2012年度流言报告：螃蟹柿子不能一起吃？

大别山人

来源：  科技新时代杂志
　　在微博年代，那些打着“科学”和“内幕”旗号的流言像病毒一样在人群中迅速传播。让我们继续用科学真相和实事求是的科学态度，将各路流言粉碎到底。
　　螃蟹和柿子一起吃会拉肚子？
螃蟹和柿子一起吃会拉肚子？
　　流言：螃蟹与柿子两种食物相克，同食会使胃肠冰冷，甚至腹泻。
　　真相：江湖上一直流传着各种食物相克的版本，包括螃蟹忌柿子、花生忌黄瓜、红薯忌香蕉、大葱忌蜂蜜、绿豆忌狗肉、芹菜忌兔肉⋯⋯多到让人完全记不住。几乎所有食物相克的说法都引用中医理论，让人禁不住信以为真。中国人素有食蟹的传统—在秋高气爽的时节，食蟹赏菊。但是，蟹肉性寒，是高致敏性食物，里面还可能潜藏有微生物，很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。因此，食蟹时一般要配上姜、蒜等调味品来杀菌，或喝黄酒来暖胃。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，而体质偏凉、肠胃虚弱、对蟹肉过敏的人更要避免。柿子性寒，也不适合脾胃虚寒的人。事实上，有的人同食螃蟹和柿子就安然无恙，而有的人吃任何一种都要腹泻。
　　结论：同吃螃蟹和柿子未必会拉肚子。即使发生腹泻，也不能说明两种食物相克，更多的是个人体质的问题。
　　破皮鞋生产老酸奶？
破皮鞋生产老酸奶？
　　流言：不久前微博上流传：“不要再吃老酸奶和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”随后“破皮鞋”生产老酸奶和果冻的消息在网络上迅速流传。
　　真相：老酸奶是近年来市场上颇受欢迎的酸奶品种，品牌众多。商家紧紧抓住消费者追求天然和对液态酸奶厌弃的心理，炮制出老酸奶的概念。从产品配料上来说，老酸奶只是在液态酸奶的基础上，添加了食用明胶、果胶等，最后制成凝冻状态，它并没有比液态酸奶更有营养。这次老酸奶“中枪”，问题出在明胶身上。老酸奶中应该使用食用级别的明胶——这种明胶以动物的骨和皮制成，是一种营养物质，可被人体吸收。果冻中一般添加对人体无毒害的海藻提取物——卡拉胶，但在一些透明度不高的果冻中，商家可能添加了工业明胶和其他化学添加剂。
　　传言中，一些不法商家用工业明胶冒充食用明胶，掺入老酸奶的制作过程。工业明胶的原料是皮革(“破皮鞋”的说法就是这么来的)。这些皮革在加工过程中会使用大量有毒、致癌的工业试剂，对人体有害。但是随即牵扯出的工业明胶生产药品胶囊的案子证明了，用工业明胶冒充食用明胶的情况是确实存在的。在“老酸奶”事件中，目前尚没有调查结论证明有厂家将工业明胶用于酸奶加工中，由于老酸奶制作中使用的明胶含量较少，酸奶厂商也提出了“成本上犯不上”的观点以证清白。“老酸奶”事件的真相如何，还有待进一步调查的结果。
　　结论：真正的问题出在人的身上——为了追逐利益以次充好。这同从前的三聚氰胺、苏丹红问题同出一撤。要解决食品安全问题，依然要从食品行业的监管上着手。
　　吃饱了就睡是因为大脑缺血？
　　流言：吃饭后消化系统的血流量会增加，大脑的血流量相对就会减少，导致人产生困倦、想睡觉的感觉。

　　真相：很多人都曾获得过“吃了就睡”的评价，但这并不是消化系统影响大脑供血而导致的。从原理上看，这种说法同神经生理学的准则相悖。大脑作为全身最重要的器官，它的血液供应要优先保证，我们的身体不应该为了消化而减少大脑的血流量。事实上，我们的身体确实有独特的机制让大脑的供血保持平稳，即便其他器官的血液分配有所改变，也不会对大脑的供血造成影响。
　　饭后就困确实是一种普遍现象，科学家也就此进行了很多的研究。一些学者认为小肠在消化过程中分泌的胆囊收缩素可能与人们进食后产生的睡意有关。有一项对小鼠的研究发现，餐后的血糖升高抑制了食欲素分泌，而食欲素含量的下降可能是导致犯困的原因。但目前并没有证据表明大脑的血流量会因饭后的消化而减少，甚至有研究发现，饭后大脑的血流量反而出现增加。
