薯条薯片含致癌物资

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薯条薯片含致癌物质
最近台湾卫生部分从西式快餐炸薯条、薯片中检出致癌物质mm丙烯酰胺(似乎还有重金属砷的问题).炸薯条、薯片含致癌物质,这实在是旧话重提.在2004~2005年间,薯条、薯片等油炸淀粉类食品含有致癌物质丙烯酰胺曾引起世界范畴的大探讨.中国卫生部在2005年发表4号公告(宣布时光:2005-4-13 10:18:40),重要内容如下:


2005年3月2日,世界卫生组织及联合国粮农组织食品增加剂结合专家委员会忠告大众关注食品中的丙烯酰胺,呐喊采用办法减少食品中的丙烯酰胺含量,确保食品的平安性.


丙烯酰胺是一种化学物质,是出产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水污染等产业用处.淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下轻易发生丙烯酰胺.动物实验成果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物.职业接触人群的风行病学察看表明,长期低剂量接触丙烯酰胺呈现嗜睡、情感和记忆改变、幻觉跟震颤等症状,随同末梢神经病(手套样感到、出汗和肌肉无力).只管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研讨,但此问题应引起关注.


卫生部食品传染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺均匀含量高出谷类油炸食品4倍,我国居民食用油炸食品较多,裸露量较大,长期低剂量接触,有潜在迫害.


卫生部倡议如下:1、尽可能防止持续长时间或高温烹饪淀粉类食品.2、倡导公道营养,均衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康伤害.


在4号布告的附件《丙烯酰胺危险性评估讲演》中,卫生部援用中国疾病防备把持核心养分与食品保险研究所供给的材料,在监测的100余份样品中,丙烯酰胺含量最高的是薯类油炸食品(如炸薯条、薯片,平均含量为0.78 mg/kg),谷物类油炸食品(如炸油条等)平均含量为0.15 mg/kg,谷物类烘烤食品(如面包等)平均含量为0.13 mg/kg,其它如速溶咖啡(0.36 mg/kg)、大麦茶(0.51 mg/kg)、玉米茶(0.27 mg/kg)等也含有较多丙烯酰胺.就这些少数样品的结果来看,我国的食品中的丙烯酰胺含量与其余国度的相近.


我想说的是,炸薯条、炸薯片含有较多致癌物资丙烯酰胺(还含有大批反式脂肪酸呢),但咱们真正应当做的不是仅仅把枪口对准炸薯条、炸薯片,甚至也不是对准洋快餐,而是尽力转变吃油炸食物(包含油炸主食、油炸肉类、油炸零食等任何油炸食品)的习惯,努力改变高温烹调(除了炸,还有烤、煎等)食品的习惯.


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