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过期一天的酸奶、面包,还能吃吗?冰箱里的肉,保质期有多长?很多人都浪费了

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发表于 2023-6-10 19:27:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

知了声声叫着的夏天,又来了~

无论是早餐的牛奶、面包,还是冰箱里囤的鸡肉、猪肉,在这个满满生命力的季节,都更容易因细菌的“繁衍生息”而发生变质。

而每到这个时候,勤俭节约这一传统美德便要经受考验,扔了感觉太浪费,不扔又怕吃出啥毛病……

食物的保质期,是怎么确定的?

保质期,是对食物品质的一种保障,市面上绝大多数食品都标注有保质期,购买时看看标签就能清楚了解。

关于保质期,我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明:在这个日期之内的食品品质是最好的,超过保质期后,食品可能会变质,营养也随之下降。

看到这里,你一定会好奇,那食品包装上的保质期是怎么确定的呢?难道是按生活经验写上去的?

其实,要想确定一款食品的保质期,可不是一件容易事。

中国食品工业协会颁发的《食品保质期通用指南》中,对保质期的通用要求以及如何确定保质期,都做了明确的规定。

生产厂家首先要进行食品保质期稳定性试验,基本程序要有6个步骤:确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。

此外,还得考虑到影响食品安全风险的其他因素,比如,不同贮存温度下的微生物风险等。

食品一旦过了保质期,是不允许继续售卖的,不建议消费者因为便宜而购买。

过期一天的酸奶、面包,还能吃吗?

食物的保质期有长有短,其中微生物的控制,直接影响保质期的长短。

尤其是沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超级“强悍”的致病菌,如果大量繁殖,可能会导致严重的食物中毒。

一款食品中,如果添加了防腐剂抑制微生物生长,或者采用了密封包装+彻底灭菌的工艺,那它的保质期相对就会比较长。

因此,食物的保质期,大体可以分为长保质期和短保质期2类:

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图源:壹图网


长保质期食物:保质期6个月以上,如灭菌乳、常温酸奶、罐头食品,以及饼干、肉干、果干等干制食品;

短保质期食物:保质期30天以内,如鲜牛奶、冷藏酸奶,以及大部分面包、蛋糕等;

如果保质期为30天-6个月,建议谨慎些,当做短保质期对待。

长保质期食物,为了“搞定”微生物各种手段齐上阵,能够在保质期甚至更长的时间内抑制微生物。如果过期的时间不长,风味或许会发生改变,但一般不会造成食品安全问题。

而短保质期食物,其中的微生物并没有被完全杀死。一旦超过了保质期,微生物超标的风险会增加,食物就可能出现腐坏,建议扔掉别再吃。

冰箱里的肉,保质期有多长?

前两天,#儿子扔掉妈妈囤积的20斤陈年冻肉#这一话题登上热搜。

囤菜、囤肉是很多家庭的惯常操作,有一种安全感叫冰箱满满,冰箱里不塞点东西心里简直空落落。

有些人甚至会把冰箱当做“保险箱”,认为只要冻着、温度足够低,就可以万无一失。

其实,冰箱只能减缓细菌滋生,实在无法防止细菌滋生,比如李斯特菌,就可以在低至零度的温度下缓慢生长。

冷冻肉的储存时间,不仅与储存的温度有关,还与肉的品种、冷冻前的新鲜度有关。

新鲜无污染的肉,在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存:

猪肉、牛羊肉等畜肉,保质期高达2年;

鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉,性质没有畜肉稳定,保质期可达1年;

鱼、虾、贝等海鲜、河鲜类食品,因为含有大量不饱和脂肪酸,较容易氧化,保质期一般为6个月。

冷冻肉的保质期虽然相对比较长,但肉在市场销售的过程中,很容易受到细菌污染,非专业的包装手法,也容易使得肉类氧化。

时间长了,不仅口感风味变差、营养价值降低,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

所以,肉冷冻后,建议尽量在1个月内食用完,最好不要超过3个月。

当然,在保质期内的食品,并不是一定就安全。

食物在储存的时候,会发生种种复杂的变化。无论是家里的饭菜,还是超市的包装食品,从生产开始,就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。

在这个过程中,对食物能不能吃影响最大的是生物变化,比如细菌、霉菌大量繁殖导致食品腐败;而脂肪氧化酸败、吸水受潮影响食品的香味、口感、营养价值等化学和物理变化,对食物好不好吃影响更大。

总的来说,食物保质由保存期限和保存条件和两个元素共同决定,基于温度,又分为常温、冷藏、冷冻,如果没有遵守保存条件,即使还在保存期限内,也不建议再冒险吃下肚了~

来源:搜狐
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