全球最佳餐厅主厨来华推广“先锋派烹饪”

还是那片枫叶

新华社北京８月２４日电（记者林如萱﹑张源培）全球最佳餐厅“斗牛犬”的主厨﹑来自西班牙的费兰·阿德里亚日前来到中国推广他开创的“先锋派烹饪”，并期待加强与中国的美食文化交流。

阿德里亚的“先锋派烹饪”倡导用技术手段“解构”并重建食物成分，并以此开创了“分子美食学”。在他的主导下，“斗牛犬”餐厅的厨房更像一个实验室，除了锅碗瓢盆等传统的烹饪器具，还有许多高科技装置：喷灯、液态氮、胶囊机、液体测量器和真空浓缩器等，４０多位厨师每天在忙碌的试验中开发新菜品。

２３日下午，阿德里亚在北京举行的媒体见面会上发表了“饮食的今日与未来”主题演讲，介绍了西方餐饮业的发展历史和“先锋派烹饪”的理念与技巧。

虽然连续多年被评为世界最佳厨师，２００４年还被《时代周刊》评为全球十大创新人物之一，但阿德里亚表示他来中国的目的是“学习和分享”。

“每一道菜﹑每一份点心，中国人都能介绍出里面蕴含的千年文化和历史”，阿德里亚感慨地说，虽然已多次访问中国，但他对中国的美食几乎“一无所知”，“我需要在中国住上两三个月才能了解这里的烹饪语言”。

“斗牛犬”餐厅位于西班牙巴塞罗那，曾五度被英国专业美食杂志《餐厅》列为“世界最棒的５０家餐厅”第一名。由于限制顾客人数引发的亏损和加强美食开发的需要，餐厅于今年７月３０日关张，变身为美食烹饪学院和非营利的美食智囊基金会，致力于研究新的烹饪技巧和厨师培训。

“基金会将于２０１４年启动。我们希望与全球美食界加强合作，毫无疑问中国是我们的理想合作对象之一。”阿德里亚说。

阿德里亚还担任西班牙旅游形象大使。西班牙国家旅游局局长胡安·梅斯基达介绍说，去年西班牙共接待了５６００万外国游客，其中６００万人声称“美食”是他们前往西班牙的重要原因之一。（完）