“马托基”——乌干达人离不了的“佳肴”

还是那片枫叶

新华社乌干达姆巴拉拉８月１５日电通讯：“马托基”——乌干达人离不了的“佳肴”

新华社记者袁卿

“马托基”是一种香蕉，乌干达人把它当作主食，连国宴中也少不了它。

从乌干达首都坎帕拉驱车，经过半天时间，到达位于西部的姆巴拉拉。放眼望去，连绵起伏的丘陵，漫山遍野的香蕉树，大小各异的内陆湖泊，这里有着较好的生态环境。一路上，不时有各种羽毛艳丽的鸟儿轻轻从眼前掠过。      

在姆巴拉拉区一座小山上，我们见到了辛勤劳作一天回到家的乌干达妇女罗斯。在“香蕉之国”乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。入屋后，我们先品尝到的是一杯鲜美可口的香蕉汁，然后是烤得焦黄的香蕉点心。最后隆重登场的是一个大盘子：颜色雪白的泥团状食物，配上鲜黄色的咖喱牛肉。这就是传说中的“马托基”。此时，香蕉的清香飘满整个屋子。      

罗斯提醒我们一定要趁热吃。热的“马托基”像海绵一样柔软，独特的口感配上咖喱的汤汁让人胃口大开。      

乌干达的香蕉分为黄色和绿色两种。黄色香蕉被当成鲜果食用，而绿色香蕉，即饭蕉，则被当成主食，要蒸熟吃。在乌干达，这种被称为“马托基”的绿香蕉产量很高，一年两季，每英亩（１英亩合６．０７亩）可产３到５吨。乌干达全国有三分之二的人口以它为主食。      

乌干达人在自家园子里收获或从市场上购买“马托基”，削开绿色外皮，留下坚硬的白色果肉，用香蕉叶包好，放在锅里蒸。据说香蕉叶的作用在于能让“马托基”蒸煮时间缩短而且味道更加香甜。      

半个小时后，从锅里取出变软的“马托基”，然后把它揉压成团状，再放入锅中，再蒸煮约１５分钟就可以了。      

“马托基”是乌干达人民喜爱的食物，一般会辅以花生糊、鱼肉、牛肉等其他食物一起食用。在乌干达，“马托基”也是国宴上的佳肴，人们把它看作是“世界上最好吃的饭”。      

虽然有很多不同的制作方式，但大部分乌干达人还是喜欢传统的蒸煮“马托基”。乌干达农业部的统计数据显示：乌干达７５％的农民种植“马托基”，超过６０％的城市居民以这种香蕉为主食。      

所以，“马托基”也是乌干达农民赖以生存的经济来源，很多乌干达农民靠种植这种香蕉赚钱盖房子，养家糊口供子女读书。      

６２岁的丹尼尔是４个孩子的父亲。他自豪地说：“‘马托基’给我们提供了食物和每天的家庭花销，我可以用它来买盐、糖、面包、衣服……我喜欢这片香蕉园。”（完）