很云南的下饭小菜——肉片炒鸡纵菌

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       今天上一道很云南的下饭小菜吧，鸡纵菌是云南的朋友寄来的，我还是第一次吃这个。想着用肉片来炒蘑菇应该不错，又加了一点辣椒提味，没想到非常的好吃呀！因为冰箱里还有一些绿色的细长椒，也是春节的时候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，结果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的绿椒搭配出来的味道，依然是很云南的感觉，这种红红绿绿的搭配本身就很云南。这也很符合当下时尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也达到了一种境界？

　　鸡纵菌的味道非常鲜美，据说过去什么皇上专门喜欢吃这个，具体的典故我就不多罗嗦了。



做法：
１、鸡纵菌用温水泡软；

２、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；

３、小青椒切片，蒜切片备用；

４、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；

５、锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；

６、放入炒好的肉丝翻炒均匀；

７、放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。

制作提示：

１、这道菜加一点辣椒可以提味，我因为没有其他的辣椒就加的剁椒，但觉得剁椒的鲜香刚好和这个鸡纵菌很配，如果换成其他的辣椒，可以没有这么好的效果；

２、我加的这个小青椒不知道是杭椒还是美人椒，很清香，有点辣，和这道菜也很配，颜色也漂亮；

３、剁椒本身已经有咸味，如果放了很多剁椒，就不必再加盐调味了。

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z棣重泉 发表于 2012-4-17 08:04
谢谢您的辛苦发帖

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