菜蔬中皇后——洋葱

徐茂公

       洋葱，学名球葱，俗名玉葱、圆葱，属百合科葱，它有500多个“亲属”，与石蒜、 大葱等是“远房兄弟”。洋葱栽培历史悠久，古代埃及人对洋葱虔诚笃信，相信它是一种永恒的象征，所以当他们对天发誓时，总要用右手托着一个洋葱。在古希腊和罗马时代，洋葱是价值昂贵之物，常用来作为结婚的礼物及抵债的信物。据说，在战争中，也曾发挥过重要的作用。十字军远征时大量食用过它；美国内战时，格兰特将军向国防部发出告急信，不是要增援大炮或弹药，而是要洋葱，以摆脱了痢疾的困扰。英国文学家罗伯特称赞洋葱是：“蔬菜中一支玫瑰。没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣”。
       洋葱为什么有这么大的魅力呢？据现代科学分析，洋葱含有丰富的营养成分，在每100克洋葱中含维生素C 8毫克，磷50毫克，钙40毫克，铁1.8毫克，硒20微克。洋葱还含有二稀丙基二硫化物、稀丙基二硫化物、硫氨基酸等挥发性液体，一经切开当即使人闻到一股辛辣的气味，这种物质是一种配醣体，人体吸收后能促进胃肠蠕动，增进食欲，对身体健康大有益处。洋葱的魅力还在于它是一味良药。中医认为，洋葱性味辛、平、甘温，有杀灭多种病菌的功用，可用于治疗痢疾、肠炎、流脑和百日咳等多种疾病。尤其可贵的是，含有微量元素硒，具有防癌防衰老的功效。洋葱是驰誉欧美的菜中皇后，是名符其实的保健蔬菜。
       最近出版的英国《自然》周刊上刊登的一项瑞士的研究报告显示，洋葱可能有助于防止骨质疏松这种困扰许多绝经妇女的病症。研究人员研究了正常鼠和被切除了卵巢的鼠──这种鼠的卵巢已被切除并用来作为绝经妇女的实验模型。 研究人员发现，给鼠喂食洋葱可抑制鼠骨的强烈再吸收作用，而骨骼的再吸收正是骨质疏松的一个特征，在再吸收过程中，钙质从骨组织中脱离，使骨头变得多孔而发空，并产生刺骨的疼痛感。
       十多年前，法国有一位饲养员在给一匹皮下有凝血块的马喂饲洋葱后，意外地发现马的血块消散了，疾病痊愈了。这一发现，引起了一位医学家的注意，他通过人体和动物实验，证实洋葱还具有降低血脂和抗血管硬化的功能。美国科学家从洋葱中提炼出一种“葱素”用于临床，竟是治疗心血管硬化的特效药。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄。所以，具有降低血和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。经研究发现，高血脂患者食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明显降低。所以，常食用洋葱可以长期稳定血压减低血管脆性。对人体动脉血管有很好的保护作用。
      鉴于洋葱上述诸多功效，可将洋葱作为食疗、外用保健佳品：
      1、治痢疾：将洋葱适量，切成细片，与粳米煮粥，每天食之。
      2、治高脂血症、动脉硬化：用洋葱作菜常食之。
      3、治疗绝经妇女骨质疏松症：洋葱炒蛋，每月食用十天，可以缓解因骨质疏松引起的疼痛和预防骨折。
      4、治咳嗽：在治咳糖浆中，加入一些洋葱汁，效果更佳。
      5、治疗头痛，减少癫痫发作：用新鲜葱头，剥去外皮(鳞茎)，磨碎榨汁加糖服用。
      6、咽喉炎：以洋葱鲜汁与醋混合食用。
      7、治蜂、蝎蜇伤：将洋葱捣烂，外敷患处。
      8、治关节扭伤、软组织损伤：将洋葱捣烂，外敷患处。
      9、除头屑、生发：将一个捣烂的洋葱头用干净的纱布包好，用它反复地揉擦头皮，使洋葱汁渗入其间，待二十四小时后，再用温水洗头，即可以止头痒又可除头屑，促进头发生长。
      不过，食用洋葱应注意不可过量，因为其挥发性大，易产生气体，食用过量会产生胀气和排气，使人不舒服。

还是那片枫叶

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说实话，由于洋葱吃完以后的后续“副作用”，对社交活动会带来一些不愉快的影响，以前是从来不敢吃洋葱的，后来读了一些科普文章，知道这玩意儿功能多，对前列腺保健有好处，现在开始多吃了。可能是加拿大比较寒冷吧，也没有以前畏惧的副作用了。。。