
低度白酒或料酒	少许
炖肉包用料
花椒	一小把（20粒左右）
陈皮干	适量
山楂干	适量
草果	3～4颗
桂皮	1段
八角	2～3个

老火红烧肉♡姥姥传家菜的做法  

• 五花肉冷水浸泡洗净，切成2CM宽方块。
  葱切段，姜切片，大蒜整粒剥好切去根部。
  炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。
• 锅内倒入少量的油做引子，倒入肉后煎至肉皮变的有些透明，表面基本断生。
  捞出备用，煎出的肉油倒出不用。
  
• 另起锅，小火倒入油，倒入冰糖，不停搅动。
• 冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。
  
• 翻动肉块，均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。
  倒入白酒或料酒去腥。
  
• 倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖，放入葱姜蒜和香料包。
• 大概还有一半水量的时候，肉皮基本就软烂了，加入适量老抽帮助进一步上色，加入适合自己口味的盐调味，转中火继续炖入味。
  注意肉没软烂之前不要放盐和老抽，不然不容易烂。
  小贴士：老铁锅导热好，大火很快就会炖透，如果是普通炒锅，还是建议这个时候转成中小火，肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。
• 肉入味之后，大火收汤，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
  
  
  

小贴士1 话说有些人习惯生肉焯水，但是只要试过过油的做法就会感受到不同了。过油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一样，会比过水肉香很多。
2 过油肉表皮会变紧，所以一定要旺火炖透。山楂和陈皮不仅能够增加风味，也会让肉更容易软烂。