「饭圈顶流」又翻红？

Mary

有这样一档神奇的节目。

拍到第六季依然长青，评分基本就没下过八分。

而且，受众画风非常一致——

随着节目更新越多，观众也越来越心宽体胖。

节目的主角，更是长期被污名化的群体：

来者不拒，啥都不挑，竟然还 …… 吃人。

嗯，你猜对了。

就是这群，在地域上最令人闻风丧胆的吃喝团伙——

老广的味道 第六季

众所周知，食在广东。

肉叔这种爱好四处觅食的，在广州呆了这么多年，愣是没能把广东的美食吃遍。

或许在外地人的印象里，一想到粤菜。

浮上心头的，先是 砧板上的福建人 各种猎奇的美食。

猎奇在两方面：

一个是需要费尽心思找寻才能获取的佳肴。

一个是外表劝退，但内里却蕴藏着美味的奇珍。

以颜值来作为评判食物的标准？

那你只能遗憾错过很多美食了。

而这些外地人不敢尝试的东西，老广们则身体力行地冲在最前线。

弹幕真相了：

老广吃东西，只要背朝天的活物都能吃。

比如这一道石头鱼。

鱼如其名，寻常人一眼望过去，怕是不太好下口。

远看像块石头，近看 …… 这不是成精前的银角大王？！

不敢应不敢应

虽然外表有些瘆人，但 " 食不可貌相 " 嘛——

石头鱼肉质清甜，无论红烧还是清蒸，都异常鲜美。

更绝的是。

这种鱼因为长期暗藏在礁石下，伪装成石头的样子一动不动，因此囤了一身的肥膘。

鱼翅下的肥厚脂肪，更给原本清爽的滋味增添了一丝丰腴。

先将鱼的骨肉分离，单独将鱼骨腌至入味，再铺上陈皮丝入锅清蒸。

鱼肉放在一旁备用，重头戏在这碗翅汤上——

广东人煲出的一碗平平无奇的汤里，可有着大讲究。

像这碗翅汤，原材料就有翅、猪手、龙骨、瘦肉、鸡爪、鸡块好几样。

寻常人家拿来当主食的菜肴，在老广这 ……

竟然只是提鲜用的（贫穷阻碍了我蠢蠢欲动煲汤的手）

热锅猛火把食材都煸出香味以后，再加水熬煮。

翅汤逐渐变成了乳白色，风味也得到了解锁。

刚出锅的翅汤还保持着高温，这时再将它直接浇在生鱼片上。

借着汤的热度将生鱼片烫熟，便是最新鲜的老广吃法。

鱼肉紧实细嫩，包裹着的翅汤口感醇厚。

这一口抿下去，石头鱼再丑又咋样？老板再给我上三碗！（不是）

再来，老广的菜单里，还有一种让人望而却步的黑暗料理：

泥虫。

但偏偏广东台山人就好这一口。

接下来的内容得付费观看。

倒不是付给我，只是要付出点代价——

请各位做好胃口山体滑坡的准备。

瞅瞅这些粗如食指，在泥地里缓慢蠕动，身体上长满褶皱的小可爱们 ……

这怕是误入了《奇食记》的现场

肉叔仿佛已经听到了泥虫的咆哮：

我都长成这样了广东人为什么还要吃我？！

果然，就有一位勇士已经迫不及待地开始生食泥虫宝宝 ……

软体动物恐惧者两眼一黑

泥虫最好的做法，是晒干煲汤。（话说广东人的保温杯里是不是都装的汤）

但台山人就比较敢于创新了，直接上了门硬菜：

泥。虫。汤。圆。

（我呆了，这就是食物界的混搭风吗）

老广们秉承着做菜一定要 土豪 舍得的心态。

这一碗貌不惊人的汤圆里，材料倒是满满：

汤圆、虾米、猪肝、瘦肉、萝卜丝、紫菜 …… 都只是佐料而已

而作为灵魂点缀的泥虫，只需要在汤里浸泡数秒，余温就能让它熟透。

汤油润清亮，糯米滋润，泥虫更是鲜脆，五分钟内入肚口感最佳。

绵软和爽口，在一碗中得到了大满足。

这碗用料满满的泥虫咸汤圆，你有没有 pick 到？

当然，这些还只是 " 开胃 " 小菜。

要是以为老广的饭桌上都是这些稀奇古怪的玩意儿 ……

那你就错了。

外人眼里的猎奇小众，于他们而言，只是一份挖空心思寻觅的新鲜。

广东人对 " 口腹之欲 " 的追求。

在每走几步路就是老字号的广东街头，或许你能体会一二。

（接下来才是正菜，建议各位先准备好纸巾擦擦哈喇子）

比如广东佛山的这道名菜，酝扎猪蹄。

和以往我们吃的不同，这道猪蹄的秘诀在于：无骨。

猪蹄内的骨头早已被剔除，取而代之的是反复腌制再炭烤出香味的猪颈肉。

尽管外形仍然饱满，但内里早就已经大变样。

这已经是一只在猪蹄里地位最高，尊贵的钮祜禄氏 · 纯肉猪蹄

改头换面的猪蹄还得经受一遍洗礼——

放入用三十多种材料熬制的卤水中，文火慢煮一个多小时。

等到卤香味渗透至猪蹄的每一丝缝隙中，就到起锅的时候了。

切成薄片的酝扎猪蹄，内里呈现出粉红的色泽。

皮脆肉嫩，细品还有一丝卤水的异香。（啊，唾液腺忍不住动工了）

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酝扎猪蹄入口容易，但做起来实在麻烦。

大大小小三十多道工序，最熟练的老师傅一天也只能做二十来个。

愿意入行沉下心来学手艺的人越来越少，传统也面临着失传的危机。

