“裸糖”生活与“为糖平反”

徐茂公

        “裸糖”是时下很多人时尚的生活方式。裸糖是指为了远离肥胖和糖尿病，不吃糖或尽量少吃糖的一种生活方式。然而，身体真需要裸糖吗？或者只是一种被误导的生活方式？

糖本来是能让人产生幸福感的好东西，既能甜蜜味蕾，也能愉悦感官。但是糖在这个时代却没有太多的好名声。人们通常把它和肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等等联系在一起，认定它既会导致疫病又会增加脂肪。大多数人仍然是爱糖的，但远离这个不怀好意的家伙，从健康的角度来看似乎会更安全。于是，越来越多的人“望糖却步”，或者用代糖来打发自己对糖未尽的热爱，或者干脆远离甜食，避免吃糖。

        1、虚担恶名，糖不是罪魁祸首

    吃糖会导致肥胖，引发糖尿病、心脑血管疾病的说法由来已久，但相关研究显示，糖很可能是虚担了恶名。营养专家介绍，流行病学的研究结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率没有直接关系，脂肪的摄入才与肥胖有密切关系。糖尿病的真正起因是胰脏的胰岛素分泌不正常，和吃不吃糖没有直接联系，已得了糖尿病的人才应该控制吃糖。而引发心脑血管疾病的主要因素则与肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯，不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高密切相关，与糖的摄入无明显因果关系。

         2、无可替代，７０％能量由糖提供

    要为糖正名，首先应该对糖有正确的认识。不是每个人都真正了解糖，事实上糖的范围远远比一般人知道的多，它在我们的生活中几乎无处不在。专家指出，“糖”分为单糖、双糖和多糖。单糖包括果糖、半乳糖与葡萄糖等；双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等；多糖则是指米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉，多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下，会被分解为以葡萄糖为主的单糖。人体可直接吸收利用的只有单糖。糖对人体的营养价值主要表现在食用后能供给人体较高的热量。人体所需的７０％左右的能量由糖提供，其中葡萄糖是大脑活动的唯一能源。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。糖在人体内还参与许多重要的生命活动，与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体生理功能具有十分重要的意义。毫无疑问，糖对人体的作用无可替代。

        3、合理摄入，把握适度原则

    虽然糖不是导致肥胖和疾病的罪魁祸首，但是如果你的糖摄入量不合理，糖就很可能变成致胖或致病的帮凶。有研究发现，长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，减弱免疫系统的防御功能，进而促进肥胖和多种慢性疾病的发生。科学掌握吃糖的适度原则，才能保证我们的健康。

    那么在日常生活中，我们到底该吃多少糖比较合适？专家建议，每人每天摄入40克－60克糖为宜，个人可根据运动量、饮食结构、身体情况进行调节。值得注意的是，现在越来越多的食物在加工的过程中被添加大量的糖类甜味剂，我们很容易就在不知不觉中摄入过量的糖。对于那些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的人来说，应该特别注意合理安排自己的饮食糖量，否则每日吃糖的合理限额是很容易被突破的。

    联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）联合会曾在意大利罗马举行了一次咨询研究会，来自欧美等13个国家有关专家参加了会议。会后出版了名为《人类食物中的碳水化合物》的咨询报告，报告总结出以下六点内容：

