餐饮业从来没有寒冬

郑瑟

　　我们现在处在一个资本横流，现金横流的时代。

　　大量的资金在寻求长期稳定的回报，就导致了现在的资产荒。2016年是一个分水岭，我们今年必须要考虑下一个十年，我们投资的手段和目标在哪里。我自己认为，下一个年代这个投资应该是三大行业。第一是医疗，它有千万亿的规模，第二是文化娱乐，也有千万亿的规模。第三个行业就是餐饮，它应该有十万亿的规模。所以我们要注重的大趋势，应该是服务主导的消费升级的叠加这个行业，餐饮就是一个未来的共探蔚蓝的前景，未来是什么?

　　互联网已经发生了，已经过去了，未来就是一个共享经济和体验经济的时代，正在发生。这个时代下，对人的要求和对做企业的要求，完全是划时代的。所以这三个行业，应该都是体量之大，成长之快，爆发力之巨，都是令人惊叹的行业。而餐饮行业恰恰就是最传统也最时尚，最快也最慢，最竞争也最薄利。所以餐饮行业具备了所有关于人的属性，他们所涉及的关联行业包括金融、数据、传媒，就是我们这个时代正在经历的事情。

　　“其实人生挺矛盾的，要保证柴米油盐，兼顾生死存亡，还有做自己喜欢的事。以前下海经商一夜暴富的神话早就不存在了，现在创业简直就不是人做的事。餐饮业现在的竞争处于白热化的阶段，健康营养是标配，还要不停的研发新的口味，不断注入新的血液，才能留住客源。我以前性子挺冷静的，现在却越来越急了。”膳焰龙虾盖浇饭创始人程飞刚刚结束一场例会，又立刻出门与客户洽谈合同，马不停蹄。

　　尽管忙了一早上，现在才得点空闲，尽管刚才的一段话听起来像是对创业的吐槽，但程飞的眼里不断闪烁出的兴奋光芒，表达着他对所做事业的热爱和激情。

　　膳焰创始人程飞，拥有工商管理的硕士学位，曾到法国普瓦提埃大学进修欧洲经济与文化，在金融与管理方面有深厚的专业知识和丰富的经验。

　　不同于其他创业者的快速转型，程飞做出创业决定是经过深思熟虑的结果。他表示“对于我这种拥有稳定的高薪职业、做事谨慎的金融人士，要说一拍脑门就决定辞职创业不太现实，选择下海，是基于长时间的市场考察后做出的结果。”

　　餐饮行业垂直领域分布领域众多，为什么偏偏选择快餐类，程飞给出的理由很简单两个理由：一是吃快餐不可避免;二是市场潜力大。“快餐在如今飞快的生活节奏中是无法避免的，现在的快餐市场，主要有油炸速食、特色小吃和粉面类三大市场，已经无法满足消费者对快餐健康营养的需求了。现在年轻的上班族对快餐的需求不仅仅局限于一个“快”字上，更多关注是否卫生健康、是否营养均衡上?因此，一份好吃营养颜值高的快餐，能迅速受到市场的追捧。有需求就有市场，这也是我选择开创膳焰龙虾盖浇饭的主因。”

　　至于如何保持品牌的在市场上的地位，程飞说要有一种精神：与品质和创新“死磕”的精神。在程飞看来，品质是一个品牌的生命线，他说：“做入口的产品，消费者最关心的是品质。没有什么比品质更重要，谁都希望自己吃的是安全健康的。”

　　在坚持品质的基础上，创新也不容疏忽。为满足消费者对于新鲜口味的需求，膳焰成立专门的研发室，不断推出新的菜品。程飞表示，“大众创业，万众创新。现代人的需求不断的产生变化，谁都不愿意每天吃同一种口味的单调的食物，每个人都希望能不断尝到新鲜口味。因此，不断推陈出新才能跟上消费者的需求。”

　　由于厨师手法、调料配比不同，都会导致菜品的口味不同，因此，每款新品的推出都会通过不断的尝试，经过6轮严格测评，达到90%的满意度才能上线。

　　“线上线下，双管齐下。”这是程飞始终坚持的销售模式。他表示，“现代人比较“懒”，不愿意把本不丰裕的时间浪费在排队上，线上点餐改变了传统的堂食模式，所以堂食与外卖相结合，更符合现在年轻人的生活方式，给消费者带来不同的消费体验。现在的市场竞争中，互联网渗透到每个人生活，顺应时代潮流是餐饮业无可回避的事情，谁把握住了新生代，谁就有未来。”

　　创业虽辛苦，但程飞说，每次听到消费者的好评以及营业额的增长，心里就感到无比的高兴。对于企业的未来设想，程飞有实际而远大的目标：“我希望膳焰龙虾盖浇饭能从一线城市普及到三线城市，能从南方市场延伸到北方市场。未来，我希望大家在想吃快餐的时候，第一时间想到的就是膳焰龙虾盖浇饭。”

　　千里之行始于足下，完美未来任重道远。相信膳焰龙虾盖浇饭能成为餐饮业最有号召力的标杆与旗帜，为加盟商提供更多优质良好的服务，也希望更多志同道合者加入到大家庭中。就像朱晓霞总说的，独步武林也好，独领风骚也好，我们已经奋斗在这个无比变化莫测的时代。我们就在做一件天大的事，每个餐饮人和每个投资人都应该感到无比的幸运和无比的喜乐。万众红尘三杯酒，千秋大业一壶茶，在餐饮这个行业里就真的可以平步青云，论道天下。

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