本帖最后由 朝霞满天 于 2012-3-14 22:46 编辑
《生命时报》的编辑要求我评点一下肯德基的三种早餐，据说是“绝配”，她问道：真的是营养绝配么？ 虽然我没有去品尝过，但校园里面到处贴满相关宣传画，想不看也不太可能，早就知道它推出了几款早餐。因为没有拿到它们的营养素含量数据，只能就食物的搭配略作点评。
组合1 ：皮蛋瘦肉粥+糖霜油条
这款早餐确实有点“绝配”可以说说。不过，绝对不是营养绝配，而是糖霜油条的口味绝配。
人们往往意识不到，最美味诱人的食品往往符合一个公式——糖+油+或香脆、或绵软的口感。三者的组合，绝对能够成为舌头和牙齿的最爱。比如说蛋糕，比如说曲奇，比如说蛋挞，无不符合这个经典公式。中国的传统油条只有油+香脆，却缺乏甜味的支持，而肯德基的油条却完美地弥补了这个缺陷。另一个特点，就是它的油条香脆而坚挺，估计是棕榈油等富含饱和脂肪酸的油脂煎炸而成，不像传统植物油那样容易变软、漏油。所以吃起来口感就更富酥脆感，而酥脆也是一种口感上的致命诱惑。
可惜，酥脆+糖+油，正是极不健康的高能量低营养素密度口味、口感组合。至于煎炸食品的害处，地球人都知道，无需多说。
油条不是配豆浆，而是配南方人喜爱的皮蛋瘦肉粥，应当说相当有创意，有南北结合的炒作买点。不过，从营养角度来说，这正是极大败笔。
油条富含淀粉和油脂，蛋白质含量却不高，膳食纤维极少。它本来该配豆浆那样的“稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维的好处，以及延缓血糖反应提高饱腹感的优点。可惜，美味的皮蛋瘦肉粥虽然能供应一定量的蛋白质，却几乎不含有抗氧化物质和膳食纤维，而且大米粥的血糖反应非常高，按同样能量来计算，饱腹感远不及豆浆。它的另一大麻烦，就是钠含量过高。皮蛋本身高钠，油条和粥中又加入盐，不适合需要控盐的人食用。
没有提供蔬菜和水果，也是这个组合的缺陷，而且是三个组合的共同缺陷。
组合2 芝士蛋堡+醇豆浆
这个组合是典型的中西合璧设计。芝士蛋堡中有奶酪片，有鸡蛋，加上白面包做的汉堡胚，吃起来口感和味道很不错。从营养角度来说，它富含蛋白质和钙，B族维生素也比较丰富。配合豆浆是不错的组合，因为奶酪已经含有了牛奶中的营养，如果再配牛奶，就显得比较重复。配合豆浆呢，口味一样可以协调，而且相比而言能量更低。
其实牛奶和豆浆除去均可供应蛋白质之外，营养构成上差异甚大。牛奶中以饱和脂肪酸为主，而豆浆含的是多不饱和脂肪酸。牛奶中维生素E和维生素K很少，豆浆中却有较多的供应。豆浆中还有牛奶中所不具备的少量可溶性膳食纤维和抗氧化成分。
如果再能供应一盘蔬菜沙拉，或者提供一份水果的话，这个组合是营养相对较合理的早餐。建议消费者自己再加个橙子，或者吃一把小番茄，其实也不麻烦。
组合3 芝士蛋堡+经典咖啡
这个汉堡加咖啡的组合，比起上面的豆浆组合来说，略微显得逊色。少了豆浆之后，蛋白质数量减少，饱腹感也相对差一些。
不过，如果咖啡中没有加入白糖和牛奶，而且是新鲜烘焙的咖啡豆所制成，咖啡可以提供相当多的抗氧化成分和钾元素，多数人早上喝一杯黑咖啡是有益无害的，除非是因身体状况不宜喝咖啡的人。同样建议在餐后加一份水果作为补充。
其实，我国传统早餐营养搭配也未必合理。但是，它们可以通过个人选择来加以改善。比如说，用菜肉包子配豆腐脑，用小米粥茶鸡蛋配芝麻酱烧饼，虽然看起来有点土，但其营养结构比皮蛋瘦肉粥配油条更好，再加一点蔬菜或水果，就堪称质量很好的早餐。
请记住，合理早餐的公式是：主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果。如果还要追求更高品质，就再加1勺坚果仁或种子仁。这几款早餐虽然说不上完美，至少有一点值得肯定：它鼓励年轻人认真吃早餐，而不是一上午都饿着肚子。
源自：范志红的博客
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发表于 2011-3-29 07:42:00
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楼主
很漂亮，谢谢啦！
