清真小吃越来越受到中国民众青睐

还是那片枫叶

    新华社银川９月１６日电（记者邹欣媛 艾福梅 宋婵婧）“玫瑰蜂蜜凉粽子、米花糖、手抓饭、青稞面、粉蒸肉、奶茶……”一片叫卖声中，色泽清新的小餐点新鲜出炉！在宁夏吴忠百米清真美食长街上，北京、陕西、新疆、青海等省区市特色清真小吃，勾起了八方食客的好奇心和品尝欲。

    从１３日至１７日的首届中国清真小吃文化节上，全国１９０家清真餐饮企业来到吴忠市现场制作清真小吃，从饮品到饭食种类繁多，制作方法集传统、创新于一体，但清真小吃始终以其干净、纯正、新鲜，得到众多食客的好评。

    小吃节已持续多天，一家陕西西安的小吃摊位前仍围满了品尝的人们。走近一看，原来是随处可见的“奶茶”。前来参展的西安伊斯兰教协会主厨贾德宏说：“这种‘奶茶’并不常见，是回族先民融合了当时的汉文化，以及阿拉伯穆斯林喜吃甜食的习惯而形成的饮茶风格。”

    清真奶茶最大的特色就是讲究纯正鲜美。胡子花白的贾德宏告诉记者，将上好的红茶、普洱茶煮沸之后，按照一定比例将纯奶倒入壶中，只加糖等一些辅料即可。奶茶入口，后味奶香十足。

    记者发现，在小吃长街上，乳鸽的制作成为部分清真餐厅的首选。吴忠市西凤楼餐厅老板娘马存霞说，现代人都讲究食补养生，但又担心长胖，药膳乳鸽正是达到了这一功效。

    “选材上，鸽子一定要喂五谷不喂饲料，乳鸽大小适中加党参、黄芪、生姜等药膳，最重要的是，大锅密封一次只炖十几只，中途汤不兑水，保证肉汤新鲜纯正。”马存霞说，正是如此，饭店开了十几年，口碑一直很好。

    从大连来吴忠旅游的游客王妍说，相比之下，清真小吃的制作流程让人放心，吃起来健康。“我试吃了几种味道都不错，还买了清真果汁、月饼准备带回去。”

    由于穆斯林在饮食方面有自身特有的禁忌，以及伊斯兰饮食律例更多地从道德方面对穆斯林进行约束，一些污秽不洁、性情凶恶等生物首先从食材中剔除，同时穆斯林商家基本会自觉严格地保持个人和原料卫生，原料质量、进货渠道也能保证货真价实、质优量足。

    近年来，随着食客逐渐开始注重饮食养生，清真小吃越来越受到大众关注和青睐，穆斯林“以养为本，以洁为要，以德为先”的清真饮食文化也正逐步得到大众认可。

    据了解，目前中国清真饮食业涵盖３０个省区市，清真饮食经营户达１２万家。而在宁夏等穆斯林聚集区，清真饮食行业在餐饮业中的比重超过一半。（完）

走近中国北方古村落里的“土法酿酒”

    新华社太原９月１６日电（记者赵阳 刘翔霄）中国是酒的故乡，在中国五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。如今，工业酒企雄霸酒品市场，但身处农村的一些手艺人仍热衷自己动手酿造美酒。

    位于山西榆次的后沟古村仍旧保留着独立、齐全、配套、自成体系而又原汁原味的农村生活，被誉为“中国农耕文明罕见和地道的村落典范”。这里的酒坊已经有２００余年历史。５３岁的郭玉根是酒坊的大师傅，做这一行已经有３５年了，目前，方圆百里内他是唯一一个掌握土法酿酒的师傅。

    “酒曲是中国土法酿酒的精华所在，酒酿得好坏与否，酒曲是关键。”郭玉根说。

    近年来，后沟古村慕名而来的游人不计其数，其中也不乏专程来此品酒、赏酒者。

    郭玉根告诉记者，酒曲是用发霉或发芽的谷物配制而成，含有大量微生霉菌，以及这些霉菌分泌的酶。他们将高粱放进发酵池，用塑料布覆盖、密闭。高粱发酵后温度开始上升，大约６至７天时间就可以达到蒸馏要求。

    “温度必须在２０度，温度一高，出来酒就苦的不能喝，而且温度太高会把（酒）曲烧死，曲起不到作用，就成不了酒。”他说。

    郭玉根蒸馏用的蒸桶实际是一个直径１米的圆柱形水泥桶子，桶子底部安装一口铁锅。炉火位于地下，炉火烧得通红。郭玉根挥舞着铁锹，把发酵了的高粱一层一层铺在蒸屉上，装满蒸桶大约需要２４０斤高粱，按照３斤粮食酿１斤酒的比例，这些高粱可以酿出８０斤酒。

    “哪里冒气，就盖哪里。”他说。

    在蒸桶上部有个小孔，这是专为安装“酒斗”预留的地方。酒斗的管子通到蒸桶外面，蒸桶上再放上一个装着冷水的尖顶锅。郭玉根将尖顶锅与蒸桶之间用密封圈固定好，助手紧接着就往尖顶锅上灌凉水。