好在孙师傅在特殊学校里找到了一个 19 岁的小徒弟，老字号终于注入了新鲜血液。

传承，更重要的是推陈出新。

如今老店变网红，已经不是什么新鲜事了。

《隐秘的角落》大火之后，以海鲜著名的取景地湛江也跟着火了。

一家开了二十多年的街坊老店，大隐隐于市。

作为海产品丰富的傍海城市，这家老店的招牌自然也是海鲜特色菜。

泥丁、象拔蚌、海螺、鲜鱿 …… 十几种海鲜都可以任意挑选搭配。

这家的招牌菜海鲜捞粉是一绝。

将挑选好的海鲜猛火下锅，米酒去腥之后，加上秘制酱汁焖煮。

炒熟的海鲜铺在米粉上，再佐以葱花点缀，可你看这 ……

浇头的分量比米粉还要多？！

啊，闻到了大（痛）海（风）的味道 ~~

而街坊美食，也不必端着什么形象——

趿拉着拖鞋下楼，搬个小板凳坐在水井边上，手捧一碗海鲜捞粉大口海吃。

只是这满满的一碗海鲜 ……

嗯，朴实中带着一丝豪横的气息

老广们常去的老字号，并不在于装潢是否气派，摆盘是否精致。

只要周围聚集着一群操着粤语、专注埋头的本地人，味道肯定差不了。

毕竟，人均老饕的城市，好吃才是真理嘛。

但，老字号再美味，也不能天天下馆子不是。

而街边小店就蕴藏着老广们的饮食日常。

比如这家典型的潮汕美食，猪肠胀糯米。

作为原材料的猪下水，讨厌的人敬而远之，但爱的人恨不得天天吃。

街边小店，很多人担心卫生不达标。

为了打消顾客疑虑，这家夫妻档的小食店可以说用尽心思：

先是用醋清洗，再人工一丝丝剥去肠内油脂去除异味。

丈夫操作完了以后，妻子还要再检查一遍，绝对保证干净。

将糯米提前一天泡好，再加入香菇、花肉粒、虾米、花生混合。

再把搅拌均匀的馅料塞入大肠中，下锅蒸煮。

这一道小吃，还有一门灵魂蘸料不可或缺：

甜酱。

蜜状的酱汁均匀地裹满猪肠的外衣，深深渗入到糯米的孔隙之中。

荧幕里食客胃口大开，荧幕外的肉叔也按捺不住点起了外卖 ……

要是不好这一口，还有更多选择：猪小肚包猪脑，蚝烙等等。

这些来自潮汕的地道小吃，不仅老广们三不五时光顾。

还吸引着越来越多的外地游客，解锁广东的美食密码。

而这些作为民间手艺人的老板们，想法也很简单：

我不求大富大贵啦

就想说能在维持生计的情况下

把这种传统美食传承下去

质朴的笑容里，流露出的——

是对生活的热爱，对本土饮食文化的自豪。

不是什么米其林大厨，却稳定产出摄人心魄的美味，投喂一方饕餮。

我们天天说的文化传承，到底是什么？

不仅仅是学堂上的理论知识、文字图片。

更是藏在这些不起眼日常里的衣食住行、一日三餐。

传统也在创新中传承。

如今，簇新的美食层出不穷。

但有一样，是每个老广心中不可取代的味蕾记忆——

如果你问一个 80 后 90 后，最经典的校园美食是啥？

他们一定会异口同声地回答：

钵仔糕。

这种软糯剔透的米糕，自改革开放后开始风靡。

一直到今天，依然在广东的街头巷尾被追捧。

但要说到钵仔糕的起源，可能很多人都不知道——

钵仔糕，又被称为碗头糍。

在食物匮乏的年代，它最早诞生于乡野间，是农妇给劳作的丈夫充饥用的。

做法也很简单：

粘米磨成米浆，加入白砂糖或糖水，搅拌均匀后倒入小瓦钵，隔水蒸熟即可。

这是钵仔糕最传统的制作方法。

但有一段时间，钵仔糕在街头越来越难吃到。

为了拯救情怀美食，一对 80 后夫妇开始给老钵仔糕添加新创意：

他们根据年轻人的口味需求，做出了 18 种新式口味的钵仔糕。

芝士、椰汁、奶茶、桂花、榴莲 ……

都是时下流行的口味。

传统和新意，在钵仔糕上得到了统一。

热爱食物的人，食物也总会善待 TA。

这对夫妇为了拯救记忆里的那份味道，辞去体面的工作，开发新口味。

而这份对于传统的敬畏也得到了回馈：

如今他们的小店里，一种热门口味的钵仔糕，每日能卖出三四百份。

新一代的广东人切身证明了：

美食，不仅是情怀，更是一份坚守。

老广的味道到底是啥？

也许在宾客满堂的传统老字号里。

也许在烟火升腾的街边小食里。

但，它更是藏在每个老广看似平平无奇的一日三餐里。

再多的网红店，再花里胡哨的新口味。

其实，都逃不出一个味蕾密码——

对食物本味的热爱。

烹饪手法也好，调味料也好，都只是为了衬托出食材原来的风味。

但如今，很多食店都在本末倒置。

在外卖越来越易得，口味越来越重的当下。

人们的食欲得到高度刺激和快速满足。

却，完全忽略了营养和食材本味。

说白了，这根本不是在好好吃饭、吃菜、吃肉，而是在吃调味料。

人心浮躁的年代，连胃口都变得 " 浮躁 "？

" 快餐文化 " 已经腐朽了你的灵魂。

别再让 " 快餐 " 文化蚕食你的躯壳。

是时候了。

好好吃一顿饭吧。