美哉！壮哉！三文鱼

徐茂公

        三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐、日本餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

      而在北美每年的大概是7月-10月间会有成千上万条三文鱼(salmon)到加拿大佛雷瑟(Fraser)河上游的亚当斯(Adams)河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的，有着知难而进义无反顾的决心。

      在行进的过程中因为是逆流而上而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。每到一个“层梯”就好比我们上台阶一样需要迈步向上，而鱼只能靠身体不停地跳跃才可能达到下一层梯(如同鲤鱼跃龙门一样)。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”而是很漫长的回流之路。

在跳跃的过程中身体会不停地撞击河床上的石头，它们的血管会不断破裂，身体逐渐变得通红，所以人们看到三文鱼在下游时身体的颜色会和到了上游的颜色不同。上游三文鱼就变成红色了，河水也被映红了。还有很多鱼在跳跃的过程中被石头划伤，还有的没有到达终点就因为身体破损或因为没有力气而死亡在回流的路途中了。

      但是根据08年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达(Francesco Buda)教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的三文鱼、虾、蟹等呈现出诱人的鲜红色的原因，是因为三文鱼、虾、蟹等都富含虾青素，熟透的三文鱼、虾、蟹等的天然红色物质就是虾青素。“河水也被映红了…… ”并非是三文鱼血染红的，而是三文鱼体内的虾青素释放了，并由其它小生物吸收，这些小生物是以后小三文鱼的主要食物来源。虾青素也是能保证三文鱼、虾、蟹等咸水、淡水都能生存的内因。只有到孵化场保证富足的虾青素营养，才能支撑未来的小三文鱼成年后有体力返回为下代奉献，才能让小三文鱼有淡水到咸水才能生存。三文鱼的死不仅仅是筋疲力竭，更多是为了繁衍好后代，做出的最后贡献。

      营养价值：中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

　　1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响

　　3、其他功效:有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，

　　适宜人群:

　　出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

　　1、聪耳：维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

　　2、提高免疫力：

　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份.

　　维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　维生素B：维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。

　　维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

　　矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　3、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。

　　4、降糖：对糖尿病有辅助治疗作用。对糖尿病有预防作用。

　　5、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

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opku92

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