鹅、鹅、鹅

徐茂公

       “鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这首《咏鹅》诗是唐代诗人骆宾王七岁时的作品。全诗共四句，分别写鹅的样子、游水时美丽的外形和轻盈的动作，表达了作者对鹅的喜爱之情。
       早在三千多年前，鹅的祖先原是鸿雁。后来，经过人们饲养驯化而变成家禽，故又名家雁、舒雁。有苍白、雨色之分。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。说来有趣，人们对鹅的体态、特性和肉质都相当欣赏。在英国民间，人们把鹅作为和睦长寿的象微，有些青年新婚时，男女家长亲自选送一对老鹅，作为新娘的贺礼。
       鹅的主要价值是供人们食用。肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C和钙、磷等一般营养成分。早在我国的周代时，鹅就已入馔登盤了。根据现代技术分析，其营养成分：每100克鹅肉所含热量 (251.00千卡) ；蛋白质 (17.90克) ；脂肪 (19.90克) ；胆固醇 (74.00毫克) ；维生素A (42.00微克) ；硫胺素（B1) (0.07毫克) ；核黄素(B2) (0.23毫克) ；尼克酸 （B5）(4.90毫克) ；维生素E (0.22毫克) ；钙 (4.00毫克) ；磷 (144.00毫克) ；钾 (232.00毫克) ；钠 (58.80毫克) ；镁 (18.00毫克) ；铁 (3.80毫克) ；锌 (1.36毫克) ；硒 (17.68微克) ；铜 (0.43毫克)
       1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
       2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
       3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
       4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
       祖国传统医学认为，鹅血，味咸性平，主治噎膈反胃，解毒。人们利用鹅血来治疗噎膈（食道癌）古已有先例。我国较早的医学繕本《本草从新》、《坊補本草俻要》和《仿廣验方新编》裡，皆一一记载有用鹅血治瘉噎膈翻胃之事。又据《本经逢原》中去：鹅血能湧吐胃中瘀结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能咄病根。由此可见，我国各代医学家们用鹅血治疗噎膈，已有相当悠久历史了。
       近年来，在我国各地，人们利用鹅血来治疗食道癌的人越人越多。据有关资料介绍，在广东省汕头地区，有一位老人胃癌已至晚期，濒临死期，忽闻鹅血能治疗癌症的消息，决心试一试，治了半个月，癌塊缩小，服用了四个月，胃癌终於被鹅血治愈。
      鹅血的抗癌之理，据科学家的分析，鹅是家禽中抵抗力较强的动物，其免疫机制较完善。幼鹅的胸腺特别发达，成年鹅血清球蛋白含量较高。在鹅血中，含有某种抗癌的因子，其因子不会被消化系统的酸、硷、酶所破坏。因此，鹅血进入人体内后，能激发与调人体内的网状内皮系统的免疫机制，以达到抗癌的目的。
      鹅血的服用方法很多，据江苏科学技术出版社《饮食治疗指南》和天津科学技术出版社的《家庭食疗手册》载：治疗食道癌，抽鹅翅下血，每次五至十毫升，乘热服，宜连续服用。
      又据陕西人民出版社的《常见药用食物》一书载的食疗方剂：噎膈，鹅血，每次调黄酒一盅或两盅服。还有用鲜韭菜半斤捣汗约一百毫升，与新鲜鹅血一百至两百毫升混合，每日或隔日饭前服。
       此外，我国现在已有一些製药广家制出鹅血糖衣片，若是取用鹅血不便者，可购置鹅血糖衣片服用，效果是一样的。据报导，上海用全鹅血制成片剂治疗胃癌、淋巴瘤、肺癌、鼻咽癌等恶性肿瘤，有效率达60%，对各种原因引起的白细胞减少症，有效率为62.8%。




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