独特的土家烤罐茶

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    在老家子良园，家里来了客人是必须泡烤罐茶的。烤罐茶用的罐子是那种在土窑烧出的土罐子，家乡附近的集市都有卖的，大小不等，最大的可以装上几斤水，最小的则小到只能泡三四杯茶。因为有烤罐茶，乡间便有了窑货加工、运输的行当。与家乡相邻的渔峡口、枝柘坪、五峰、恩施等地就有不少窑货加工厂。我爹曾背过窑货，家里留了几个大小不等的茶罐，客人来了，可以根据客人的多少选择不同的茶罐。

　　常到我们家来的客人，除了九湾的姑妈、栗子山的伯伯、桐木冲陈氏族人之外，就是本队的人了，其他亲人都离得较远。无论是远道的客人还是本地的乡邻，进门必喝烤罐茶。记忆里，每逢客人一到，父母总是先把客人迎进火垅屋（编者注 土家山寨多产木柴，所以家家户户都有一间专用的火垅屋，它是一家人取暖的地方，也是接待客人的地方），然后就支派我或弟弟抱柴禾。父母亲坐在火垅屋里同客人粉白（聊天）。取来柴禾之后，我会先在火垅架上点上火，烧开水，同时，把茶罐烤干。

　　炕茶叶很有讲究。得注意火候，离明火太近茶叶容易炕焦，离火太远则炕得不香。炕的时候得不停地拿起茶罐反复抖动，以使每片茶叶都能炕香，掌握不好火候就会把茶叶炕焦了，那样泡出的茶就不是真正的烤罐茶。炕到一定的时候，拿到鼻子底下闻闻，如果香气飘了出来，就说明茶叶炕好了。这时把沸腾的水倒进茶罐中。沸水倒进去的时候，听见“哧溜”一声响，茶罐里立刻就有无数的泡沫翻滚而出。这时，用力朝茶罐吹气，那泡沫便消失下去。泡沫消失后再煮上一会儿，便取来杯子将茶倒出来敬给客人喝。在茶水倒出来的一刹那，茶香能充盈几间屋子。这种烤罐茶特别酽，容易喝醉。而醉茶与醉酒不同，醉茶更难受，会让你连续几天都感觉不舒服。但喝得来这种茶的人，喝上一杯，茶香可以在嘴里留上一整天，回味悠长。

　　这种泡茶的功夫不易学，我直到10多岁的时候才学会了泡烤罐茶。

　　进城之后就再也没有喝过烤罐茶了。茶罐、茶叶都好弄，就是没有柴禾。烤罐茶必须用柴禾炕才能出来特别的香味。即使是佷山贡品茶，如果不泡成烤罐茶，贡品的独特魅力也发挥不出来。进城之后，无论是自己喝茶，还是来了客人，我都只是取来杯子倒上茶叶就往里倒水了。少了炕茶那一道特别的工序，泡出来的茶就觉得没有茶味。这让我生出了几许遗憾。因此，要喝烤罐茶，唯一的去处是我的老家子良园，只有那里才有这样的真功夫。












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