南征北战数万里 精挑细选好食材 全力以赴 打好亚青保供战

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市商务局副局长徐震中带队现场考察果蔬供应商连云港雅仕公司加工车间。

南京清真桃源村食品厂包装车间。

新疆牛羊养殖加工基地。

亚青食品供给保障中心相关负责人考察糕点公司。

亚青食品供给保障中心相关负责人考察蔬菜基地。

    序：
    明天，第二届亚洲青年运动会将正式拉开序幕。在接下去的9天时间里，来自亚洲各国的年轻运动员们，将在南京发扬拼搏精神，收获荣誉。
    此前，同样是在南京，同样是为了亚青会，上演了另外一场特殊的竞赛。
    “这次亚青专供食材，主要还是靠外地调入，外地货源占比超过一半。为确保400多种亚青保供食材尽快进入总仓，我们冒着高温酷暑，全力以赴。”
    南京市商务工委书记、南京市商务局局长汪振和的这番话，不仅是一句响亮的口号，更是一种坚定的态度：
    从南京到北京，从上海到山东，不到10个人，在1个多月的时间里“分头作战”，连续奔波上百家企业，行程数万公里，就是为了选好优秀合格的供应商，这是南京市商务局相关处室工作人员的真实写照。
    肩负着牵头亚青会食品供给保障重任的南京商务系统，自今年3月15日市政府华静副市长召开亚青食品保供协调会议后，全体总动员，正式启动这场与众不同的“亚青保供战”……
    集结号
    3月2日，南京市召开全市迎接亚青会动员大会，省委常委、市委书记，南京亚青组委执行主席杨卫泽发出总动员令，动员全市各级各部门、所有在宁单位、全体市民，齐心协力，做好亚青会筹备冲刺阶段各项工作，坚决打赢办好亚青会攻坚战；
    3月15日，副市长华静召开第一次亚青保供协调会，相关部门的工作人员全部参会；
    此后，副市长华静、副市长胡万进多次召开会议推进亚青保供工作，并按市委26号文件要求，将亚青食材的“供给”和“安全”两个中心合二为一，市商务局、市卫生局、市工商局、市质监局、市农委和市公安局全力配合。
    自此，此次亚青食材“供给”和“安全”的集结号全面吹响……
    在路上
    优选400多种专供食材：艰辛伴着惊险
    背景：从4月份开始，南京市商务局就早早启动亚青专供食材优选工作。由市商务局副局长徐震中带队，资深商务专家周益彬、市场秩序处处长汤燕等相关负责人一道，多次组织食品安全保障中心、市农委、质检、工商、公安等部门，相继考察我市以及北京、山东、苏州、连云港等省市几十个市场供应基地，并帮助中标企业对猪肉及肉制品、牛羊肉、米面油、清真糕点、蔬菜、水果、禽类、蛋类、干货、调味品等400多个品种进行遴选对接。
    在周益彬的印象中，这次优选亚青专供食材的旅程，是他在商务系统工作几十年来最为艰辛的一次。
    7月初，周益彬带队、一行3人前往南京清真桃源村食品厂考察，优选清真糕点、熟食加工企业。此前，他们已经去过北京、苏北盱眙的一些清真食品厂考察。
    当天上午10点左右，车行至凤台南路高架桥时，车辆发动机冷却系统突发故障，无法前行。无奈之下，3人只能下车推着汽车前行。冒着近40℃的路面高温，推行不到5分钟，3人已经汗流浃背。最终，3人经过近半个小时的推行，将汽车临时寄存在沙洲派出所，打车去了清真桃源村食品厂。
    好在当天的考察让这段艰辛的旅程有了一个圆满的结局。南京清真桃源村食品厂的硬件和软件全部符合相关要求，从近十家考察企业中脱颖而出，成为本届亚青会的食材专供企业之一。
