食盐的妙用70个

第三只眼

1.煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。

  2.如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。

  3.油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。

  4.炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。

  5.苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

  6.把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长时间内不坏。

  7.检查鸡蛋是否新鲜，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水中(1盆水加1匙盐）检查：新鲜鸡蛋沉入水下，不新鲜的鸡蛋浮在水面上。

  8.把新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鲜美。

  9.若发现将要烹制的鱼不太新鲜，可用食盐把鱼的里里外外擦一遍，过1小时后，再入锅煎，这样做出来的鱼鲜味如常。

  10.牛奶中加入少量的食盐，可延长保鲜时间。

  11.做馒头时，面粉里掺些盐水，可以帮助发酵，蒸出来的馒头既白又松软。

  12.用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，味道又可口。

  13.炒窝苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌演几分钟，然后控干水再烹炒，就能保持菜质的鲜嫩清脆。

  14.用肉末调馅时，加入少许食盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。

  15.在制作甜味点心、菜肴时，略加点食盐，这样不仅能调剂口味，还可起到以咸助甜的作用。

  16.夏秋季擀面条时，在和面的水中加入少量食盐，可使面和得筋道，并在短时间内不易发酵。

  17.在制作一些油炸面类小吃时，面中加入一些食盐，可使炸出的食品酥脆香甜。

  18.将一些粗粒食盐放入锅内炒热，把待发的干肉皮放入同炒，经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。

  19.煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄；可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

  20.热剩饭时，在饭内撤少量食盐，可除去饭中的异味。

  21.将冻鱼、冻鸡、冻肉放入盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后更鲜嫩味美。

  22.在醋和黄酒中，放入少许食盐，可使它们久存不坏。

  23.把洗净晾干的鲜姜埋入食盐缸内，可保持其在较长时间内质地鲜嫩，不失水分。

  24.把食盐溶解在沸水中，冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内（每500克豆腐放盐50克，水量以淹没豆腐为宜），夏季可存放较长时间，豆腐仍能保持鲜嫩。

  25.豆腐千等豆制品有豆腥味，用盐开水浸漂，不但可去除豆腥味，还可使豆制品色白质嫩。

  26.把海蜇放在冷却的盐开水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。

  27.发好的海蜇皮，一时吃不完，将其浸在盐水里，可防止风干。

  28.用食盐妙出来的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。

  29.在开水锅里撒入少许食盐，溶化后再下饺子，可使饺子不粘锅、不粘皮。

  30.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

  31.猪油熬好后，趁热未凝时，加一点食盐，搅拌均匀，装入瓶中密封，可以较长时间存放不变质。

  32.凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜，切好后加些精盐渍一下，滤去汁再烹制，可减少或消除苦涩味。

  33.把洗净的西红柿放入缸内，上放竹片，再压上干净的石块，然后倒入浓度为10％的食盐水（以淹过西红柿为度），放在低温阴凉处，可保存1个月。

  34.放在加盖的玻璃或陶瓷容器里的面包不寡失硬，但易发霉。如果在容器底部放一把食盐，面包就不会发霉了。

  35.西红柿酱开罐后，一时吃不完，很容易发霉变质。只要往罐头里撒少许食盐，再倒入一点食油，就可以保存较长时间了。

  
36.咸鱼由于盐分较多，即使多次冲洗，也难减少其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度为2％的淡盐水里（利用两者的浓度差，形成“浓度压渗”，使咸鱼
中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透）。约浸2~3小时后，再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有很浓的咸味了。

  37.剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

  38.将鱼洗净，控干水，撤上细盐，均匀地抹遍鱼身（如果是大鱼，还应在腹内也抹上盐），腌渍半小时，再制作。经过这一样处理后的鱼，油煎时不粘锅、不碎烂，成菜能入味。

  39.将鲜鱼放入浓度为2％左右的盐水中，浸泡15分钟，能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过这样处理的鲜鱼，在30℃的气温下，放几天也不会腐败。
  40.将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干血污，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。

  41.鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬；若将其置于盐水中冷冻，就不会发干了。

  42.在蛋液中加一点盐，可将蛋液快速搅匀。

  43.在用鸡蛋做装点菜时，如果要使它的颜色显得深一些，只要在蛋液中加点精盐，搅匀后再制作即可。

  44.将鸡蛋洗净煮熟，在蛋壳上打几个阵，在裂口上封满精制盐（盐通过裂口迅速渗到蛋的深层）。然后将蛋放到干燥的容器中封好，两天后它就变成了咸鸡蛋。

  45.将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处，20~30天后即可腌成咸蛋。

  
46.取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4~5公斤，煮出香味，加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖、味精各少许，白酒50克，做
成料水。待料水冷却后，倒入坛内，使料水淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20~25天即可。用此法腌制的咸鸭蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道鲜美。

  47.炒菜时先少放些盐，菜熟后再调味，这样炒的菜可口。

  48.用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

  49.焖饭时，米淘净后，加入少许食盐、花生油，这样焖出的饭，粒粒闪光，好看好吃。

  50.烹制狗肉时，先将狗肉用盐水浸渍一下，再加调味品烹制，可减少腥躁味。

  51.宰鸭前将鸭进行一次冷盐水浴，这样宰后容易煺毛。

  52.海参泡发后一时吃不完，可将剩下的海参倒入盐水中烧开，捞出晾凉，可延长保存时间。

  53.鲜肉切成片，用沸水烫一下，凉后用盐拌匀，置通风处,1天后肉片渗出水分，被泡在盐水中。这样，鲜肉在盛夏也可保存几天不变质。

  54.酱油煮开后，放入一点盐，这样酱油就不会生霉。

  55.菠萝含有甙等物质，直接入口有涩味，并且吃多了会过敏。食前将菠萝用盐水浸一下，会变得酸甜可口，并且可避免过敏。

  56.红薯吃多了会出现肚胀、烧心等现象，如在蒸煮前加少量盐和明矾，吃后就可防止上述现象的产生。

  57.腊肉晒干放入小口坛里，上面撒一些盐，再用塑料薄膜扎紧坛口，可保存较长时间不变味。

  58.切过葱蒜的刀带有较浓的气味，只要用盐末一擦，气味就消除了。

  59.新铁锅又脏又锈，放些粗食盐在锅里炒黄后再擦，可除脏去锈。

  60.磨钝刀时，先把刀放在食盐水中泡2O分钟左右，然后边磨边浇盐水，既容易磨得快，又可延长刀的使用寿命。

  61.用食盐擦洗金属器皿，可去锈除垢。

  62.木炭上洒一些盐水，干燥后使用，可燃烧得更持久。

  63.在自制烧火的小煤炉时，用盐水拌泥制作，干后就很牢固。

  64.新买的碗碟和玻璃杯，先放在盐水里煮一下，以后使用就不易破裂。

  65.在油灯里放少许食盐，不但能省油，而且不会冒烟，使灯更加明亮。

  66.把新买来的牙刷放在盐水中浸泡30分钟左右，可以使牙刷经久耐用。

  67. 调制浆糊时，放少许食盐；可以防腐。

  68.在洗刷抽瓶时，往瓶内放些食盐，再加小半瓶碱水，按住瓶口摇晃，就可将瓶内的油垢除去。

  69.茶缸用久了，里面会积下一层茶垢，只要用手蘸一点食盐在茶缸内轻轻擦几下，茶垢即能去除。

70.手洗过鱼后会有腥妹，可蘸点食盐在手上搓擦一下，然后再用肥皂洗，腥味即可消除。