中国冰酒的发展

纪存明炯

经过十年发展，中国的冰酒产业已慢慢成长起来，葡萄种植、酿造技术、产品研发、市场推广已有了初步经验，冰葡萄酒产品日益丰富。但是由于葡萄栽培及酿造工艺仍处在基础阶段，市场管理尚不完善，高档甜型酒的消费还受到饮食习惯的限制，致使专业的冰酒生产企业生存困难，行业发展也面临着严峻的考验。
　　国内冰酒产业初具规模  

　　受到特殊自然条件的限制，冰酒生产量小且工艺要求严格，只有那些具备特殊“小气候”的地方才能生产冰酒。目前在国内具有冰酒生产条件的地方并不多，经过近几年的探索和研究，部分企业已推出比较成型的冰酒产品，国内冰酒产业已经初具规模。冰酒网 http://b9w.cc

　　辽宁桓仁的桓龙湖地区与加拿大、德国等国外传统冰酒种植区气候相近，这里三面环水，一面靠山，形成冬天寒冷而不干燥的自然环境，非常适合冰葡萄的种植生长，尤其是威代尔（VIDAL）在这里表现优秀。经过近十年的发展，在当地冰酒生产企业五女山米兰酒业和张裕黄金冰谷酒庄的带动下，桓仁已形成较完善的冰葡萄种植及生产集群，成为目前国内最大的冰酒生产基地，桓仁冰酒在国内市场也获得了极高的声誉。

　　吉林地区的通化和蛟河是我国重要的山葡萄酒产区，利用长白山得天独厚的自然条件，以当地抗寒极强的山葡萄杂交品种双红、双优为主要原料生产的山葡萄冰酒，风味独特，无论是颜色还是口感都与传统的冰酒有所不同。生产企业主要以通化葡萄酒和长白山酒业为代表。通化在2002年推出的“雅仕樽”冰酒，成为国内较早的冰酒产品。

　　甘肃产区地处河西走廊，与东北产区处于同一纬度。2003年初，甘肃祁连酒业利用当地特有的小气候培育出适合酿造冰酒的葡萄品种，并研制开发了以贵人香(Italian Riesling)为原料的冰白葡萄酒和以美乐（Merlot）为原料的冰红葡萄酒。同年，甘肃莫高实业发展股份有限公司兴建了年生产规模4000千升的冰酒生产基地，生产以雷司令（Riesling）、白比诺(Pinot Blanc)品种为主的冰酒产品。

　　新疆伊犁河谷素有塞外江南的美称，坐落于河谷平原中部的新疆伊犁葡萄酒厂从2003年便积极开展冰葡萄酒的研究开发工作，2004年进行了批量生产。该厂生产的“伊珠”冰酒选用当地种植的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）为原料，产品极具浓郁地方特色。

　　云南德钦的梅里圣地是我国比较特殊的地区，2007年太阳魂酒业研发的梅里冰酒在此诞生，标志着我国最南地区的冰酒生产基地的形成。梅里圣地冰红葡萄酒产于云南省德钦县高海拔、低纬度的澜沧江梅里大峡谷，是利用德钦县特殊生态条件培育的赤霞珠葡萄为原料生产的，具有赤霞珠特有香气及淡雅的花香和蜜香，是一款独特的、具高原特征的、典型性极强的冰红葡萄酒。

　　陕西户县并不是一个传统的酿酒葡萄种植区，户太冰酒采用自己培育的“户太系列”葡萄，经自然浓缩，到12月中旬后在-9℃~-12℃的低温下自然冷冻，所榨鲜汁含糖量在32~36%以上。此产区冰酒产量虽然不大，但香气独特，特别是对于我国自from:中国 葡萄酒 信息网主葡萄品种的培育和开发都有重要意义。2009年户太冰酒已通过国家新产品开发中试，在今后几年内会有批量生产。

　　规范生产是当务之急

　　从目前我国冰酒产业的发展来看，生产企业还较少，没有形成产业集群。除自然条件受限外，研发的高投入也是制约冰酒产业的主要原因。据业内人士介绍，一个年产500吨的冰酒项目，从葡萄种植、产品研发到推向市场，约需资金1亿元，这无形中把冰酒产业推向了“曲高和寡”的境地。这让冰酒产品价格普遍较高，难以在普通消费者中推广。所以，冰酒市场不可能无限扩张，生产企业仍需理智对待。

　　虽然目前我国各冰酒品牌都是按照《葡萄酒》标准（GB15037-2006）中对冰酒的规定生产的：将葡萄推迟采收，在气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒（在生产过程中不允许外加糖源）。但国内生产的冰酒产品在葡萄品种、酿造工艺、产品风味上却截然不同，由于没有统一的冰酒标准，造成随便使用冰酒概念的现象。现行的《葡萄酒》标准对冰酒的生产及质量检测并未做出明确规定，这就造成了生产技术上的盲区，消费者更不知道国内哪家企业的产品是真正的冰酒，哪家企业是在卖概念，赚黑钱。因此，亟待出台与完善有关冰酒产品的行业标准。

　　造成混乱的原因，除消费不成熟外，还有对冰酒文化的盲目吹捧，作为一种营销概念把冰酒的价值扩大化，而消费者并不明白真正的冰酒贵在什么地方，好在哪里。冰酒作为一种高端产品，要与企业的品牌价值相符，试想一家走低端市场的企业如何能打造出自己的冰酒渠道？只有将冰酒文化与企业文化、品牌文化更好地融合起来，才能打造出稳定的消费市场。同时，各地质量监督部门要认真履行职责，提高进入冰酒行业的门槛，把那些不具备条件的企业拒之门外。

　　产业延伸仍有空间

　　目前，国内冰酒的消费呈现出良好的发展势头，有条件的冰酒企业应该抓住机遇，把冰酒生产作为一个产业链来做，尽快完善葡萄的种植管理，努力提高冰酒的酿造工艺，积极开发适销对路的产品。五女山米兰酒业就走在了前头，2010年他们推出的窖藏年份冰酒，将冰酒产品提升到了一个新的层面，真正把冰酒做成了企业的精品。企业只有树立品质至上的理念，努力打造自己的冰酒品牌，丰富冰葡萄酒文化，才能在未来的市场细分中形成特定的消费群体，从而拥有自己的稳定市场，冰酒产业才能真正在中国发扬光大。

　　冰酒作为特殊的酒种，特别是一种甜型酒，出于养生之道，消费者不可能天天喝冰酒。同时，作为一款甜酒，配餐上也有诸多限制，冰酒不可能作为一餐的主角，消费量也就不会太大。所以企业要理性对待冰酒生产。注意开发冰酒独特的文化内涵和价值，延伸冰酒产业链条，比如提取冰酒中高浓缩的营养物质应用到美容保养等其他领域。据了解，冰酒的营养成分几乎包含了人体饮食所需的数十种氨基酸，有养颜、美容、保健功能。目前国内已有冰酒生产企业开始涉及美容保健领域，开发出养生酒系列，称为一种“喝的SPA(酒疗)”，受到广大女性的青睐。冰酒产业的研究在国内还刚刚起步，需要企业付出更多耐心和智慧。












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