    如果说桃源村之行异常艰辛，那么，去连云港江苏雅仕保鲜产业有限公司的考察之行，则是惊险。
    徐震中回忆，7月下旬的一天，他们与亚青综保部、市农委、主运营商等相关部门工作人员共计十多人，第4次前往雅仕公司对接相关果蔬食材专供事宜。
    汽车在高速上行驶过程中，前方一辆考斯特突然爆胎，一股浓烟扑面而来。面对这一突发状况，所有人大吃一惊，司机紧急打方向盘并减速，从而避免了一场车祸。
    “好在是有惊无险，考察团对雅仕这个企业也是比较认可的。”市场秩序处陶森林同志介绍，雅仕保鲜产业有限公司的主要产品是鲜切水果和鲜切蔬菜，全程冷链运行，是一种新型的流通加工业态，产品即食即用，避免了后场加工、整理等一系列繁琐程序。
    据了解，此次亚青专供的400多种食材，货源地遍布全国各地：牛羊肉来自新疆的北疆地区，水产品有山东沿海城市的，也有我省沿海地区的货源，食用冰来自上海，禽肉供应商则是北京的一家企业，亚青所有比赛场馆的茶点和售卖点，全部由南京的苏果超市承担保供任务。食材供应商生产资质较齐全，生产设施较完备，产品质量较稳定，大多数是北京奥运会或广州亚运会、深圳大运会食材供应商，具有一定的供应大赛食材经验。
    这张纵横南北的货源地网路图，无疑就是南京市商务局相关处室工作人员这几个月辛苦奔波的路线图。
    在基地
    基地现场督促：冰火中促保供
    背景：从8月1日开始，南京市商务局商务综合行政执法支队的马遇涵开始了他的新工作——随同市农委的工作人员一起，进驻位于连云港的江苏雅仕保鲜产业有限公司，在这个本次亚青会负责果蔬供应的主供应商基地现场办公，即时协调相关事宜。
    眼下，在江苏雅仕保鲜产业有限公司，只要提到南京市商务局派来的驻点工作人员，大家都会不约而同地告诉你，这个人就是老马。
    市农委派驻一批建设人员夜以继日地忙于监测，确保蔬果质量安全。虽然老马也是商务局派驻人员，但今年59岁的老马显得尤其特殊。
    这个特殊，源于艰苦的工作环境和年龄。在江苏雅仕保鲜产业有限公司的工作车间，室温始终保持在0℃—5℃之间。在这样一个环境下，棉衣棉裤和保暖鞋，是每个工作人员的标准装备，老马也不例外。而每次走出车间，室外三四十摄氏度的温度，连年轻同志都会吃不消，更会让老马觉得有点不适应。
    “在这样冰火两重天的环境下，血管收缩膨胀变化明显，有的小年轻都受不了，所以局领导也是经常打电话让我多保重身体。”说到这，老马强调说，“领导的关心，让我觉得虽然我是一个人被派驻到基地这边工作，但背后是强大的一个团队，他们都在为我鼓劲和加油，让我干劲十足。”
    据了解，在雅仕公司，老马的工作主要有8个环节。一是及时督促南京主运营公司提前一周确定每批货的要货计划；二是要货计划确定后，及时督促雅仕公司做好分解计划；三是配合检查各供货基地原材料的到货情况；四是监督雅仕公司的生产；五是及时掌握南京主运营公司的微调计划，并协助雅仕公司及时应对计划；六是及时把握入库产品，一旦发现不合格的产品，要及时协调补货；七是针对不同果蔬的不同保鲜和存放要求，监督雅仕公司发货；最后是做好供货后与南京总仓的协调工作。
    在上述8个环节中，第7个环节，对老马来说，尤其具有挑战性。据悉，按照计划，8月12日当天，将有一批货发到南京苏食公司的总仓。当天上午7点半，老马来到雅仕公司后，便一直在忙着监督发货，做好封签。这一忙，就忙到当晚12点。凌晨回到宿舍，把一天工作做个整理记录后，老马才安心入睡。
