芫荽与荠菜

rzp9966

    我小时候分不清芫荽与荠菜，一次去集市买芫荽，问摊主：这芫荽多少钱一斤？得价甚低，遂大喜，买一大篮回家，父母皆笑，说我被人哄了，这是荠菜。但我也就此知道荠菜的美味——当日家中打荠菜糊，我独吞两大碗。

    芫荽之名，有《诗经》般的古奥：细而高挑，像化妆后风姿绰约的美人；少野生，多畦养，又显得有贵族气。我过去每在城里见到芫荽，总觉得它似乎本就应是城市居民。おせち与之相比，荠菜像村姑，一棵一棵贴地而生，朴实。荠菜要到开花时才好看，叶中探出细枝来，挑一蓬碎白的花，有雪意，无妩媚气。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，写尽了荠菜的健康气质。

　　但到近年来，我对芫荽的看法有些改变。餐桌上常见一种菜，叫“调五毒”，葱、姜、蒜、辣椒，还有一样就是芫荽。芫荽也叫“毒”？我为之鸣不平。有人告诉我，芫荽性热，食之发暖，冬天配牛羊肉食，是御寒佳品。这样说，芫荽还有刚烈的一面，是烈女子，或巾帼丈夫了。这使我想起，它还有一个名字：香菜。取一把芫荽嗅一嗅，浓香逼人。我原来理解为脂粉气，现在终于明白：那是性格里的香，是一种浓烈性情的喷薄。因此，再食芫荽，特别是有酒相佐时，就想听豫剧或梆子，京剧也可，最好是《穆桂英》，锵锵的锣鼓声里，热辣浑朴气扑面。

　　荠菜则是清淡的，即便开花，也几乎没有香气。我曾见过大片的荠菜花开，那是在一个堤坡上，像遍地的碎银。即使如此，风中的香气也似有似无。荠菜的香体现在吃的时候，它能唤起味蕾的另一种感受，那种香，毋宁说是清新。早春里第一次吃荠菜，就当尝的是一口清新吧。

    芫荽是进行曲。荠菜是轻音乐。

    芫荽生于四季，至冬天方显性情。荠菜美于春天，开花后就老了——它是将青春给予了我们。

　　荠菜也挺坚强。冬末时，田畴已可见小棵的，发灰，或有点焉黄。挖来，洗净，在开水中焯一焯，就变得鲜绿，像提前醒来的春色。

　　芫荽和荠菜，极少出现在同一道菜中。不同类型的美，不宜混淆。

　　芫荽刚陪我们度过寒冷的冬天，带着盈盈的绿，荠菜已出现在我们的面前。