　　结论：虽然目前关于是什么导致了人们饭后的困倦感还没有确定的答案，但是现有的研究表明，这更可能是激素和神经调节作用的影响，而与大脑的血流量没有关系。
电脑的电磁辐射是健康杀手？
　　流言：电脑发出的电磁辐射会损害健康，因此在使用电脑前最好能在脸上做一层面膜。而且由于在使用电脑后脸上会吸附电磁辐射颗粒，一定要及时洗脸。另外，多食用富含维生素A的食品(例如绿茶)也能起到抵抗电磁辐射的作用。
　　真相：这些貌似科学的说法堪称流言集中营。
　　首先，电脑确实会产生一定的电磁辐射，但是到目前为止，还没有任何证据表明电脑所释放的辐射与各种疾病之间有直接联系，因此没有必要进行特别防护。其次，电磁辐射不是灰尘，根本不是什么颗粒。只要启动电脑电磁辐射就会立即出现，关闭电脑电磁辐射就会立即停止，不存在所谓的“残余颗粒”。如果觉得热或者是出于讲卫生的目的可以洗把脸，但是这跟防辐射没有任何关系。至于补充维生素A，由于一般人每天的饮食中都含有足够数量的维生素A，因此没有必要额外进行补充。从饮食方面来说，保持营养均衡才是正确的，大量摄入某种单一的营养源还可能引起中毒。喝茶有益健康没错，但是说到对抗辐射纯属无稽之谈。
　　对长期面对电脑的人来说，要注意保持正确的坐姿和与屏幕的距离(出于预防近视的目的而不是避免电磁辐射)。而且由于坐姿会对腰部产生很大的压力，工作一段时间后应该起身活动，这才是我们所能做的自我保护。
　　结论：目前并无证据表明电脑所释放的辐射与各种疾病之间有直接联系，因此特别防护是没有必要的。
　　胎教音乐首选莫扎特，这样孩子会更聪明？
胎教音乐首选莫扎特，这样孩子会更聪明？
　　流言：孕妇多听莫扎特的音乐，可以提高孩子的智商。
　　真相：不少人对莫扎特的音乐寄予了过高的期望，甚至有孕妇坚持每天听莫扎特，希望自己的孩子能更聪明一点。这种对莫扎特音乐的误解起始于1993年发表于《自然》杂志的一篇论文。美国加州大学欧文分校的神经生物学家Gordon Shaw、Frances Rauscher和Katherine Ky发现，每天听10分钟莫扎特奏鸣曲的学生，其空间推理能力有了暂时性的提高。这个研究结果迅速引起公众关注，得克萨斯州的音乐教育者Don Campbell出了一本书《莫扎特效应》，十分畅销。一些试验似乎也能说明莫扎特音乐的神奇效果：美国得克萨斯大学健康科学中心的Catherine Noelle O’Shea和David Wolf发现，医生们在听完莫扎特音乐之后，其筛选出结肠息肉的效率更高。
　　但是科学界对所谓的“莫扎特效应”并不认同。加拿大多伦多大学的心理学教授Glenn Schellenberg认为，根本就不存在什么“莫扎特效应”。对于那些喜欢莫扎特音乐的人，音乐能够提高他们大脑中的多巴胺水平，进而提高认知能力。但是如果一个人根本就不喜欢莫扎特的音乐，却硬着头皮听，他的认知能力也不会发生变化。
　　结论：莫扎特躺着也中枪，他不能负责你孩子的智商。如果想让头脑变得更灵光，需要找到真正能激发大脑的东西。
　　狗尿轮胎危及生命？
狗尿轮胎危及生命？
　　流言：很多狗儿喜欢“光顾”汽车轮胎，在上面留下斑斑尿迹和难闻的气味，不卫生还是小事，它真正的危险在于会危害你的生命！因为狗尿对轮胎具有很强的腐蚀作用，而轮胎的侧面是最薄弱的地方，狗尿在此处使得轮胎侧面变得更加脆弱，高速行驶时很容易因爆胎而威胁开车者的安全。
　　真相：在汽车论坛里可以看到很多“狗尿腐蚀轮胎”的说法，但是仔细分析就会发现这种说法靠不住。轮胎外层的主要材料是橡胶，橡胶在制成轮胎前，要经过一个名为“硫化”的过程。在硫化过程中，橡胶内部的大分子链会发生化学交联反应—从宏观上看，这样的橡胶几乎可以看作是一整个大分子，从而使橡胶具有非常稳定的化学性质，具有较高的强度、弹性、耐磨性和抗老化性，且并不容易被酸碱物质腐蚀。
