吃蛋你担心什么？！

徐茂公

       蛋类的营养丰富，是人人皆知的滋補食品。它被营养学家们称之为完全蛋白质的模式。蛋类的吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、蒸各具特色，为儿童、老人、病弱者及孕、产妇的理想食品。
       据科学家分析，蛋类所含14.7%的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。蛋类的蛋白质的人体吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。有人做过试验，每人每天攝取80--120克，就能满足人体对蛋白质的需要。
       蛋类脂肪含量为2.6%，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的一样，极易被人体消化吸收。蛋类含的脂肪中，含有多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可释放出胆硷，胆硷进入血液，很快就会到达脑。据研究表明，含胆硷食物对增进人的记忆大有裨益。蛋类还含有多种矿物质，其中含铁量比奶丰富。蛋黄是维生素A、B、B、D、E的丰富来源。
       在日常生活中，却流传蛋类含有很多胆固醇，会导致心脏病，从而使不少人不敢多吃蛋。随著科学的进一步发展，科学家对蛋类作了详细的研究，结果如下：美国加利福尼亚州奥克兰的海兰特医院的研究者们进行了一项十分有兴趣的实验，给十三位志愿者每天等量的九个蛋类。随后，进行观测证明：十三位志愿者中，只有两位血胆固醇有较大的增加，但这两位正是有过胆固醇心血管病史的。另外七位，胆固醇含量却有下降。后来，在洛杉机加利福尼亚大学学生中作的另一项观察也表明了同样的结果。在试验期间，按规定每日吃蛋类的志愿者与规定戒吃蛋类者相比，胆固醇含量并无任何高。事实上，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。另外，据科学有关资料介绍：在波士顿作的研究证明：蛋类非但对心脏病无害，反之，具有很好的保护作用。
        有一位叫萨姆.伯曼的医生给四百位身体过重的波士顿中年警察设计了一种降低体重的膳食，这种膳食中的一项规定，每位警察一天吃七个蛋类，八年以后这四百名中警察，无一人患有心脏病。当然，具体情况必须区别对待。那么，一个人每天吃几个蛋类才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个蛋类也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个蛋类；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个蛋类，但不宜再多。
      此外，蛋类入药，性味甘平，具有镇心、益气、安五脏、止驚安胎之功。明代李时珍云：［精不足者補之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾，形不足者補之以味，故卵黄能補血、治下痢、胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸病也。］
      营养学家们指出，常吃蛋类，能促进人体的健康和长寿，增进人体的低抗能力，对癌症的防治也是大有好处的。

lily

怎么做我都爱吃，呵呵

徐茂公

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那就好。