教你学会挑蘑菇

哈得乐

来源： 人民网-食品频道

　　蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择。面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢？今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧！
　　浓香香菇：清炒炖汤都相宜

　　香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。
　　挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）
　　菌盖：
　　菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。
　　菌褶：
　　菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。
　　菌柄：
　　菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。　
白白的口蘑：短粗的最好吃

　　口蘑又名白蘑、白蘑菇。在夏末或冬末的草原上最为常见。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜。
　　挑选小窍门——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）
　　菌盖：
　　菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。
　　菌褶：
　　菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。
　　菌柄：
　　菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。
　　颜色：
　　依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
鸡腿菇：伞盖全开会太老

　　鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状，形火鸡腿而得名。鸡腿菇的伞盖初期表面平滑，后期逐渐开裂，最后成为平伏的鳞片状。鸡腿菇通体洁白，质地细嫩，稍加用力伞盖便会脱落，保鲜期极短暂。值得注意的是，少数人食后会有轻微不适反应，尤其与酒品同食后，易引起中毒。适合：清炒或入火锅涮食。
　　挑选小窍门——鸡腿菇鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）
　　因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。
　　菌盖：
　　菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
　　菌褶：
　　菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
　　菌柄：
　　菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。　
杏鲍菇：孢子打开口味失

　　杏鲍菇又名刺芹菇、雪茸，因其独特的杏仁香味和如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇的菌柄较为粗状，肉质肥厚，质地紧密结实，呈淡黄色或白色。伞盖部分相对较小，边缘呈波浪状，颜色为浅褐色，口感极为爽滑。适合：烹炒或煮汤尤为鲜美。
　　杏鲍菇（又名凤尾菇）
　　杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
　　菌盖：
　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
　　菌褶：
　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
　　菌柄：
　　先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。