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春季里谈四季豆

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发表于 2013-3-26 08:15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 徐茂公 于 2013-3-26 09:17 编辑

        四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。
      营养及食疗价值
      四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
      中医认为四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
      适合人群
      一般人群均可食用。
       1.妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
       2.不适宜腹胀者。
      做法指导
      四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是:
        1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
        2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则有微毒。预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。
        3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
      食疗举例
        1、黑椒四季豆:四季豆摘干净,断成段入热水焯透,将豆角段剖开备用,大蒜切末,五花肉切粗丝,热油锅煸肉丝至变色,放入大蒜末煸香,放入四季豆,加适量味极鲜翻炒,加入一勺黑椒汁翻炒均匀,加入半杯清水,将四季豆焖透,将水收干即可。
        2、椒丝四季豆:四季豆摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎;锅内入适量油,入蒜沫爆香,入四季豆翻炒三分钟;调入少许白糖;炒至四季豆熟透变软,入红椒丝继续炒两分钟;调入鸡精;调入盐;盛盘出锅。
         3、肉末四季豆:四季豆洗净擦干,去筋、去两头后对折,大蒜、葱分别洗净切末、花备用,起油锅,将折好的四季豆炸至微软捞起,接着重新热油锅再炸一次,让四季豆表皮变皱,另起一个锅倒植物油烧热,爆香蒜末,放入绞肉(猪肥瘦肉绞碎)与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀,炒香后,将四季豆放入炒匀,最后淋上香油,撒上葱花即可。


发表于 2013-7-16 05:10:24 | 显示全部楼层
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