毛泽东的饮食符合营养原则吗？

白玉兰

    某报纸让我点评一下毛氏的饮食习惯。说实话毛不是个健康饮食的典范，让我着实有点为难。
    从网上资料看来，个性自由率性的毛泽东本人并未刻意养生，他的饮食仍然保持了朴素的农家子弟口味。这种口味喜好在中国人中很有代表性，体现出多面的特色——其中有的习惯保持了传统中国饮食的优点，也有的体现出了自古以来体力劳动者的口味；还体现出湖南的地方特色，如酷爱吃辣椒。
    人们最为熟知的，是毛泽东喜欢吃红烧肉。其实，在他所处的时代当中，国民人均每月只有半斤肉的限量，红烧肉是一种名副其实的奢侈品。即便是他喜欢用的三分猪油七分花生油的炒菜油，也是一种奢侈品，因为大部分国民做菜只能用筷子蘸点油，菜盘子里汪着油在居家生活中几乎是一种梦想。同时，绝大多数国民以体力活为职业，劈柴搬煤挑水洗衣之类的家务劳动也相当累人。正因如此，在上世纪80年代之前，富含脂肪的红烧肉并不能够算作一种“不健康食品”，没有人担心因为它而增肥，反而热切盼望它所蕴含的能量。只是，毛本人没有每天健身，体重严重超标，远远脱离国民的平均体重水平，对他本人而言，米饭只吃不到一两，却餐餐要吃红烧肉，哪怕只是一碟，对于需要控制体重的他，也属不明智之举，因为吃一两这种肉，就会吃进去30克脂肪。
    辣椒呢，在气候多雨、冬天湿冷的两湖川渝等地区，能让身体发热祛湿，是一种非常好的养生调味品。湖南人爱吃辣椒完全有理，却不意味着北京人适合大啖辣食。北京气候相当干燥，春天多风，冬季少雪，极不适合多吃辣椒。毛坚持从小养成的口味爱好，结果据说是经常为痔疮所苦。如今川菜仍然是北京最火爆的菜式，同时有很多人一边和突起的痘痘和难缠的便秘斗争，一边对辣椒爱不释口，可为之一叹。
    其实，很多人都没有注意到，毛泽东的饮食当中还有很多值得倡导的健康做法。首先，他非常注重吃绿叶蔬菜，特别是深绿色蔬菜占有重要地位，如苋菜、空心菜、小白菜、冬寒菜、马齿苋等。这些菜都属于营养价值极高的蔬菜，其中含有大量的类黄酮、叶黄素、β-胡萝卜素等抗氧化成分，对于延缓衰老和慢性疾病的发生具有重要的意义。同时，这些蔬菜多有清热解毒的作用，对吃辣椒、红烧肉是一个很好的平衡。
    另一个大优点就是，毛泽东并非餐餐白米饭白馒头，而是在大米中掺入黄豆、红豆，面粉里也掺入荞麦粉、高粱粉、玉米粉等。其实那时候的“大米”是“九二米”，其中已经保留了相当多的维生素和矿物质，和现在出米率只有7成多的精白米不可相提并论；但即便如此，“九二米”的维生素B族含量和矿物质含量仍不及其他粗粮，蛋白质含量又不及麦类和豆类。国内外研究均证实，减少精米白面比例，每日吃些粗杂粮，既能增加膳食纤维，预防便秘、肠癌、高血脂和糖尿病，又能有效改善维生素B1、钾、镁等元素的供应，对维护大脑神经系统功能、预防骨质疏松等疾病均有很大作用。
    另据毛当年工作人员回忆，毛很喜欢吃新鲜的小鱼小虾，常让工作人员在中南海捕捞，然后连壳吃掉。带骨带皮的小鱼小虾不仅富含钙和蛋白质，也是ω-3脂肪酸和维生素A、D的补充来源。这种无污染的小鱼小虾，如今已经是求之而不得的珍贵营养食品了......
    由于当年肉少菜多，白米少粗粮多，每餐吃菜吃粗粮一点不稀罕，没人认为它们属于养生佳品，甚至北方餐馆还有“绿叶不上席”、“粗粮不上席”的不成文规矩。人们会羡慕毛泽东吃红烧肉，对于他吃蔬菜吃粗粮的事则很少关注，这是很自然的。
    所以，毛泽东直到晚年仍能保持思维敏捷，不太可能是吃红烧肉和辣椒的贡献，而更可能是蔬菜、粗粮和小鱼小虾的贡献。
    另一个人们往往忽略的事实，就是毛对食品的态度比较单纯自然。他不因为自己居于高位就追求山珍海味，也不喜欢精美的甜食点心。不好面子，不摆排场，崇尚节俭——即便是被身边人夸大的优点，毕竟这种态度非常值得现在的富商、官员学习。人尊崇与否，价值高低，是他对社会的贡献所决定的。一个人并不会因为他一桌吃掉十万八万而升值。过分追求奢华饮食，不仅有害健康，而且透露出缺乏自信、缺乏理性的本质。
    我想，报刊重谈毛的饮食，也正是想借此呼唤传统健康饮食观念的回归。多吃绿叶蔬菜，多吃粗粮豆类，饮食简朴、新鲜而自然，无论地位高低，都可以做到。在此基础上，偶尔享用一点点浓味美食，生活就足够幸福无憾，同时还能享有健康的快乐人生。
    个性张扬的毛有一个信条：我想吃什么，就说明我需要什么。这话在饥饿时代还有些道理，到了食物过剩的时代就成为谬误——人不会因为高血压就不爱吃浓味，也不会因为糖尿病而自动远离甜食。因为古代不曾有过那么多的浓重调味品（辣椒来到中国才400多年，味精只有100多年历史，家里每天大量放炒菜油只是最近几十年的事情），不曾有过那么多鱼肉美食，更不曾有过那么多的的添加剂......时代变了，我们的饮食理念也必须与时俱进才是。
（题图：毛的晚年显然是超重肥胖。在他的人民个个吃不饱饭骨瘦如柴的时候，他却大腹便便，满脸油光，实在很说不过去...）
源自：范志红的博客

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-4-17 11:49
某报纸让我点评一下毛氏的饮食习惯。说实话毛不是个健康饮食的典范，让我着实有点为难。
    从网上资 ...

伟人就是伟人，吃饭也有个性。。。

作者文章后面对老毛的负面评价有点不懂社会分工。作为一国之君，泱泱大国，老毛因为多吃了点红烧肉而富态一点，是再自然和必要不过了，贫穷中的富足才格外珍贵。。。