“北方面条，南方米饭”

郑瑟

　　“北方面条，南方米饭” 这句话概括了古中国地方主食的特色。而相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，因此面条成为中国最常见的食品之一。

　　由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及南北。而以影响力而论，下面的这十种面条可称得上是中国的“十大名面”。

　　北京炸酱面

　　老北京炸酱面是北京最具特色的美食之一，也是北京人的当家饭。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

　　广东云吞面

　　面食虽然不是广东人的主食，但广东人却对云吞面情有独钟。广东云吞面一定要用竹升面来做，面粉加鸭蛋，不放一滴水，这样和出来的面才有韧度，才够爽脆清香。搓完的面团放在案板上，骑坐在竹竿一头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀。刀起刀落，切下的面条如银丝一般，韧性十足。猪骨和大地鱼熬汤做底，新鲜香甜，鲜虾云吞，则宛如一条鱼尾，富有内涵却不张扬，就是这样一碗云吞面，是广东人记忆深处最熟悉的味道。

　　山西刀削面

　　山西刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　四川担担面

　　担担面是四川的一道名小吃，在全国享有很高的知名度，极具四川独特风味。四川担担面至今已有上百年历史，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。担担面最大的特色是面条细薄，有嚼劲，鲜香而爽口!

　　武汉热干面

　　热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃，它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。吃的时候拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

　　河南烩面

　　烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

　　兰州牛肉面

　　兰州牛肉拉面，兰州最著名的风味小吃，兰州人每天都会吃的美食。兰州拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

　　咸阳biangbiang面

　　biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。陕西八大怪中大名鼎鼎的“面条像裤带”就是指这种面。

　　延吉冷面

　　冷面是朝鲜族传统食品，是用荞麦面或小麦面制成。朝鲜族有正月初四中午或者过生日吃冷面的传统，据民间传说这一天吃了纤细绵长的冷面就会预兆多福多寿，长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

　　延吉冷面是吉林延边最早也是第一家冷面店，已经有58年历史。这次参赛的面是用荞麦，橡子粉、白面、地瓜粉按照一定比例制成，营养丰富，口感爽滑。制作冷面的汤是用当地黄牛的肉(底板肉上盖肉不能有肥的不能有牛油)熬制而成的老汤，加醋、白糖配置，汤味酸甜凉爽，色泽清透、黄亮。再配上圆白菜丝、蛋皮丝、黄瓜丝、以及煮熟的鸡蛋和鸡肉丸子，外加一片牛肉，一勺自制辣椒酱，面侵在汤中，汤盖过面，一碗正宗的冷面简直就像一副水墨画，色彩层次分明，意境幽深。

　　山东炝锅面

　　炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。炝锅面的主要食材有面条，虾米，小白菜，黄豆芽。

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