　　回过头来分析一下狗尿的腐蚀性，尿液的主要成分是水，此外就是少量的尿素和尿酸。狗尿的pH值通常应该5.4~8.4之间，如果以常见的日常用品做比较，那么大概介于啤酒和发面用的发酵粉之间，其实并不算强腐蚀性物质。而且狗尿在轮胎表面的停留时间很短，有效存留的量更少，在橡胶密实稳定的大分子链前，其“杀伤力”几乎可以忽略不计。最后，轮胎在结构上并不是只有橡胶一层，在其内部还有高强度聚合物纤维(甚至钢丝)，它们才是用来保护轮胎不在内部应力作用下撕裂的关键—外层橡胶主要作用是耐磨，防止磨损伤及内胎。轮胎侧面因为并不与地面接触，所以实际上比与地面不停接触的部分安全性更高。想要预防轮胎爆胎，最可靠的方法还是维持胎压在正常范围内，并注意观察轮胎上的磨损线，及时更换磨损过度的轮胎。
　　结论：狗儿的“圈地行为”除了会引起车主的不悦外，对行车安全并没有影响。保持适中的胎压，注意轮胎的磨损情况才是避免爆胎的好方法。
　　胡萝卜要炒着吃？
胡萝卜要炒着吃？
　　流言：胡萝卜素为脂溶性维生素，因此生吃不利于身体吸收胡萝卜素，最好用油炒着吃。

　　真相：现在，生吃胡萝卜的“小白兔”越来越少了。在了解了一些营养学之后，主妇们都知道把胡萝卜和肉放在一起炒，不但有利于吸收其中的胡萝卜素，口感也比生吃好多了。作为一种脂溶性维生素，胡萝卜素和脂肪的搭配确实有利于人体的吸收—这是因为胡萝卜素可以与脂肪形成乳化微球，易被小肠吸收，但这并不表示胡萝卜一定要用油来炒着吃。在一项针对菲律宾儿童的研究中，研究者为受试者准备了富含胡萝卜素的煮蔬菜，再辅以少量脂肪。结果表明，这些儿童同样吸收了胡萝卜素，血液中胡萝卜素水平增加。因此，为了保证身体吸收适量的胡萝卜素，同时又避免摄入过多的脂肪，可先将胡萝卜煮熟或蒸熟，然后用适当的调料凉拌，再辅以适量的含有脂肪的食物。通过蒸煮的方法可以破坏胡萝卜细胞坚硬的细胞壁，促进胡萝卜素的释放，有利于它们在小肠内的吸收。
　　结论：胡萝卜未必要炒着吃。我们根本不必担心脂肪摄入量不够会影响胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。事实上，大部分现代人在日常饮食中都摄入了过量的脂肪，足够应付肠道里那点胡萝卜素。
吃隔夜饭会增大患胃癌的风险？
吃隔夜饭会增大患胃癌的风险？
　　流言：隔夜饭中亚硝酸盐严重超标，中午带饭成为年轻女性胃癌诱因；吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍。
　　真相：这种说法的理论是，隔夜饭在细菌的分解作用下会产生大量有致癌作用的亚硝酸盐。长期食用隔夜饭可导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至胃癌。这里有两个问题—隔夜饭中亚硝酸盐是否超标；以及胃癌的成因有哪些。亚硝酸盐的毒性在于它能与血红蛋白结合，引起机体缺氧，但隔夜饭里的亚硝酸盐不足以引起中毒反应。另一方面，亚硝酸盐在人体内很快就会分解，它本身并不致癌，但是在酸性条件下，亚硝酸盐会与蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等多种致癌物—这意味着，过多食用动物性食品会增大致癌风险。然而，如果能多摄入富含维生素的食物，就会降低亚硝酸盐合成致癌物的几率。隔夜饭如果保存得当，亚硝酸盐并不会超标。即便有亚硝酸盐，如果能多吃新鲜蔬菜和水果来补充维生素，减少肉类摄入，仍然很安全。
　　再说胃癌的问题。和大多数癌症一样，胃癌是多种因素—遗传因素、饮食习惯、环境、精神因素等—长期作用的结果，单一因素不足以诱发癌变。
　　结论：如果隔夜饭保存得当，跟胃癌扯不上关系。饮食规律，平衡膳食，坚持锻炼，自我减压—良好的生活方式才是预防癌症的良方。
　　小孩夜里磨牙是因为肚里有虫？
　　流言：小孩磨牙是因为肚子里有蛔虫，吃了打虫药磨牙就好了。
