全聚德在加拿大开张，中餐迎来出海新浪潮？

郑瑟

　　全聚德日前在全景网互动平台表示，公司将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家全聚德特许加盟店，预计2017年正式营业。此外，公司也在谋划赴台开店，公司期待早日为海内外民众奉献全聚德美食。

　　全聚德主营业务为中式餐饮服务和食品工业两大板块。

　　业内人士表示，如今中餐海外开店正在迎来历史上的第三次热潮。

　　昨日，全聚德集团发布的2016年半年度财务报告显示，公司已完成加拿大多伦多、温哥华两地加盟店的选址考察工作，并正式签订全聚德多伦多项目加盟合同。全聚德集团副总经理唐立新接受北京青年报记者采访时表示，这将是全聚德海外第6、第7家特许加盟店，预计2017年正式营业。

　　全聚德多伦多店将成为全聚德集团上市后在北美地区开出的首家特许加盟店。据介绍，全聚德多伦多店位于加拿大多伦多万锦地区(Markham)万豪国际酒店首层，面积约700平方米。

　　全聚德集团相关负责人表示，自2007年开发全聚德墨尔本店以来，全聚德集团重新开启海外加盟市场。此次，全聚德集团与加盟申请方多次沟通洽谈在大多伦多地区开设全聚德加盟店事宜。根据2015年新版《海外加盟指南》，申请方在大多伦多地区选取了多处备选店址，经集团公司反复论证及主管领导实地考察，最终确定在当地较为繁华且靠近华人居住区的万锦地区开设全聚德加盟店。

　　多伦多项目作为全聚德股票上市后，拓展北美市场的开篇之作，将为今后依据新版海外加盟政策拓展海外市场积累可以复制推广的有益经验，也为全聚德品牌全面进入北美市场奠定基础。

　　唐立新接受记者采访时表示，选址在市中心商务地带，目标顾客不只是游客和海外华人，还包括当地的商业人士。由于当地的装修工期和要求与国内不太一样，不能预测更准确的时间，但最迟2017年肯定会正式营业。

　　对于市场上关于全聚德将在我国台湾地区开加盟店的传闻，昨天唐立新予以否认。他表示，截至目前，还未找到合适的合作伙伴。截至2016年6月30日，全聚德在全国20个省、自治区、直辖市共有成员企业110家门店;特许加盟店70家，海外特许加盟店5家(缅甸1家、日本2家、澳大利亚1家、中国香港1家)。

　　据介绍，全聚德烤鸭选用的食材“北京填鸭”很难出口到海外，选用什么鸭源成为开发海外市场的难题之一。最终全聚德在加拿大选定“枫叶鸭”替代“北京填鸭”。

　　唐立新告诉记者，枫叶鸭略比北京填鸭个头大一点，约4-5斤重。公司研发人员经对“枫叶鸭”反复试验，找到它与“北京填鸭”之间在脂肪含量、水分上的差异，通过改进制鸭工艺等方法，已经可以达到全聚德烤鸭枣红色、咸鲜、酱香味浓、皮酥肉嫩等特有的颜色、口感和香味。而考虑到欧美等国家有不吃动物内脏的习惯，加拿大店铺可能不卖“火燎鸭心”等传统经典菜;新店为适应当地客户的习惯，还会推出“中餐西吃”，在摆盘时注意分餐，还可能会增加一些当地受欢迎的菜品。

　　消息人士透露，由北京王府井(600859)的国营北京烤鸭店改制而来的北京大董烤鸭店，将在明年春天落户纽约曼哈顿中城42街6大道的布莱恩公园3号大楼。该大楼最重要的二楼和三楼零售店面将全部租给大董烤鸭店，租金要价为每年230万美元。此外，今年6月30日，黄太吉在澳大利亚悉尼开出第一家海外直营门店。眉州东坡已经在美国洛杉矶拥有3家直营门店。花家怡园目前也在韩国首尔拥有2家门店。黄记煌、小肥羊、海底捞、阿五黄河大鲤鱼等中国餐饮品牌近年来均在海外开设了自己的门店。

　　这是不是意味着中餐迎来出海新浪潮?对此，中国烹饪协会副会长边疆指出，如今中餐海外开店正在迎来历史上的第三次热潮。中餐海外开店的第一次浪潮可追溯到160至190年前，目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时我国广东、福建等地移民开设、其后裔在经营的;第二次浪潮是在我国改革开放之初，一批国营知名企业走出去。

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