山西大烩菜

Mary

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  往生花
这个家乡菜家常的不能更家常了。每到秋冬季节大烩菜的上桌频率就特别高。炒一大锅，一大盆菜热腾腾的上桌，一家人围坐在一起，热乎乎的菜，热乎乎的气氛，菜料下的很足很丰富很美味，配上热腾腾的米饭，总让人不知不觉吃下不少饭。
用料  

肉丸子
炸土豆（烧山药）
宽粉
海带
冻豆腐
白菜
小炒肉
葱花、蒜片、姜丝
食用油
盐、鸡精、生抽
高汤（或开水）

山西大烩菜的做法  

• 这个菜用到几个半成品。先说下备料。
  1、肉丸子（做法参见我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/100401795/）
  2、炸土豆（家乡叫烧山药。土豆切滚刀块，下油锅炸制金黄即可。方便起见也可以不用炸，炒菜前先把切好的土豆煎下也可以。）
  3、宽粉（提前用凉水浸泡一晚上。这个做法是和爸爸学来的。这样泡的粉条炖菜不糊不烂，入味后透亮筋道好吃。）
  4、海带（提前泡发，洗去杂质，切丝。）
  5、冻豆腐（可以直接冻。家乡的做法是先将豆腐切厚片蒸15分钟左右，晾凉然后再冻一晚上。用时提前解冻，切块。当然用普通北豆腐或者炸过的豆腐、油豆泡什么的也可以，各具风味。）
  6、白菜（大白菜叶撕成片，菜帮斜刀片成片儿。也可以随你喜好切好。）
  7、小炒肉（做法参见我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/100402183/ 着急做的话也可以葱姜蒜包裹，生肉直接炒，加料酒、老抽，然后接着本菜谱程序下白菜……但是这样要多炖会儿。）
  8、高汤（大棒骨烧的白汤或者肉汤，小炒肉的汤汁也好。实在没有直接加开水。）
  9、备好葱花、姜丝、蒜片。
  
• 炒锅热油，葱姜蒜爆香，下白菜翻炒，加入少量生抽，翻炒至白菜软。
  
• 加入肉丸子、炸土豆、海带丝，加入适量的盐，翻炒均匀。（盐的分量要注意，很多配料里已经有盐分，所以要少放些，别咸了。）
  
• 加入小炒肉及其汤汁，添入高汤，刚刚淹住菜的量即可。
  
• 汤汁烧开后炖一会儿，让菜入味儿。然后把豆腐块和粉条放在菜上面一起炖至汤汁变少，加入适量鸡精翻匀即可。（汤汁不用收的太干，略留一些更香，这汤汁泡饭很好吃。）