    “从8月1日到雅仕基地后，基本上每天的工作时间都在16个小时左右，没有休息过一天。”尽管如此，老马的语气中并无半点疲惫。他说，对于这次亚青保供工作，全局高度重视，每个人思想一致，就是要全力以赴，排除万难，做好市委市政府和亚青组委会明确的赛会食品供应保障工作。
    民以食为天，下面这些数字，足以说明商务系统这场“亚青保供战”的努力和付出：
    截至昨天，江苏雅仕保鲜产业有限公司已经发出果蔬产品3批，共计27.53吨；运动员茶点4万份；牛肉到货11.2吨；羊肉1.3吨；猪肉4.63吨；禽肉8.6吨；水产10.89吨；蛋类3.12吨；牛奶9.87吨；冷切肠4.05吨；中西式烘焙类共计9.23吨……
    亚青明天开幕，市商务局的“保供战”仍在继续。
    尾声：
    在总仓
    实地探访总仓：
    清苦而严谨
    背景：从7月中旬开始，南京市商务局就派出市场秩序处的李晓军和商贸服务管理处的余小平两人，轮流驻点在位于浦口区苏食集团的亚青食品总仓办公，主要负责对接运到总仓的食材，同时协调相关事宜。
    一张长条桌，数十把椅子，三四张办公桌，十多人共用3台电脑……这样一个简易办公室，是南京市商务局市场秩序处李晓军在位于浦口区苏食集团亚青食品总仓的临时工作地点。与他们一起办公的，还有质监局、工商局临时抽调出来的工作人员。
    这些相关职能部门的工作人员，组成了这样一个“品控部办公室”。除了这个办公室，在亚青食品总仓2楼的临时办公点，还有另外3间办公室，各职能部门临时抽调的工作人员统一在此办公。
    在“品控部办公室”，《亚青食品总仓食品安全监管组织架构图》、《亚青食品总仓食品安全监管工作注意事项》等有序张贴在墙上。办公桌上，《亚青总仓待检食品清单》、《生产环节产品验收结转单》等文件夹摆放整齐。
    李晓军介绍，根据亚青组委会的要求，亚青专供食材的保供工作是商务部门的首要职责。为了配合专供食材顺利入仓，李晓军主要在“品控部办公室”负责对接供应商。
    据了解，每到一批食材，负责总仓安全的公安会要求供货商出示相关资质。在确认资质无误后，公安会联系李晓军到现场。李晓军会再次在此次亚青供应商名录里面找到与此对应的供应商，并确认所到货物，最后在确认单上签字。随后，这些货物便进入待检区，等待质监部门的检验。
    2个多小时时间里，李晓军接到了3次电话，并在第一时间来到装运食材的货车验收现场。在供应商出具的《国产产品送货清单》上，货品的名称、编号、合同名称、规格、储存条件、保质期等全部标注清楚。
    “眼下，随着运动员的陆续进驻和亚青村的开村，亚青食品总仓已经全面进入亚青供应阶段。截至目前，500多个批次、400多个品种的亚青专供食材已经全部进入总仓。”李晓军说，在他们办公的楼下，是总仓的常温库，储存的品种主要是米、面、油、调味品、干货等。牛羊肉等清真食材，目前主要储存在冷冻库，温度保持在—18℃左右。饮料、奶酪、冰淇淋等食材，则存放在楼下的冷藏柜里。
    顺着李晓军手指的方向，笔者透过品控部办公室窗户，看到楼下警戒网内停放着一长排的冷藏柜。每个冷藏柜都有编号，同时备注“乳品饮料类”、“烘焙类中式”等字样，一共20个。
    为有效应对第一供应商食材检测不合格而面临的断供风险，确保亚青运动员餐厅食材供应不缺货、不断档。在食材入仓的同时，商务部门还督促并帮助中标企业启动食材应急备选工作，选择了第二供应商和第三供应商，积极推进产品补货工作。
    本版撰文 丽珍