[阿妍厨房］五彩鱼丁+孜然鱼柳

阿妍

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周末了，感觉好一些。像样做个菜，慰劳一下自己。
鱼丁的做法简单，是给小阿的。
材料：杂豆，鱼柳
做法：
1.鱼柳切小丁，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一下。
2.锅放油，放鱼丁滑一下。然后盛起。
3.锅底留油，下姜，葱，盐，炒杂豆，快熟时，放鱼丁，下蚝油，起锅。


孜然鱼柳
材料：鱼柳
做法：
1.鱼柳切成条，用盐。胡椒粉，料酒腌片刻。
2.准备调料
    a:干辣椒切节，姜片，葱段，花椒，面包糠
    b: 精盐，白糖，黑胡椒粉，孜然粉
3.鱼条包裹脆炸粉，炸至淡黄色。
4.锅留底油，下姜片，葱 节，干辣椒，花椒炒香出色，然后，倒入面包糠，炒香，最后下小蝶里的盐，白糖，黑胡椒粉，孜然粉，下鱼柳翻炒。会颠锅的，在此要颠几下，混合均匀调料与鱼柳。然后，起锅装盘。

这道 菜非常开胃，成菜干香，麻辣咸鲜，略带回甜，孜然味香。推荐给大家过年过节时招待客人。
祝大家周末快乐，新年快乐。下周领导 回来，我就解放了。从厨房解放了！！哦嗬，哦嗬！
休息，休息一下。一休哥这样说。

1.鱼柳切成条，用盐。胡椒粉，料酒腌片刻。

a:干辣椒切节，姜片，葱段，花椒，面包糠

b: 精盐，白糖，黑胡椒粉，孜然粉

3.鱼条包裹脆炸粉，炸至淡黄色

bigtom

哈！你好搞笑啊！二道菜腌的时候都落料酒，那鱼肉就都变霉了。

加国无为

美食家，顺便请教BIGTOM一下，如果腌的时候不落料酒，可以用生姜等去腥味吗？:)

阿妍

做鱼前先用料酒姜等腌制一下-------是一种基本的常识。可以在百度或其他搜索网站查。

无知者无畏。

bbs_admin

阿妍 发表于 2010-12-3 21:32
做鱼前先用料酒姜等腌制一下-------是一种基本的常识。可以在百度或其他搜索网站查。

无知者无畏。

中国各地烹调方法有很大差异。南方和北方用料酒的方式不一样。我自己也喜欢用料酒腌制肉类，有的书建议料酒在高温的时候才用，让酒精挥发，带走腥味，从化学的角度说，酒精挥发能带走东西吗？ 所以，我还是继续坚持用料酒腌制肉类。。。