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图解鱿鱼、墨鱼和章鱼之间区别

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发表于 2016-11-16 20:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

  “墨鱼、鱿鱼、八带……这几样海鲜我就没搞清楚过,感觉长得样子差不多啊。 ”老家河北的周先生告诉记者,虽然已在青岛生活了五年多,还是分不清这几类类似的海鲜。记者随机采访了解到,很少有市民能准确分清这几类海鲜,这些头足类海鲜在销售时的名称也不统一,更让一些市民摸不着头脑。黄海水产研究所水产专家告诉记者,鱿鱼为管鱿目枪乌贼科动物,而乌贼则为乌贼目乌贼科动物,“虽然都有乌贼两个字,但两者不在一目,生物学意义上差别很大。章鱼是八腕目鞘科动物,也是截然不同。 ”

  图解鱿鱼、墨鱼和章鱼之间区别,粗略概述,仅作日常辨识知识。

  一、鱿鱼

  鱿鱼又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼身体细长,呈长锥形,有十只触腕,其中两只较长。触腕前端有吸盘,吸盘内有角质齿环,捕食食物时用触腕缠住将其吞食。如下图。

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  上图右上为鱿鱼干,鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”,这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成,而干晒时多用细绳吊挂,所以叫“吊片”。

  鱿鱼似乎还有两种:一种是躯干部较大的鱿鱼,叫“枪乌贼”,还有一种躯干相对细长的鱿鱼,叫“柔鱼”,小柔鱼也叫“小管仔”。

  二、墨鱼

  墨鱼又叫白斑乌贼、乌贼、花枝、墨斗鱼或墨鱼,跟鱿鱼一样,也是十只脚,与鱿鱼不同的是,乌贼有一船形石灰质的硬鞘,就是背上那条像骨头又不是太硬的“鞘”。乌贼的最大特色是它遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

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  三、章鱼

  章鱼又叫八爪鱼、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛,属于软体动物门头足纲八腕目。章鱼有8个腕足,腕足上有许多吸盘;有时会喷出黑色的墨汁,帮助逃跑。如下图:

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  三者用作菜肴有不同的烹饪方法

  鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒,鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。

  墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片,可用作螺片。

  章鱼干用之煲猪肉汤,也可切粒加进有味饭中。

  分辨三者干货

  鱿鱼干

  鱿鱼以干爽、肉质细致著称,体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品,有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。

  墨鱼干

  优质墨鱼干体形完整,色泽光亮,肉体洁净,平展宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味。质量软次的局部有黑斑,表面带粉白色,背部呈暗红色。

  章鱼干

  章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整,肉体坚实而肥大,爪粗壮,体呈鲜艳的柿红、棕红色,表面浮有白霜,身干而有清香味,淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。

  根据中国日报网 、 东方早报(上海)等采编【版权所有,文章观点不代表华发网官方立场】


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