　　真相：我们中的很多人小时候都有过因为夜里磨牙而被送去吃打虫药的经历。看起来，这其中似乎确实存在着关联。之前确实有学者提出过“肠道寄生虫病可能是磨牙致病因素之一”的观点，但是与之相关的研究并不多。现有的研究结果中，并没有实际证据能够得出儿童磨牙与寄生虫之间存在相关性的结论，至于其中的因果性更是无从提起。
　　事实上，儿童磨牙非常普遍，10岁以下儿童中，有磨牙情况的大约为30%，另一方面，儿童也是肠道寄生虫病的高发群体，所以很可能是这二者相似的高发率使得人们经常将它们联系到了一起。因此，用磨牙来推测儿童是否感染寄生虫并不可靠，以此来指导驱虫药的使用更是不可取的。现在对于肠道寄生虫的检验手段已经非常成熟，到医院进行检查，在医生指导下用药才是稳妥的方法。至于磨牙问题，目前认为，基底神经节功能紊乱以及中枢神经系统递质分泌异常可能是产生磨牙的重要神经生物学机制，因此睡眠磨牙在小儿及青春期的青少年中发生几率较高。而随着年岁增长，大脑功能逐渐完善，其发作率会逐年下降，长大后绝大多数人都会自愈。
　　结论：目前的研究并不能证明磨牙同肠道寄生虫之间存在关联，因此仅凭磨牙症状就乱吃驱虫药物是不可取的。大多数儿童磨牙的症状会随着年岁增长而消失。
　　钱包放在屁兜里容易导致脊柱侧弯？
钱包放在屁兜里容易导致脊柱侧弯？
　　流言：微博上出现“钱包放在裤子的后口袋里容易导致脊柱侧弯”的说法并迅速流传。
　　真相：乍一看，这种说法颇有道理—坐下时，后口袋的钱包会垫高一侧髋骨，造成脊柱两侧高度不等。但是，钱包一般较轻(大钱包也塞不进后裤兜)，它对脊柱的作用力很小。而且，它对脊柱的影响主要施加于腰椎尾部，这里是脊柱最强壮的部分，因此，钱包并不足以使脊柱变形。
　　塞在后裤兜的钱包的真正危害是压迫梨状肌(它位于臀部深层，是一条锥形的扁平肌；它与臀部的其他肌肉一起，在髋关节外旋、保持行走过程中髋关节的平衡方面发挥着作用)。坐骨神经从臀部延伸进入腿部，正好从梨状肌下方穿出来。若因为某些先天或后天的因素，让梨状肌受到刺激并挤压坐骨神经，就会引起臀部及腿部的疼痛，即梨状肌综合症。
　　结论：放在裤子后口袋的钱包不足以导致脊椎侧弯，但可能会引发梨状肌综合症，也会使坐姿变得非常不舒服，还容易被“顺手牵羊”。
　　把通过WiFi连接网络的笔记本放在大腿上会降低精子活力？
　　流言：不少男士在使用笔记本电脑的时候喜欢把它放在大腿上。有研究表明，当通过WiFi连接网络的电脑离男性生殖器太近时，会产生杀精的作用。

　　真相：这种说法确实可怕，因为在无线网络大行其道的今天，太多普通男青年和文艺男青年喜欢把笔记本电脑放在大腿上，然后通过WiFi连接网络。这种说法的依据来自阿根廷科学家的一项研究。在研究中，他们取得了29名健康男性的精液样本，并将这些样本储存在一台使用WiFi连接的笔记本电脑下面。在对照组中，研究者将精子样品储存在相同温度下，但远离笔记本电脑。结果显示，笔记本电脑下面的精子的活力低于对照组中精子的活力。而且，电脑下面的精子中有9%发生DNA损伤，这个比例是对照组精子的3倍多。研究者据此认为，通过WiFi连接网络的电脑离男性生殖器太近会降低精子质量。
　　对于这项研究，英国生殖专家Allan Pacey指出，这项试验就像一个14岁男孩设计的一样。在体外环境中，精子失去了体内细胞、组织和体液的保护，它们会变得非常敏感，很容易被多种环境因子所破坏。因此，所谓的“WiFi杀精”的结论并不充分。要进一步证明这个问题，需要规模更大、更有说服力的试验。
　　结论：当提到男性精子活力时，我们指的是精子在体内的活力(人工受精除外)，因此阿根廷科学家的体外试验并不能说明多少问题。影响男性生育能力的因素有很多—感染、激素失衡、吸烟等，与这些因素相比，WiFi实在算不了什么。即便如此，总把笔记本电脑放在大腿上也不是好事—过热会让精子们“一蹶不振”。

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