冬天爱吃麻辣烫 五个必知点

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有些人认為麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣燙说得上是一種相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
    　　首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
    　　其次，麻辣燙通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸堿平衡的要求，也符合食物多样化的原則。
    　　第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不會产生油煙和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
    　　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分維生素C，但也减少了抗營养因素和有毒物质。只要注意定期更換涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
    　　最后，麻辣烫的調料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，總体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
    　　特别提醒：肝病患者不要吃麻辣烫
    　　食用麻辣燙，只要注意以下几點，就能在营养平衡方面达到较好的效果：
    　　1.新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。
    　　2.增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
    　　3.少放一點盐和味精，辣椒也要适量。
    　　4.用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
    　　5.放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，帮助预防肠道感染。
    　　其他注意事项，就是要注意摊點的卫生状况啦！摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。












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