图解鱿鱼、墨鱼和章鱼之间区别

郑瑟

　　“墨鱼、鱿鱼、八带……这几样海鲜我就没搞清楚过，感觉长得样子差不多啊。 ”老家河北的周先生告诉记者，虽然已在青岛生活了五年多，还是分不清这几类类似的海鲜。记者随机采访了解到，很少有市民能准确分清这几类海鲜，这些头足类海鲜在销售时的名称也不统一，更让一些市民摸不着头脑。黄海水产研究所水产专家告诉记者，鱿鱼为管鱿目枪乌贼科动物，而乌贼则为乌贼目乌贼科动物，“虽然都有乌贼两个字，但两者不在一目，生物学意义上差别很大。章鱼是八腕目鞘科动物，也是截然不同。 ”

　　图解鱿鱼、墨鱼和章鱼之间区别，粗略概述，仅作日常辨识知识。

　　一、鱿鱼

　　鱿鱼又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。如下图。

　　上图右上为鱿鱼干，鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，所以叫“吊片”。

　　鱿鱼似乎还有两种：一种是躯干部较大的鱿鱼，叫“枪乌贼”，还有一种躯干相对细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，小柔鱼也叫“小管仔”。

　　二、墨鱼

　　墨鱼又叫白斑乌贼、乌贼、花枝、墨斗鱼或墨鱼，跟鱿鱼一样，也是十只脚，与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，就是背上那条像骨头又不是太硬的“鞘”。乌贼的最大特色是它遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

　　三、章鱼

　　章鱼又叫八爪鱼、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛，属于软体动物门头足纲八腕目。章鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘;有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。如下图：

　　三者用作菜肴有不同的烹饪方法

　　鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒，鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。

　　墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片，可用作螺片。

　　章鱼干用之煲猪肉汤，也可切粒加进有味饭中。

　　分辨三者干货

　　鱿鱼干

　　鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。

　　墨鱼干

　　优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。

　　章鱼干

　　章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。

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