    他解释说，气体遇到凉水后就成了液体，如果不放凉水，它就冒了气跑了。

    根据“水蒸气遇冷凝固”的原理，蒸桶里的蒸气顺着尖顶锅的“尖角”流入到“酒斗”凹槽中，再经过管子流进酒坛。这样，香气四溢的白酒就蒸制出来了。

    酿出的酒的品质怎样，全靠酿酒师傅的经验。郭玉根时不时闻一闻、尝一尝，把酒接进一个透明杯子里反复观察。

    什么样的酒才是好酒？郭师傅说，酒花像黄豆那么大的水泡泡就是最好的，像米花以后就不行了。

    用这种古法酿出的酒的度数在６５度左右，入口火烈、入喉温和、下肚后劲大，深受人们的喜爱。由于顾客的追捧，郭玉根的酒总是很抢手。这些年来，他起早贪黑的忙碌着，乐此不疲。

    进入新世纪，旅游产业兴起，郭玉根“变身”为一名展示酿酒工艺的民俗演员，他每天酿制９０斤酒供游客品尝，他的生活富足、快乐。但是，他心里并不轻松，土法酿酒的醇香还能飘荡多久，这门手艺还能后继有人吗，把酿酒手艺传下去成了他余生最大的梦想。

      “别经过我这儿把这个手艺断了，我的梦想就是把我的酒做好，让喝了酒的人都说好，把这门老手艺传承下去。那就是我人生的最大梦想。”郭玉根说。（完）

重庆划分五大功能区域

    新华社重庆９月１６日电（记者牟旭 徐旭忠 朱薇）拥有３０００多万人口的中国最大直辖市重庆１４日做出一项事关长远和全局的重大决策：将全市划分为五大功能区域，明确各区县功能发展定位。

    中共重庆市委四届三次全会于１４日结束，做出了科学划分功能区域、加快建设五大功能区的决策，综合考虑人口、资源、环境、经济、社会等因素，将全市划分为五大功能区域：都市功能核心区、都市功能拓展区、城市发展新区、渝东北生态涵养发展区、渝东南生态保护发展区。

    根据定位，重庆主城的一小时经济圈被细分为都市功能核心区、都市功能拓展区和城市发展新区，其首要任务是积聚人口和经济，提供工业品和服务产品，提供财政税源，而渝东北生态涵养发展区、渝东南生态保护发展区则要坚持“面上保护、点上开发”，关键是调整发展路径、转变发展模式，走绿色、低碳、循环发展的路子。

    中共中央政治局委员、重庆市委书记孙政才指出，重庆是中国人口最多、面积最大的直辖市，具有中等省的规模，区域间、城乡间自然条件、资源禀赋、发展现状和发展潜力等差异很大。因此，各区域的发展战略定位、发展思路、发展重点、发展目标和支持政策也理应体现差异化，使全市发展形成一个有机联系的统一整体，发挥区域优势和资源整合的最大效应。

    重庆全市８．２４万平方公里的面积，比京、津、沪三个直辖市加起来的总面积还多一倍多，３２００多万重庆人中，农村人口超过２０００万，大城市与大农村并存，城乡二元结构矛盾突出；直接管辖的行政单元３８个，其中２０多个县有十几个是“国家级贫困县”；地区间经济社会发展水平差异很大，既有都市发达经济圈，又有渝东南、渝东北贫困山区，区域间人均ＧＤＰ差距最大近１０倍。

    直辖以来，重庆先后提出了“三大经济发展区”、“四大工作板块”和“一圈两翼”的思路，推动了重庆的稳步发展。然而，随着时间推移，各区域板块及各区县功能定位不清晰，产业同质化，招商引资恶性竞争，资源配置不合理，生态环境约束趋紧等问题逐步暴露出来。

    孙政才用四个“有利于”点出了功能区战略对重庆未来发展的重大意义：有利于在更高水平上统筹区域城乡协调发展，有利于进一步提升重庆核心竞争力、加快建设国家中心城市，有利于加强重庆与周边省市的协调合作，有利于增强区域发展分类指导的科学性、针对性。

    重庆市综合经济研究院院长易小光认为，五大功能区划分进一步细化了主城一小时经济圈的原有功能定位，再次强调以上区域要率先实现新型工业化、城镇化和信息化，而将“一圈”划分为三个功能区也表明，即使在一小时经济圈内，也不能再走同质化发展、恶性竞争的老路。

    易小光认为，功能区划分并不会剥夺渝东南和渝东北地区的发展机会，而是敦促这些地区改变同质化的发展思路，在保护生态的前提下实现特色发展。

    为了确保科学划分功能区域工作的落实，重庆市将充分发挥市场配置资源的基础性作用，将各功能区定位充分体现到经济社会发展各项规划之中，制定完善差异化的财政、投资、产业、土地、人口、资源环境约束等配套政策。此外，将根据五个区的不同定位，建立各有侧重的绩效考核评价指标体系。（完）（记者陶冶参与报道）