秋季常见瓜果的选购

裕博灿

　　１、什么样的核桃质量好：核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。

　　２、如何选购红枣：选购红枣，观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡末的，表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。

　　３、柑橘的挑选：柑橘的品种很多，不同品种的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味。同品种的要从果形、果色、果面、果梗等方面来观察挑选。果形。应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。果色。应具有本品种成熟期色泽，底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如绿色超过果面１/２，则采收偏早。果面。应清洁、光亮，无明显病害、虫害、伤口和缺陷，无“浮皮”、“水肿”现象。果梗。应新鲜、清洁、不脱落，剪口平整。

　　４、什么样的香蕉口味好：人们在购买香蕉时，往往喜欢挑选色泽鲜黄、表面无瑕的。其实这样的香蕉，内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉较硬。因为香蕉产在南方，为了适应长途运输的需要，一般都是在成熟前就采收。这时的香蕉，不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色，其固有的芳香味也未形成。这样的香蕉，必须经过人工催熟后，才能供应市场。熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此，购买香蕉时，应挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的，风味最佳。

　　５、栗子的质量鉴别：凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明，带有光泽的，品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的，一般果肉较丰满；若感到空软，表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。如条件许可，将栗子浸在水中，凡下沉者，比较新鲜；若上浮或半浮的，则已干瘪或被虫蛀。

(摘自中国饮食馆)