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「饭圈顶流」又翻红?

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发表于 2021-3-10 16:11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
有这样一档神奇的节目。
拍到第六季依然长青,评分基本就没下过八分。
而且,受众画风非常一致——
随着节目更新越多,观众也越来越心宽体胖。
节目的主角,更是长期被污名化的群体:
来者不拒,啥都不挑,竟然还 …… 吃人。
嗯,你猜对了。
就是这群,在地域上最令人闻风丧胆的吃喝团伙——
老广的味道 第六季




众所周知,食在广东。
肉叔这种爱好四处觅食的,在广州呆了这么多年,愣是没能把广东的美食吃遍。
或许在外地人的印象里,一想到粤菜。
浮上心头的,先是 砧板上的福建人 各种猎奇的美食。
猎奇在两方面:
一个是需要费尽心思找寻才能获取的佳肴。
一个是外表劝退,但内里却蕴藏着美味的奇珍。
以颜值来作为评判食物的标准?
那你只能遗憾错过很多美食了。
而这些外地人不敢尝试的东西,老广们则身体力行地冲在最前线。
弹幕真相了:
老广吃东西,只要背朝天的活物都能吃。
比如这一道石头鱼。
鱼如其名,寻常人一眼望过去,怕是不太好下口。
远看像块石头,近看 …… 这不是成精前的银角大王?!





不敢应不敢应
虽然外表有些瘆人,但 " 食不可貌相 " 嘛——
石头鱼肉质清甜,无论红烧还是清蒸,都异常鲜美。
更绝的是。
这种鱼因为长期暗藏在礁石下,伪装成石头的样子一动不动,因此囤了一身的肥膘。
鱼翅下的肥厚脂肪,更给原本清爽的滋味增添了一丝丰腴。
先将鱼的骨肉分离,单独将鱼骨腌至入味,再铺上陈皮丝入锅清蒸。



鱼肉放在一旁备用,重头戏在这碗翅汤上——
广东人煲出的一碗平平无奇的汤里,可有着大讲究。
像这碗翅汤,原材料就有翅、猪手、龙骨、瘦肉、鸡爪、鸡块好几样。



寻常人家拿来当主食的菜肴,在老广这 ……
竟然只是提鲜用的(贫穷阻碍了我蠢蠢欲动煲汤的手)
热锅猛火把食材都煸出香味以后,再加水熬煮。
翅汤逐渐变成了乳白色,风味也得到了解锁。



刚出锅的翅汤还保持着高温,这时再将它直接浇在生鱼片上。
借着汤的热度将生鱼片烫熟,便是最新鲜的老广吃法。



鱼肉紧实细嫩,包裹着的翅汤口感醇厚。
这一口抿下去,石头鱼再丑又咋样?老板再给我上三碗!(不是)



再来,老广的菜单里,还有一种让人望而却步的黑暗料理:
泥虫。
但偏偏广东台山人就好这一口。
接下来的内容得付费观看。
倒不是付给我,只是要付出点代价——
请各位做好胃口山体滑坡的准备。
瞅瞅这些粗如食指,在泥地里缓慢蠕动,身体上长满褶皱的小可爱们 ……



这怕是误入了《奇食记》的现场
肉叔仿佛已经听到了泥虫的咆哮:
我都长成这样了广东人为什么还要吃我?!
果然,就有一位勇士已经迫不及待地开始生食泥虫宝宝 ……



软体动物恐惧者两眼一黑
泥虫最好的做法,是晒干煲汤。(话说广东人的保温杯里是不是都装的汤)
但台山人就比较敢于创新了,直接上了门硬菜:
泥。虫。汤。圆。
(我呆了,这就是食物界的混搭风吗)
老广们秉承着做菜一定要 土豪 舍得的心态。
这一碗貌不惊人的汤圆里,材料倒是满满:
汤圆、虾米、猪肝、瘦肉、萝卜丝、紫菜 …… 都只是佐料而已



而作为灵魂点缀的泥虫,只需要在汤里浸泡数秒,余温就能让它熟透。



汤油润清亮,糯米滋润,泥虫更是鲜脆,五分钟内入肚口感最佳。
绵软和爽口,在一碗中得到了大满足。



这碗用料满满的泥虫咸汤圆,你有没有 pick 到?
当然,这些还只是 " 开胃 " 小菜。
要是以为老广的饭桌上都是这些稀奇古怪的玩意儿 ……
那你就错了。
外人眼里的猎奇小众,于他们而言,只是一份挖空心思寻觅的新鲜。
广东人对 " 口腹之欲 " 的追求。
在每走几步路就是老字号的广东街头,或许你能体会一二。
(接下来才是正菜,建议各位先准备好纸巾擦擦哈喇子)
比如广东佛山的这道名菜,酝扎猪蹄。
和以往我们吃的不同,这道猪蹄的秘诀在于:无骨。
猪蹄内的骨头早已被剔除,取而代之的是反复腌制再炭烤出香味的猪颈肉。
尽管外形仍然饱满,但内里早就已经大变样。
这已经是一只在猪蹄里地位最高,尊贵的钮祜禄氏 · 纯肉猪蹄



改头换面的猪蹄还得经受一遍洗礼——
放入用三十多种材料熬制的卤水中,文火慢煮一个多小时。
等到卤香味渗透至猪蹄的每一丝缝隙中,就到起锅的时候了。





切成薄片的酝扎猪蹄,内里呈现出粉红的色泽。
皮脆肉嫩,细品还有一丝卤水的异香。(啊,唾液腺忍不住动工了)



