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如果在餐厅里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人们大多都会说“真浪费”，因辛苦收获的食物被扔进泔水桶而产生惋惜之感。但是，如果食物已经基本吃完呢？是否真的如人们传统所说的那样，吃进肚子里就不会浪费？
这话却不一定了。吃进肚子里的食物，如果比例和数量不合理，很可能会造成食物的“隐性浪费”。因为，人们摄入食物，归根到底是为了获取对身体有益的营养成分和保健成分。如果所吃的食物与人体的需求不相符合，那么麻烦就会很大。
一方面，身体需要的某些营养和保健成分，比如维生素A、维生素C、钙、镁等元素，如果得不到足够供应，就会造成“隐性饥饿”状态。同时，人体预防慢性疾病和癌症所必需的抗氧化成分和膳食纤维，也要从食物中获得。如果食物中缺乏这些成分，身体也会出现种种问题，比如抗感染能力下降、容易发生便秘，肠癌等多种癌症的危险上升等。
另一方面，身体用不完的某些成分，比如过量的蛋白质，比如过多的钠、磷和硫元素，都要经过内脏的处理，然后排出体外。这些多余的营养成分，不仅不能给人体发挥健康作用，反而会给我们的身体带来沉重的负担。还有食物中多余的脂肪，会轻易地变成我们身体中的肥肉，并带来肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的风险。
在餐厅里用餐的时候，人们常常都会处于这种“隐性浪费”的状态。餐桌上荤多素少，大鱼大肉海鲜虾蟹通常会占到八成，蛋白质和脂肪供大于求自不用说，“够味”的调味配合当中，所含的钠必然会过多，烹调油严重过量。同时，蔬菜、豆类、粗粮、薯类比例都很少，膳食纤维和抗氧化物质太少，钙和镁严重不足。也难怪很多经常在餐厅美食的人腹部脂肪高度发达，而身体却仍然缺钙，仍然缺乏维生素。
而这种食物的隐形浪费更造成了自然资源的大量耗损。要知道，这些被我们吃错比例而在身体中发生浪费的食物，特别是大鱼大肉，都是耗费大量自然资源生产出来的。按照生态学的定律，在食物链当中，每升高一个营养级，能量效率就会下降到十分之一。也就是说，如果我们以吃食草动物的肉为食，与直接吃粮食和蔬菜相比，资源消耗会增大十倍。
在我国，肉类和油脂的消费量在近30年内持续飞速上升，目前已经超过世界平均水平。粮食生产的不足主要是由于动物饲料的巨大需求所致。因为要得到更多的肉，就必须生产更多的饲料粮，迫使土壤依靠农药和化肥超负荷生产，同时造成严重的环境污染和大量的碳排放。《环球科学》杂志2009年所刊登数据表明，生产1公斤牛肉的碳排放，相当于汽车行驶75公里的碳排放。而油脂就是能源，多吃油就意味着能源的更大消耗，同时还带来地沟油和污染和隐患。
想想餐厅中的食物构成，其中大量肉食和大量油脂无疑是核心。无论是被食用还是被丢弃，都对环境造成极大压力。如果我国居民能够按照中国营养学会的建议，把每天食肉量限制在50-75克，就会大大地降低我国农业资源的压力，也能减少由于各种自然灾害带来的食物供应压力。更要紧的是，减少肉类，少油烹调，坚守以植物性食品为主的清淡食物结构，还能够减少心脏病、糖尿病和多种癌症的流行，避免医疗产业带来的环境压力，并增进居民的健康水平。
联合利华饮食策划于8月发布的第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》调查数据表明，有91%的中国消费者关注餐厅的食物浪费问题，更有94%的食客希望了解餐厅如何处理剩余食物，他们不但希望知道盘中的食物是来自于哪里，是如何生产的，还希望了解他们如何被安置处理。可见，中国消费者如今对于食物是否营养健康，来源是否天然非常重视，而对饮食内容对环保效益的影响意识也有所提高。
为了改善餐厅中的食物结构，减少由于营养不平衡带来的环境压力和健康隐患，以下几个建议，或许对于餐饮业者和消费者有所帮助：
1 餐厅提供对所提供食物中的能量（热量）、脂肪、胆固醇等项目进行标注。我们实验室所进行的调查表明，在餐厅提供数据之后，大部分消费者会自动地选择含能量和脂肪较低的菜品，标注和未标注的选择之间有极显著差异。
2 餐厅提供更多的粗粮、薯类、蔬菜等有益预防慢性病的食品，以及少油烹调的菜品。点什么菜是消费者的选择，而提供健康食物选择则是餐厅的责任。据我们实验室2007-2008年在150家餐厅中所做调查表明，目前大部分餐厅荤菜比例过高，在人均消费超过30元的餐厅当中，纯素菜仅占总热菜数目的27.8%，其中绿叶菜只占4.4%，这种菜品比例，难免造成消费者动物性食品摄入过量的问题。
3 消费者在餐厅点热菜的时候，可以遵守“1：1：1”的原则。也就是说，一份纯荤菜，一份荤素搭配菜，一份纯素菜。而在点凉菜的时候，建议做到2素配1荤。这样做，虽然还不能达到一荤配三素的理想比例，但已经大大改善了食物结构，有利于减少动物性食品过量带来的环境压力和健康负担。
4 消费者在餐厅点餐的时候，尽量少选那些油炸、爆炒、干锅、“水”煮之类的菜肴，它们不仅脂肪过量，热量过高，而且油品质量难以保障。相比而言，清蒸、白灼、清炖、凉拌等烹调方法更有利于健康，也能减少资源的浪费和环境的污染。
希望通过全社会的动员，可以增强消费者的健康意识与环保意识，在外出就餐时选择低热量、低脂肪的健康食品，多吃粗粮、薯类、蔬菜等食物，在避免隐形食物浪费的同时也从根本上减少资源消耗与环境污染。这一一举两得的双赢就餐习惯，请从现在开始做起！
源自：范志红的博客
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发表于 2011-8-29 08:02:22
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