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“芥末”是用什么制作的,为啥叫芥末?吃了这么多年,终于明白了

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发表于 2022-4-17 20:25:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

老话说得好:一方水土养一方人!老于住在的青岛,这里四季分明,气候宜人,特别是海鲜的品种十分的丰富。由于青岛独特的地理位置,海鲜的做法既有咱们八大菜系的做法,也有外来异域的做法,最常见的就是日料!

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日料在青岛太常见了,最主要的因素就是日料对于海鲜的种类、新鲜度要求很大!吃过日料的朋友都知道,无论是寿司,还是生鱼片等等,很多菜肴品在品尝时,都是需要蘸酱油和芥末的!


爱吃芥末的朋友,都知道,这种食材给人最大的感受就是“醍醐灌顶”!如果不小心蘸多了,一口下去,瞬间一股冲鼻的辣劲,从鼻子一下子顶到脑门上!

记得老于在摄制组工作时,有些演员拍“哭戏”,情绪不到位,要么是使用“催泪棒”,要么就是含一口芥末,保准哭得痛哭流涕,面部细微表情的动作,那叫一个到位啊!


有的朋友认为,日料那种现磨的芥末最高级、最新鲜;而用塑料管挤出来的芥末次之;市场上售卖的芥末油最次之!那么,真的是这样的吗?

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芥末到底用啥做的?

芥末,其实是我们日常食用的三种不同食材的统称!没错!芥末最早出现在我国古时的周代,在那个时期我们就已经用芥菜的种子,研磨成粉后进行调味!后来在传到日本后,由于日本以海鲜为主,需要大量的芥末调味,所以芥末反而在日本发扬光大。


目前,在日料中的芥末主要有2种,一种是从咱们国家传过去的,也就是芥菜的种子研磨成粉,再调制成膏状的样子;还有一种就是现磨的芥末,这种芥末其实是山葵,放在鲨鱼皮制作的磨皮上研磨出来的。

它的味道没有芥末那么的刺鼻,吃的时候用鱼肉包裹一些。这种日式的芥末可以起到增鲜的作用,但却不刺鼻,只有些许的微辣。


还有一种芥末很多朋友都熟悉它的名字,叫作辣根!这种芥末原产于欧洲,是用山榆菜研磨成粉后,再调制成膏状的样子!一般来说,大家吃到“醍醐灌顶”的芥末,多半就是吃的这一种!


其次,咱们国家的芥末也叫作黄芥末,颜色偏黄,而欧洲的辣根则叫作绿芥末,颜色偏绿;如今市场上的高端一点的芥末,口感在辣根和山葵之间的,其实,使用的就是黄芥末,只不过染成绿色的样子而已!


不同芥末的吃法

黄芥末适合当做抹酱、烧烤料!对于喜欢吃芥末这种口味的朋友,可以在吃面包或者是肉类时,涂抹适量的黄芥末,会有意想不到的口感!因为,黄芥末的辣度介于辣根和山葵之间,入口后,给人似辣非辣,辣中又带有微甜的口感。


芥末油适合凉拌菜,很多朋友看到超市有售卖芥末油的,认为这个和芥末一样。其实芥末油的辣度更辣更冲,拌凉菜的时候加入一点,可以起到提味增味的效果,大家不妨一试!

绿芥末和山葵适合蘸着吃!这两种芥末,在口感上一个冲,一个淡,可以满足不同朋友在吃刺身时对于口感的需求!


老于有话说:

很多朋友一提起芥末首先想到的就是日料中的调料,其实,使用芥末调味在周代就已经很流行了!其次,还有不少朋友认为,山葵研磨的芥末酱很高级!但老于认为,没有垃圾的食材,只有垃圾的吃法,或者是垃圾的烹调方法!高不高级在于烹调的手法,这样说大家认同吧!


以上就是今天和大家分享的关于芥末的内容,希望可以帮助到大家!问一问朋友们,你们喜欢吃芥末吗?除了蘸生鱼片,你还喜欢哪种吃法?欢迎在评论区留言交流!最后,感谢大家的观看,谢谢大家!

来源:搜狐
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