‍
酝扎猪蹄入口容易,但做起来实在麻烦。
大大小小三十多道工序,最熟练的老师傅一天也只能做二十来个。
愿意入行沉下心来学手艺的人越来越少,传统也面临着失传的危机。
好在孙师傅在特殊学校里找到了一个 19 岁的小徒弟,老字号终于注入了新鲜血液。



传承,更重要的是推陈出新。
如今老店变网红,已经不是什么新鲜事了。
《隐秘的角落》大火之后,以海鲜著名的取景地湛江也跟着火了。
一家开了二十多年的街坊老店,大隐隐于市。
作为海产品丰富的傍海城市,这家老店的招牌自然也是海鲜特色菜。
泥丁、象拔蚌、海螺、鲜鱿 …… 十几种海鲜都可以任意挑选搭配。



这家的招牌菜海鲜捞粉是一绝。
将挑选好的海鲜猛火下锅,米酒去腥之后,加上秘制酱汁焖煮。





炒熟的海鲜铺在米粉上,再佐以葱花点缀,可你看这 ……
浇头的分量比米粉还要多?!



啊,闻到了大(痛)海(风)的味道 ~~
而街坊美食,也不必端着什么形象——
趿拉着拖鞋下楼,搬个小板凳坐在水井边上,手捧一碗海鲜捞粉大口海吃。



只是这满满的一碗海鲜 ……
嗯,朴实中带着一丝豪横的气息



老广们常去的老字号,并不在于装潢是否气派,摆盘是否精致。
只要周围聚集着一群操着粤语、专注埋头的本地人,味道肯定差不了。
毕竟,人均老饕的城市,好吃才是真理嘛。
但,老字号再美味,也不能天天下馆子不是。
而街边小店就蕴藏着老广们的饮食日常。
比如这家典型的潮汕美食,猪肠胀糯米。



作为原材料的猪下水,讨厌的人敬而远之,但爱的人恨不得天天吃。
街边小店,很多人担心卫生不达标。
为了打消顾客疑虑,这家夫妻档的小食店可以说用尽心思:
先是用醋清洗,再人工一丝丝剥去肠内油脂去除异味。
丈夫操作完了以后,妻子还要再检查一遍,绝对保证干净。



将糯米提前一天泡好,再加入香菇、花肉粒、虾米、花生混合。
再把搅拌均匀的馅料塞入大肠中,下锅蒸煮。





这一道小吃,还有一门灵魂蘸料不可或缺:
甜酱。
蜜状的酱汁均匀地裹满猪肠的外衣,深深渗入到糯米的孔隙之中。



荧幕里食客胃口大开,荧幕外的肉叔也按捺不住点起了外卖 ……
要是不好这一口,还有更多选择:猪小肚包猪脑,蚝烙等等。



这些来自潮汕的地道小吃,不仅老广们三不五时光顾。
还吸引着越来越多的外地游客,解锁广东的美食密码。
而这些作为民间手艺人的老板们,想法也很简单:
我不求大富大贵啦
就想说能在维持生计的情况下
把这种传统美食传承下去



质朴的笑容里,流露出的——
是对生活的热爱,对本土饮食文化的自豪。
不是什么米其林大厨,却稳定产出摄人心魄的美味,投喂一方饕餮。
我们天天说的文化传承,到底是什么?

不仅仅是学堂上的理论知识、文字图片。

更是藏在这些不起眼日常里的衣食住行、一日三餐。
传统也在创新中传承。
如今,簇新的美食层出不穷。
但有一样,是每个老广心中不可取代的味蕾记忆——
如果你问一个 80 后 90 后,最经典的校园美食是啥?
他们一定会异口同声地回答:
钵仔糕。



这种软糯剔透的米糕,自改革开放后开始风靡。
一直到今天,依然在广东的街头巷尾被追捧。
但要说到钵仔糕的起源,可能很多人都不知道——
钵仔糕,又被称为碗头糍。
在食物匮乏的年代,它最早诞生于乡野间,是农妇给劳作的丈夫充饥用的。



做法也很简单:
粘米磨成米浆,加入白砂糖或糖水,搅拌均匀后倒入小瓦钵,隔水蒸熟即可。
这是钵仔糕最传统的制作方法。



但有一段时间,钵仔糕在街头越来越难吃到。
为了拯救情怀美食,一对 80 后夫妇开始给老钵仔糕添加新创意:
他们根据年轻人的口味需求,做出了 18 种新式口味的钵仔糕。
芝士、椰汁、奶茶、桂花、榴莲 ……
都是时下流行的口味。



传统和新意,在钵仔糕上得到了统一。
热爱食物的人,食物也总会善待 TA。
这对夫妇为了拯救记忆里的那份味道,辞去体面的工作,开发新口味。
而这份对于传统的敬畏也得到了回馈:
如今他们的小店里,一种热门口味的钵仔糕,每日能卖出三四百份。



新一代的广东人切身证明了:
美食,不仅是情怀,更是一份坚守。
老广的味道到底是啥?
也许在宾客满堂的传统老字号里。
也许在烟火升腾的街边小食里。
但,它更是藏在每个老广看似平平无奇的一日三餐里。
再多的网红店,再花里胡哨的新口味。
其实,都逃不出一个味蕾密码——
对食物本味的热爱。
烹饪手法也好,调味料也好,都只是为了衬托出食材原来的风味。
但如今,很多食店都在本末倒置。
在外卖越来越易得,口味越来越重的当下。
人们的食欲得到高度刺激和快速满足。
却,完全忽略了营养和食材本味。
说白了,这根本不是在好好吃饭、吃菜、吃肉,而是在吃调味料。
人心浮躁的年代,连胃口都变得 " 浮躁 "?
" 快餐文化 " 已经腐朽了你的灵魂。
别再让 " 快餐 " 文化蚕食你的躯壳。
是时候了。
好好吃一顿饭吧。











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