葡萄连皮带籽吃更有营养？专家说要过两重关

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养生：葡萄连皮带籽吃更有营养？专家说要过两重关

|              来源： 扬子晚报 |

　　“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是顺口溜，在“全食族”的概念里，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。这样颇为颠覆的“全食理念”到底对不对？记者就此采访了南京的多位营养专家。
　　“全食族”是啥概念？
　　记者在搜索引擎中输入“全食族”的字样，根据百度百科的解释“全食族”是指坚持吃完整的食物的人群。“吃葡萄不吐葡萄皮”，吃香蕉不再“剥了皮吃”，还喜欢“囫囵吞枣”。如今，越来越多的都市人加入到这个行列。他们相信“全食物，全营养”，坚持吃完整的食物，以获取全部的营养。据称，“全食物”作为一种饮食文化最早兴起于西方发达国家，逐步向全世界扩展。
　　只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丢弃，统统都是对食物精华的浪费。“全食族”认为，这些食物里含有维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。“是植物自然分泌的一种化合物，据说是植物自我护卫生命的重要物质，人若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基，延缓衰老。”
　　“连皮带籽”吃更有营养？
　　南医大营养与食品卫生学系副教授莫宝庆告诉记者，“植物生化素”准确的叫法应当是植物化学物。”但是对于植物生化素“若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基，延缓衰老”的说法，专家表示，这种说法存有争议，至少目前国内尚无此领域的权威研究数据来佐证。
　　“全食族”讲究吃东西时要“连皮带籽”，食用完整的食物，才能获取全部的营养。但江苏省人民医院营养科主任李群告诉记者，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完全没有必要。“虽然不少人在吃东西时会有误区，但只要一天的食物按照平衡膳食宝塔的推荐来吃，基本上还是能满足人体的营养需求的。目前为止，还没有一种病是因为吃皮或是不吃皮的原因而引起。”
　　“全食”的AB面
　　果皮有一定营养 但也有农药
　　记者了解到，“全食族”们推崇的“果品营养说”得经过“营养吸收”和“食品安全”的两道关卡。“如苹果皮，如果一不小心遇上‘药袋苹果’，可能有害物质会更多。”李群说。“苹果的主要营养还是在肉里，并不是在皮里。
　　南医大营养与食品卫生学系副教授莫宝庆认为，被网友们热捧的香蕉皮“对胃肠道有一些作用，但香蕉如果时间放长了的话，色素也会发生变化，也会导致霉菌的滋生。”南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师介绍，有清暑、解热、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意义上的西瓜皮，而是用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。
　　南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师说，即便是一些食材的果皮根茎有营养，但是要经过人工处理才能被吸收，不然营养摄取十分有限，甚至可能有损健康。
　　生吞葡萄籽不能消化 不如葡萄籽油好吸收
　　在“全食族”的概念里，葡萄皮含有丰富的白藜芦醇，不仅能预防心脑血管疾病，还有极强的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等，而这些都是强抗氧化剂。莫宝庆告诉记者，葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物的确具有抗氧化功能，但“葡萄籽的壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。”省人民医院营养科主任李群也认为，就算将葡萄籽弄碎，依然无法达到消化吸收的标准，最终仍然会随着排泄物排出。而且吃葡萄籽还会让舌头发麻，因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈涩味。
　　莫宝庆建议，全食族与其选择生吞葡萄籽，不如选择市场上热销的葡萄籽油。“葡萄籽油的亚油酸含量达70%以上。”记者了解到，亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压。
　　香蕉皮粗纤维助排泄 肠胃不好反而成负担
　　粗纤维正是水果果皮最重要的“营养卖点”，典型的如香蕉皮。
　　南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师介绍说，如果把食物的纤维组织与营养扯上关系那有些牵强。首先，不是所有食物中含有的纤维组织都能称得上我们常说的膳食纤维。其次，即便是膳食纤维也主要是指一般不易被消化的食物营养素，这里有个关键句：不容易被消化！膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，营养作用远低于其他作用。膳食纤维的主要功效不在于其营养，主要是有很强的与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。如果你胃肠不好，却硬塞进大量粗纤维，就会加重胃肠负担。
　　专家列出“全食”清单
　　可以“全食”的食物
　　菠菜叶：富含植酸
　　番茄皮：含有番茄红素
　　芹菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子
　　空心菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子
　　莴苣叶：含有植酸
　　黄瓜皮：含植物化学物，抗氧化成分和膳食纤维，有助于防止便秘
　　南瓜皮：含植物化学物
　　不能“全食”的食物
　　樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，会在身体里转化为氰氢酸,会导致中毒
　　猕猴桃皮：易导致不适感。