健脾补肺西谷米

徐茂公

       西谷米，俗称西米。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米主要成分是淀粉，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。

      一般人群均可食用。尤其适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

      西米有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥、羹和点心当中。

1、木瓜西米羹

【原料】：西米20g、木瓜100g。

【调料】：牛奶100ml、冰糖10 颗。

【做法】：

1.西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水；

2.木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块；

3.木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开；

4.加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。

5．熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅

2、芋泥西米露

【原料】：芋头400克、西谷米150克

【辅料】：白砂糖1杯、椰浆1罐

【做法】：

1．芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。

2．西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。

3．清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。

4．芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。

5．水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。

6．煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

3、西米奶茶

【原料】：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

【做法】：

1．先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

2．将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

3．泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

4．加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

4、豆沙西米水晶粽

【主料】：西米300克、豆沙200克；

【辅料】：糖90克、油30克、粽叶；

【做法】：

1．将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。

2．蒸5分钟至西米半熟(注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。

3．粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。

4．蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。

5．再蒸8分钟，完成。

5、椰汁西米糕

【原料】：

1. 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、盐少许

2.粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鲜椰汁(调匀)

【做法】：

(1) 烧滚5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内

(2) 用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。

（3）凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。

6、五仁四果西米露

【原料】：花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。

【做法】：将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5 -10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。

       西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。