　　1、糖不会使人肥胖：一些国家的统计数据显示，吃糖少的人比吃糖多的人更易患肥胖症。事实证明：碳水化合物和糖还可以减低食欲。

　　2、糖不会造成糖尿病：研究发现，正在改变文化及传统饮食习惯的人，非胰岛素依赖型糖尿病发病率很高。毫无疑问，这里有遗传的因素，医学家认为糖尿病患者可适量进食糖。

        3、糖不会造成心血管疾病：碳水化合物在人体内很难转换成脂肪，蔗糖与冠心病没有因果关系。

        4、吃糖不会造成微量元素的缺乏：调查研究显示，食糖含量高的食谱中，只有纤维素的摄取量略有减少。

        5、糖不会使孩子兴奋过度： 西方曾出现儿童吃糖与多动症之间有关联的说法，但研究表明，食糖对儿童的行为或认知能力没有明显的不利影响。

        6、吃糖只是导致龋齿的原因之一：含糖及淀粉的食物易被淀粉酶分解，由此产生的酸会增加龋齿发生的机会。但它们对龋齿的影响取决于食品种类、口腔清洁度、氟化物的获取及遗传因素等。专家明确肯定，控制及消除龋齿应着重于氟化处理及口腔卫生，而不是单独减少糖的摄取量。

还是那片枫叶

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这个题材太重要了，很多人有误解的。。。

徐茂公

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是的，这方面道听途说的太多了。

云高天阔

徐茂公 发表于 2011-4-22 09:01
“裸糖”是时下很多人时尚的生活方式。裸糖是指为了远离肥胖和糖尿病，不吃糖或尽量少吃糖的一种生 ...

谢谢茂公的好文章! 不然还以为吃糖就不好呐. ^_^

还是那片枫叶

徐茂公 发表于 2011-4-22 12:49
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是的，这方面道听途说的太多了。

记得国内气功热的时候，气功大师让糖尿病患者特地喝很浓的糖水，血糖不升反降，很有意思，说明糖的代谢是可以被意志影响和调控的。。。

徐茂公

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只要胰腺中胰岛细胞和肝功能正常，糖代谢完全可以正常进行，在一定范围内不会因食糖太多而出现高血糖现象。

徐茂公

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糖适当摄入是必须的。更何况春天还要提倡稍甜少酸饮食呢。

还是那片枫叶

徐茂公 发表于 2011-4-22 17:02
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只要胰腺中胰岛细胞和肝功能正常，糖代谢完全可以正常进行，在一定范围内不会因 ...

有没有用进废退现象呢？

徐茂公

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这个不敢说，不过胰岛素耐受现象应该在极限以内是会有的。

还是那片枫叶

徐茂公 发表于 2011-4-22 19:15
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这个不敢说，不过胰岛素耐受现象应该在极限以内是会有的。

就是说糖过多和过少都不好了，是不是？

云高天阔

徐茂公 发表于 2011-4-22 16:04
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糖适当摄入是必须的。更何况春天还要提倡稍甜少酸饮食呢。

对于中年男人来说, 有没有一个量的标准, 每天摄入多少糖, 多少盐?

徐茂公

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那是，就如儒家的中庸之道，适可而止。

徐茂公

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糖每人每天摄入40克－60（3-4汤匙）克糖为宜；盐摄取量3-5克（1/3汤匙），总之在10克以下为宜。

还是那片枫叶

徐茂公 发表于 2011-4-22 22:29
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那是，就如儒家的中庸之道，适可而止。

老祖宗英明啊，中庸之道。。。

云高天阔

徐茂公 发表于 2011-4-22 21:37
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糖每人每天摄入40克－60（3-4汤匙）克糖为宜；盐摄取量3-5克（1/3汤匙），总之在10克 ...

多谢专家指导!

