营养师建议让春节吃得更健康：骨头汤未必可补钙

大别山人

来源： 人民日报



　　春节已至，民以食为天的传统更加凸显。除了在家吃团圆饭，亲朋好友间的走访也离不开“吃”这个主题。怎么吃才更好、更健康？吃什么可以补充营养？我们传统的吃喝理念是否存在误区？北京市营养学会营养宣教分会副秘书长、北京营养师协会理事顾中一接受采访，解答疑惑。
　　甜饮料糖分高
　　误区：饭桌上大杯大杯地饮用饮料
　　建议：无论是碳酸饮料还是凉茶类饮料，其中含糖量均在10%左右，一杯(300毫升)甜饮料下肚相当于吞了7块方糖，对于血糖控制极其不利。相比之下白开水、淡茶、豆浆、酸奶(注意不是乳酸饮料)都更健康。
　　肉汤少喝为妙
　　误区：鲜美的肉汤很有营养
　　建议：无论是老鸭汤还是羊肉汤、鲫鱼汤，其中往往含有较多的钠、脂肪和嘌呤，这也正是其中鲜美滋味的来源。然而目前多数人钠、脂肪的摄入都已过量。高尿酸患者如果饮食中再摄入了大量嘌呤还很容易诱发痛风。肉中最有营养价值的蛋白质最多只有10%可能溶于汤中，肉汤还是少喝为妙，对于痛风患者则建议吃肉弃汤。
　　骨头汤不补钙
　　误区：骨头汤可以补钙
　　建议：虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收。而骨头汤中的钙是羟磷灰石，不溶于水。因此凡是入口的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这4个因素。
　　沙拉酱脂肪高
　　误区：沙拉是素菜所以很健康
　　建议：蔬菜沙拉确实是增加植物性食物摄入的好方法，但是沙拉酱中的脂肪比例很高，反而不利于控制体重。不妨选择油醋汁作为作料，改成点大拌菜。
　　酥香小点糖油多
　　误区：酥香小点替代主食
　　建议：酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心，其实加了很多糖、油和小麦(2524,-2.00,-0.08%)粉，并非健康食品。因此，食品酥香小点是不能代替主食的。相反，白米饭、面条、紫薯等都比较健康。
　　喝酒别兑碳酸饮料
　　误区：很多人喜欢喝酒兑碳酸饮料
　　建议：同样的饮酒速度，用不含酒精的普通饮料勾兑过的酒由于降低了酒精的浓度，能减慢酒精的吸收。但碳酸饮料需要当心，由于其富含二氧化碳气体，能使胃部迅速膨胀，增加胃吸收酒精的面积；且二氧化碳还能促进酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中的吸收，所以用碳酸饮料勾兑使人更容易醉酒。
　　点菜讲究“三三分”
　　误区：点菜越多越好、越贵越好
　　建议：餐的数量以10人10—12个菜为宜，餐的种类以荤素菌藻各占三分为宜。餐的做法，应减少煎炸烤，多选炖煮焖。并且，开餐最好就见主食。在选取饮料方面，清水最佳。喝酒的话，应以红酒、黄酒为先。

梦幻游乐场

春节好贴~~

大别山人

梦幻游乐场 发表于 2013-2-15 10:02
春节好贴~~

     汤中常多盐和油，中年人食之有害。




         祝萌主蛇年快乐，阖家幸福！