[阿妍厨房]香酥鸭排

阿妍生活日志

这道菜纯属一折腾。
饭馆里也有这道菜，程序复杂。不是炒青菜，三下五除二就可以吃的。费时，费力。除非是特别好这口，才做着。
首先，将买来的鸭化冻后，加盐，老抽，姜片，喜欢甜味的加糖（喜欢辣味的加辣椒酱之类），花椒，料酒。喜欢洋人调理的可以加一些洋人的调味品。您甚至可以加点咖喱腌，反正您自己吃，是吧，恶心也是自己的事。没准创新出什么新口味呢？这也说不好，很多民间菜那都是歪打正着，瞎猫子撞着耗子，中彩了。
总之，归而结之，要腌24小时以上。放冰箱里，一到二天。馋嘴的，性急的，就别做这个了。

第二步，腌好了，拿出来，放锅里，高压锅啊（比较快，节省时间，也就是说节省燃料，电力），大汽上来后，关中小火，再让它“啧啧”五分钟，就关掉火。别理它，让它自各在里面焖着。等完全冷了您再开盖，这一是安全，二来焖的过程也是它熟烂的过程。

第三步，其实，到这步，您就可以直接吃了。Alex正赶上，掰了一鸭腿给她尝了尝。她也没说咸淡如何。鸭胸就切了片。沾上蛋糊，再沾上面包糠，炸了。
是谓香酥鸭条。
您别以为我是忽悠您。正经大餐馆里做香酥鸭其实也就是这个程序。先腌，再蒸或者卤，再炸。与烤鸭不同的是，不用风干。
说来好笑，之所以做这个菜，是源于自己家没盐了。最后一粒盐都抖不出来了，只好用提前腌好的鸭顶上来了（因为不用另外再放什么盐）。
然后，稀饭对付着，就一顿了。

还是那片枫叶

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阿妍的这道菜真的费心思和功夫，不顶帖就享用了有点不厚道。。。

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