这碗面能让最会吃的广州人从一而终

郑瑟

　　如果你是重度鱼鲜味的爱好者，那么建设六马路的“一记面馆”肯定是你的心水之选，那股独属于海鲜的味道，你从它门口经过都能闻到，馋猫们流口水吧!

　　面馆的汤底以香港咸水虾子、炭烤香的大地鱼、新鲜猪扇骨和鸡骨煲足4小时而成，大地鱼和虾子的比例比一般的云吞面店要多，所以海鲜味会比较足。而它所用的面条，纯以加拿大小麦粉和鸭蛋制作，韧力较强，所以比普通云吞面要略微耐泡些，好方便食客能斯斯文文地吃完。

　　对于经常帮衬的街坊来说，会比较喜欢这里的五宝云吞面，它们分别是鱼翅、北海道蟹子云吞、鲜虾、鲍鱼仔和瑶柱云吞。其中鱼翅云吞是店家独有的，而鲍鱼仔云吞的鲍鱼仔制作方式也和别家不同，它家的鲜鲍鱼仔是用日式做法来卤制，入口柔韧清爽，带点味淋甜香，比较讨好女生的胃口。

　　对于熟客来说，他们多是冲着店家自制的劲辣辣椒酱而来。广州人吃云吞面，要不喜欢蘸醋，要不就爱用辣椒酱，以提味开胃。

　　这里的辣椒酱是用云南特级辣椒手剁成粒，混入炒香的阳江原粒豆豉和云南黑芝麻，再加入蒜头、花生油腌制发酵一周，闻起来香辣勾人，辣度近似海南的黄灯笼辣椒。吃的时候，只需蘸上那么一丁点，额头背脊哗地出了一层汗。有些客人吃得过瘾，还会整罐买回家，用来炒蛋或是捞面，那股刺激的香辣味非同小可。

　　云吞面其实是岭南的地道小吃，但这一道美味鲜少有加盟品牌，在创业排行榜上也许少能见到它的身影，就连万能的比目加盟网上原先也很少能找到。

　　广东云吞面在去年也入选为中国十大名面，猪骨或大地鱼熬汤做底，新鲜香甜，鲜虾云吞，则宛如一条鱼尾，富有内涵却不张扬，就是这样一碗云吞面，是广东人记忆深处最熟悉的味道。

　　面食虽然在广东不是以主食地位出现的，但出奇的是大部分广州人对云吞面都有一种难以割舍的情怀。

　　云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然深得人心，也是比目君非常喜爱的一道小吃。

　　看过《舌尖上的中国》的比友都知道，以虾子加大地鱼汤做成汤底，云吞里包上贵价鲜虾肉，云吞面也不加水，用全鸭蛋打面，爽滑弹韧，才是一碗合格的云吞面。

　　然而这碗面，却能让最会吃的广州人从一而终。

　　在刚举行的华南地区最大的连锁加盟展上，比目君发现云吞面第一次以连锁加盟的形象进入大家的视野。

　　不像重庆小面、桂林米粉、兰州拉面这些已经为大众的熟知的品类，云吞面此前更像一个大家闺秀，在过去各“同行“横扫市场时选择韬光养晦。

　　过去云吞面藏在广州、香港的各条小巷子里，属于专门过去才能消费的店，很多老字号的面貌几十年都未变过。

　　但酒香不怕巷子深，每天都有许多食客慕名而来，狭窄的店铺总是挤满人。

　　可是一旦去了别的地方，一碗云吞面就成了人们魂牵梦绕的“家乡味道“，满大街的兰州拉面重庆小面并不能解决乡愁。

　　但现在，这道原先只属于广东人、只属于街巷路边的美味，把自己重新包装后以一种耳目一新的形象出现在大众面前。

　　就是比目推荐的这个驰记面家，装修方面它选择了整洁明亮的店面，一改以往古朴的风格，采用简洁时尚的装饰。

　　桌上调料齐备，菜牌古色古香，仿佛在诉说着近代广州已成云烟的历史故事。

　　比目君吃云吞面爱点“细蓉”，据说是西关姨太太旧时拿来做下午茶的小点，因此得名。

　　旧时的堂前燕如今也得已飞入寻常百姓家，驰记面家将云吞面从街边小巷带到了各个商场，不但让广东的朋友解了乡愁，也把这道不算太为人所知的广东美食，分享给了全国的人们。

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