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枫叶甜品:关于提拉米苏。。。

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发表于 2011-4-19 07:49:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

Tiramisu (提拉米苏),著名的意大利甜品。很幸运,在多伦多这块多元文化的宝地上,吃到提拉米苏,是一件很容易的事情。

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这道甜品的做法并不难,而原料的配伍却很有讲究。它的主要特色原料是Mascarpone CheeseMadeira wine(或者是Rum, Port等甜酒),Cocoa powder Espresso. 这四样东西都是自身味道很重、很特别的原料。但在成品中,酒的醇厚,咖啡的苦涩,奶酪的甘美,可可粉的芳香结合得天衣无缝,美妙极致。在行内,确定提拉米苏地位的原因,不在于它的美味,而在于这种结合的创举。

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离开祖国已经很多年了,对国内的甜品业不太了解。最近我的烘焙班开了提拉米苏课,从学员们那里了解到一些信息。
据说提拉米苏在国内很受追捧,而且甜品可以在淘宝上卖,真令我惊讶。同时了解到人们对提拉米苏这道甜品了解上的一些偏差。所以想到写点东西,聊聊这个话题。

第一,关于提拉米苏的历史。大家都以为提拉米苏是古老的甜品,实际上提拉米苏一点儿都不老。在老一些的意大利烹饪书上,根本找不到提拉米苏的影子。据记载,第一个提拉米苏出现在20世纪80年代初,是在一个叫Le Beccherie的餐馆里诞生的。到现在,也只有30多年的历史。据说,这个餐馆至今仍在沿用老法,做着自己的提拉米苏。还听说餐馆的主人非常后悔当初没有为提拉米苏申请专利。

第二,关于提拉米苏背后的浪漫故事。学员给我讲了一个关于提拉米苏的爱情故事。话说二战时期, 一个士兵在新婚之后马上要奔赴前线,妻子用爱和泪编织了这样一个甜品,并起名提拉米苏,意思是把我带走(pick me up)。后来这道甜品就流传开去。。。从行内文献的记载情况来看,这个故事显然只是个美丽的传说。中文的故事在国内网站上流传甚广,而且有若干版本。但至今我还没有读到过英文版的类似故事。

第三,关于提拉米苏的含义。Tiramisu的意思是pick me up,故事中说是“把我带走”的意思。其实,pick me up 的含义是指give me energy make me high的意思,源于提拉米苏中的酒,咖啡,奶酪,可可粉,糖,蛋等,都是高热原料。Pick me up 取的是给人补充高能量之意。

无论怎样,提拉米苏的美味和优雅不是传说,而那个传说中的爱情故事,却让提拉米苏更加浪漫和神秘。还补充一点,该甜品用到的酒和cheese,价钱小贵,做一个我图中那样8*8寸的方模,仅cheese 一项就要15元左右。所以,你在貌似正宗的店里,花8-10元,只能买到一小块儿,应该是很正常的。

更多枫叶甜品屋的信息,请访问:www.maplebakingstudio.com

谢谢阅读。。。



发表于 2011-4-19 15:46:33 | 显示全部楼层
回复 枫叶 的帖子

本家介绍得很不错,罗曼蒂克,胃口也被吊出来了,怎么没有如何做这道糕点的介绍啊?
发表于 2011-4-19 18:53:21 | 显示全部楼层
在国内也很容易吃到提拉米苏的,以前我们家门口有一家巴黎贝甜,总去那儿吃,很好的味道.
 楼主| 发表于 2011-4-19 19:58:01 | 显示全部楼层
还是那片枫叶 发表于 2011-4-19 17:46
回复 枫叶 的帖子

本家介绍得很不错,罗曼蒂克,胃口也被吊出来了,怎么没有如何做这道糕点的介绍啊?

以后会介绍滴。。。
 楼主| 发表于 2011-4-19 20:01:18 | 显示全部楼层
loveyouheaps 发表于 2011-4-19 20:53
在国内也很容易吃到提拉米苏的,以前我们家门口有一家巴黎贝甜,总去那儿吃,很好的味道.

谢谢留言,
国内现在太丰富了,要啥有啥。。。
发表于 2011-4-19 20:03:57 | 显示全部楼层
枫叶 发表于 2011-4-19 21:58
以后会介绍滴。。。

那就等着本家下回分解了。。。
发表于 2011-4-19 22:10:25 | 显示全部楼层
枫叶 发表于 2011-4-19 22:01
谢谢留言,
国内现在太丰富了,要啥有啥。。。

是什么都有,就是不太放心啊,哎,没办法,您做的肯定是放心牌的超级美味提拉米苏.
发表于 2011-8-5 07:49:26 | 显示全部楼层
谢谢介绍,枫叶甜品,多拉A梦~
发表于 2012-3-13 02:41:15 | 显示全部楼层
提拉米苏是最经典的~~
发表于 2013-9-22 22:47:41 | 显示全部楼层
能发这么好的帖子,太谢谢了












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