Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司

Mary

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  Saraou
配方是妃娟百分百中种北海道吐司，其中一半面团加入了抹茶粉，做成双色蜜豆吐司。

这个配方我做了4次。
第一次经验不足，最终发酵不充分，7.5分满入炉烤，出来的是大圆角，无白边。
第二次8分满，圆角白边比较明显。
第三次接近8.5分满，圆角白边比8分的更标准一些。
第四次稳定下来了，保持和第三次一样。

影响面包的要素很多，每一次做面包，都是进步的机会，把上次没做好的地方这一次改进。做面包次数多了，就能把握住面团的最佳状态，越做越好，也能保持稳定的水平。

此配方做2个450克带盖吐司

蜜红豆做法：红豆浸泡一整天，放高压锅加水没过红豆约1厘米，大火烧开后转中小火煮15分钟左右。煮好的红豆要剩一点点汁，加适量白砂糖煮至糖化开差不多收汁，放凉后冷藏备用。

如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。
用料  

中种：
高筋粉	500克
细砂糖	14克
淡奶油	140克
牛奶	160克
蛋白	34克
干酵母	3克
黄油	10克
主面团：
蛋白	30克
细砂糖	76克
盐	6克
干酵母	2克
奶粉	30克
黄油	10克
配料：
抹茶粉	7克
蜜红豆	适量

Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司的做法  

• 中种部分揉成团，冷藏隔夜发酵，直到体积2-3倍大，内部充满蜂窝状组织。
  
• 中种撕成小块，加入主面团所有材料、慢速揉均匀，转中快递揉至接近完全扩展
  
• 面团一分为二，一半白色面团继续揉至完全扩展。7克抹茶粉+10克水稍微化开，加入另外一半面团里，慢速揉均匀后转中高速揉至完全扩展。
  两块面团揉好的面温控制在24-26度。揉好的面团松弛10-15分钟
  
• 绿色白色面团分别平均分为两块，滚圆，松弛20分钟
  
• 白、绿面团分别擀开成一样大小的长方形。长方形的宽度约16厘米。
  绿色面团铺在白色面团上面，绿色面团上面铺蜜豆，最底下留3厘米空白位置
  
• 从上往下卷起面团，尽量卷紧，收口处轻轻捏紧一下，摆入吐司模具。此处没拍照片，用一张已经发酵至起来的照片代替
  
• 最终发酵30-32度，7分满入炉的，西门子烤箱200度烘烤35分钟左右，请根据自家烤箱调整合适的温度。
  
• 最终发酵8分满入炉的
  
• 最终发酵8.5分满入炉的
  
• 美丽的切面
  
• 抹茶和红豆的经典搭配
  
• 摆拍