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考古汉方美食,“藕”遇立冬第一口汤

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发表于 2022-11-10 20:17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,而莲藕被《本草纲目》誉为“灵根”,是“立冬补冬”的佳品,可生津润肺。本期搜狐养生将考古汉方美食,带大家“藕”遇立冬第一口汤。

中国人食藕的历史还要从三千年前说起,从汉代开始,在我国南方诸多地区就有了食藕的传统。1972年,长沙马王堆西汉墓出土一漆鼎,出土时鼎内盛满莲藕汤,开盖遇见空气后莲藕迅速化入水中,现场考古工作者只抓拍到了一张黑白照片。伴随藕汤出土的是盛放藕汤的漆鼎,纹饰精美,内部有朱书“二斗”两字,实测容量达4300毫升。

从古至今,能用口感绵密形容的莲藕并不多,而最为出名的当属洪湖莲藕。《舌尖上的中国》曾评价它不仅肉质肥厚,且味甘香甜。用洪湖莲藕烹上一根猪筒骨,那种丰腴的口感,仅需一口,即可“灌醉”舌尖。

猪筒骨对身体有补益作用,但吃多了容易上火,口感也比较油腻,而莲藕是清热凉血解腻的,两者一起炖煮能够达到补虚而不上火的效果。

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【制作方法】

藕切成大小适口的滚刀块,然后在表面均匀地撒上盐,腌制一会就冲洗掉备用。猪筒骨放入温水中浸泡半小时左右,泡去血水后重新倒入清水,再加入姜片、小葱、花椒和黄酒,开大火到水沸腾煮三十秒,捞出冲洗干净。把焯好水的猪筒骨下锅煸炒 2—3 分钟,和葱姜放入砂锅中大火烧开先炖煮30分钟后,再加入藕块继续炖煮60—90分钟即可食用。

长时间的炖煮会让少许莲藕化在汤中,使得口感更加浓稠,猪筒骨也会挂上一层“藕衣”,口感味道都多了一层。

来源:搜狐
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