美哉！中华猕猴桃

徐茂公

       猕猴桃，又叫藤梨、阳桃、羊桃、毛梨。李时珍说它：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜，故有诸名。”
       中国是猕猴桃的原生中心，世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇；猕猴桃生于山坡林缘或灌丛中，有些园圃栽培。我国长江流域以南各地，北雄株的花至西北、四川、河南等地均有分布。近年来，中国对猕猴桃的开发、利用有了进一步的发展。现在，四川灌县已设有猕猴桃公司和猕猴桃研究所，湖北建始县轻工局也建立了猕猴桃人工培植基地。早在一百年前，纽西兰曾经从中国引进猕猴桃，称为“中华猕猴桃”。
       猕猴桃具有营养丰富、风味优美等特性。它除含有较丰富的蛋白质、醣、脂肪和钙、磷、铁等矿物质及人体所必要的氨基酸外，最引人注目的是它的维生素C含量特别高。据分析，每一百克鲜果含维生素C100--300毫克，高者达420毫克，比蘋果高20--80倍，比柑桔高5--10倍。无疑，仅维生素C就能阻止人体内致癌物质--亚硝胺的形成，经常食用猕猴桃及类似它的果品就能预防癌症的发生。
       近年来，关於维生素C抗癌的报导很多。美国学者卡茂隆等人在一九七一--一九七八年累积了五百多例病例，给各种类型晚期癌瘤患者每日五--十克维生素C后，患者在给药五天后，精神明显好转，食欲增加並减少合併症，平均存活时间大大延长。目前，认为维生素C可能治疗多种癌瘤，控制癌前病变。给晚期癌症患者大量维生素C，可能有8%--10%的患者出现种瘤消退，存活期是不服药患四倍。维生素C在抗癌斗争中的功绩还可以通过两项调查加以说明，一项是对一群修女膳食中维生素C的攝八量的分析，另一项是对威雨斯某一村荘的全部老人所做的调查。结论是：透过白细胞中的维生素C浓度的测量，个体中维生素C的水平随年龄的增长而趋於下降，如果给老人每日補充80毫克的维生素C持续九个月，则老人白细中维生素C的浓度才能达到与年轻人相同。这两个调查承明维生素C攝入的重要性和老年人癌症发病率高的原因。美国医生伊曼纽雨、徹拉斯金愽士还发现，血液中维生素C含量低的人要比含量高的人死得早。这又说明维生素C在建立和维持人体免疫系统中是起一定作用的。
       在中国一些临床检验资料同样也表明癌症病人血中维生素含量低於正常人。中国林县食道癌高发区的居民，其尿中的维生素C含量仅为食道癌低发区居民的九分之一--到八分之一。
       关於猕猴桃的药用价值，中国历代医药专书中，几乎都有记载。《开寶本草》说它：“止暴渴，解烦热，丹石，下石淋。”唐代陈藏器指出：它具有“调中下气”的作用，可治疗“骨节风，瘫痪不遂，长年白发、内痔”等等。据近几年国外临床试验证明：猕猴桃根、葉、花、果对心血管、高血压、肝炎、食道癌有防治和辅助治疗作用。
附：猕猴桃DIY食法：
       三品羹
　　原料： 猕猴桃250克，苹果1个，香蕉1个，白糖30克，淀粉少许。
　　制法：
　　①将猕猴桃洗净入碗内上笼蒸熟，取出晾凉后用净纱布挤出肉汁；苹果洗净去胡，皮切为小方丁，香蕉去皮切成小丁备用。
　　②锅中加清水适量，入白糖、猕猴桃汁煮沸，将香蕉丁、苹果丁相继倒入锅中再煮沸后，用水调淀粉勾芡即成。
甜橙猕猴桃奶昔
制作：脱脂酸奶1杯，甜橙一个（榨汁备用），黄金猕猴桃2个（如果黄色的太贵，买绿色的普通猕猴桃也可以哈），蜂蜜2勺
做法：
猕猴桃洗净后，去皮切块，与其他材料混和在打碎机里，高速搅打30 秒，即可饮用。
番茄猕猴桃蒸鸭
　   原料：鸭、新鲜番茄、猕猴桃、盐、胡椒粉。
　　做法：1、将鸭洗净，撤上盐和胡椒粉用保鲜膜包起放一边；2、猕猴桃、番茄一切四，放入上层蒸格，蒸l5分钟；鸭子放入下层蒸格，蒸30分钟。3、番茄拿出，捣成泥，放盐和胡椒粉做成泥酱，倒入调味碗中；4、鸭蒸好后，除下保鲜膜，周围放上猕猴桃，用番茄泥蘸食。
　　瘦身要素：猕猴桃：维生素Ｃ、钙、膳食纤维的含量是所有水果中首屈一指的。因此，不但可以促进胃肠蠕动，也可在增加饱足感，再加上低热量（仅有45卡路里），是瘦身和营养兼顾的最佳选择。尤其是对“夜猫族”而言更是均衡营养、维持体力、保持身材的好东西。
　　番茄：这种喜爱阳光的果实，因为含丰富的水分，维生素及果胶成分，可以降低热量摄取，食之饱肚，卡路里又低（30卡路里），所以带给那些特别关注身材的人们的也是无尽的阳光。
　　鸭：只有70卡路里的热量，是不可多的优质肉。
　　制作心得：一、为了保证番茄、猕猴桃的营养成分少流失，发行量切成大块。二、如果不怕辣，又要瘦身有料，把辣椒和味好的鸭子一起裹蒸效果更好。三、把鸭身里填入香菇后再蒸，味道也不错。


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