徐茂公

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不客气。

湘江桔子

说是吃糖会妨碍钙的吸收 不知是否真的？

徐茂公

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吃糖在正常范围内是不会影响到钙的吸收。影响钙的吸收的主要因素有以下几点：
（1） 膳食中钙摄入量：与肠钙吸收率之间有一定相关关系。一般来讲，随着膳食中钙摄入量的增加，肠道吸收钙离子的量也相应增加。但是由于肠道吸收的主动转运过程具有饱和性，所以正常人在每日每公斤体重摄入5毫克左右钙时，肠道钙离子吸收曲线呈明显上升趋势。当摄入钙量达每日每公斤体重10毫克以上时，肠道吸收钙离子的量则增加较缓慢。
（2） 磷：膳食中磷的存在对钙的吸收有一定的影响。因为钙吸收有赖于合理的肠道钙、 磷比值，所以适当的磷摄入对钙的吸收非常重要。但是当健康成人摄入磷量超过1克时，磷会与钙离子形成不溶性磷酸钙，阻碍钙离子在肠道的吸收。举例来讲，牛奶中含量十分丰富，约为人奶的3－4倍，但由于其中磷含量过高，钙、磷比值不当，造成牛奶中大量的钙不易被吸收。未被吸收的钙、磷存在于粪便中，使粪便燥结。以牛奶喂养为主的婴儿容易发生钙缺乏，严重时可以导致佝偻病发生。市场上一些较好的奶制品，采用了一系列科学的、巧妙的配方设计，使钙、磷比值基本为2：1，非常接近母乳中钙、磷比值，就避免了牛乳中的钙、磷比值不当、钙吸收率低的缺点，有利于钙在肠道的吸收。
（3） 钙的状态：摄入的钙解离状态对肠钙吸收率影响明显。一般膳食中钙都是以化合物形式存在的，进入胃内受胃酸的作用解离成离子钙，然后在小肠被吸收。现代工艺将钙在体外活化呈解离状态的离子钙，即活性钙，在肠道的吸收率就比饮食中的钙或传统的钙制剂，如碳酸钙、乳酸钙等要高。
（4） 胃肠道的主要生理状态：胃肠道的生理状态对肠钙吸收的影响是多方面的。通过饮食摄取的钙首先受胃肠功能的影响，胃酸有溶解钙盐的功能，胃酸分泌的浓度和数量是否合适，将对钙吸收产生直接影响。这主要是因为膳食中的钙都以化合物的形式存在，如果钙盐在胃里的第一个分解步骤没有解决好，钙离子的下一步吸收就无从谈起。因些，患有胃肠功能紊乱和慢性胃炎、胃溃疡等器质性疾病时，如果胃酸分泌不足，就势必影响食物中钙离子的解离，直接阻碍钙的消化吸收。
（5） 其它因素：除了上这述因素可以影响人体吸收钙以外，还有很多其它也可以影响人体吸收钙的吸收，例如食物中的草酸和植物等均可与钙离子结合形成不溶解的钙盐而减少钙的吸收；许我无机盐，如钠盐和磷酸盐，以及维生素、抗生素、抗癫痫药、利尿剂等药物，也能影响人体对钙的吸收。另外，一些生理因素对人体收钙也有明显的影响，如年龄越大，肠吸收钙越少，其中女性又比男性更为明显。另一方面，内分泌功能的正常与否也决定着人体吸收钙的多与少。体内的激素，如甲状膀腺素、降钙素、雌激素、肾上腺皮质激素、甲状腺素等，对肠道中钙的吸收都有明显的影响。
（6）与钙吸收关系最为密切的是维生素D及其活性代谢产物，维生素D与钙的关系如同"鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧"一样。

湘江桔子

谢谢这么详尽的解析。

白玉兰

徐茂公 发表于 2011-4-22 17:04
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糖适当摄入是必须的。更何况春天还要提倡稍甜少酸饮食呢。

俺每次吃糖都会担心是不是会发胖，这下好了，可以吃的比较轻松了，谢谢啦！

徐茂公

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是的，饿肚子极想吃食物时，用一个糖果就可以抑制您的食欲。

白玉兰

徐茂公 发表于 2011-4-25 09:05
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是的，饿肚子极想吃食物时，用一个糖果就可以抑制您的食欲。

好主意，也是饿时吃糖的好借口！

徐茂公

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记住饿时，限制1-2个哦！

白玉兰

徐茂公 发表于 2011-4-25 09:22
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记住饿时，限制1-2个哦！

好的好的，一定牢记，不能太放肆！多谢提醒！

lily

这下好了，可以放心地吃喜欢的糖，甜食，水果，巧克力，等等等等等等等，多糖的东西了。